1樓：匿名使用者
美味的梅菜扣肉（詳細版）
材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
2樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
3樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
怎麼做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家
4樓：aa微湖來客
扣肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
5樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
扣肉的家常做法 扣肉怎樣做
6樓：昂微蘭僕女
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以[1]
梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
7樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
怎樣做扣肉的做法竅門
9樓：匿名使用者
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
扣肉最正宗的做法 扣肉怎麼做
10樓：匿名使用者
鳳眼扣肉
材料主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。
調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，幹椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。
做法1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、幹椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。
2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。
3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。
芋頭南乳扣肉
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克，
調料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克
做法1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；
2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；
3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。
11樓：今夕何夕是朝夕
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
注意事項：
1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
12樓：
扣肉的做法 最正宗的做法：講解詳細，做法一學就會
13樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
14樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
扣肉怎麼做？扣肉的做法是？
15樓：匿名使用者
東坡扣肉
材料主料：肥瘦豬肉300克，芽菜200克，調料：糖色15克，生抽10克，老抽10克，胡椒2克，料酒15克，味精2克
做法1. 將五花肉洗淨，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗淨後控幹水分；
3. 鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4. 五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5. 將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6. 用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
走油豆豉扣肉
材料五花肉，豆豉，醬油，精鹽，麥芽糖，味精做法1.五花肉過水，抹上麥芽糖。
2.油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
3.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
4.加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。
16樓：2流年光影
自制家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了）
1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟後撈起瀝乾水（當然，要記得先把肉洗乾淨，還要在開水裡放點鹽，而
且，肉不能煮得太爛。）
2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要塗均勻。）3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝乾。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘
就可以了。）
4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗
,扣在瘦肉上面，
一起隔水蒸。
(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程式最好,嘿) 5
、蒸熟之後灑上蔥花
,一碗香噴噴的扣肉就完成啦.
17樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備一個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多2條
18樓：莫比迪克
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 調料：醬油25克 料酒10克 花椒2克 蜂 蜜10克 大蔥15克 姜15克 八角3克 澱粉 (豌豆) 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油7 0克 各適量 扣肉的做法：
1. 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛 ，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成 熟撈出； 2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成 熱油中炸至呈火紅色撈出； 3.
花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留 用； 4. 將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐 米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油 、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250 克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5.
將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用， 湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內； 6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8 克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在 盤內扣肉上即成。
扣肉怎麼做，扣肉怎麼做的？
主料 豬肋條肉 五花肉 500克，調料 醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈...
扣肉，怎麼做才能肥而不膩，梅菜扣肉怎麼做才能把肉燒的肥而不膩？
一整塊五花肉放入水中煮至用筷子能輕鬆的穿透，把炒好的糖色均勻的抹在五花肉上，接著放入9成熱的油裡炸至金黃，再放入開水中煮40分鐘即可起虎皮，把肉切成條，鍋裡炒點梅乾菜和辣椒油，倒入扣好的肉上蒸40分鐘即可。1.五花肉洗淨，梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水，姜 大蔥 香葉 八角 冰糖備好。2.梅乾菜切小...
梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？家常梅菜扣肉的做法，一看就會 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口...