1樓：yiyuanyi譯元
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
2樓：匿名使用者
步驟1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士1、 買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。
2、 做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
3樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
4樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
扣肉怎麼做
5樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
6樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
9樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
10樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
11樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
12樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
如何做扣肉
13樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
14樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
15樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
16樓：蔡竹詹庚
肉煮耙後，切片，碼在梅菜上，抹點醬油豆瓣等作料做成的湯汁，蒸好後色香味美哦
扣肉怎麼做的？
17樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
18樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
19樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
20樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
21樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
22樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
23樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
24樓：匿名使用者
上面兩家回答的很詳細，可以參考做一下的。
25樓：匿名使用者
先買好五花肉，切成10釐米左右的方塊，用鹽少許、姜、黃酒、少許醬油調色，醃製1個小時左右(味至略有淡淡鹹味，)。再用熱油炸至表面現微黃色（可先小火，再用大火）。取出至冷，再用黃酒加黃糖的醬水醃2個小時。
再用小火炸至表面起泡，並呈焦黃色。之後可將肉塊橫刀按所需大小切片。以鹽、薑絲、黃酒、少許醬油、少量糖，以及豆腐乳汁或似老乾媽等類辣醬,可加適量水調成調料。
以肉塊浸漬調料，下墊梅乾菜等，蒸30分鐘以上.。是以成之。
26樓：
下飯的話當然還是梅乾菜扣肉呀！首先你要先選比較好的五花肉,但後用水先把肉煮一會,水開了就好.在把肉放在碗裡倒上老抽,鹽,糖等調味料進行醃製.
醃製大概半個小時後把肉切成大片狀並反著墊在碗底,然後在上面蓋上梅乾菜上火去蒸,蒸大概30分鐘左右就可以出鍋了,然後用碟子蓋在碗上翻轉過來,這樣扣肉就在上面梅乾菜就在下面了.
27樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉怎麼做啊
28樓：達美媛厚雨
原料：帶皮豬五花肉
l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。
一定要買帶點油肉和肉皮的肉,做出來才比較好吃~~
29樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
30樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
31樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
32樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
33樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
34樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
35樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
36樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
37樓：鄒良勵鵑
那個還是比較好做的，就是蒸的時候有點麻煩要老長時間，你把五花肉煮熟抹點蜂蜜在皮子上用油一炸，炸到皮子再雜的時候就好了，量涼切大厚片有筷子那麼厚就行，弄點老抽鹽味精花椒一拌裝碗，拌的時候嘗一下別鹹了就行了，再加上梅菜就好了。梅菜要泡要洗到沒有沙子擠幹水，再加點姜放到鍋裡炒幹水分
請問扣肉怎麼做？
38樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備一個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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39樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
40樓：萌小獸天枰
先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然後撈出淋幹水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內炸至金黃色。然後把肉切成5毫米薄厚的片。
肉皮朝下 整齊的碼在碗裡。把洗淨的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 薑片 大料放到肉上 然後再撒上精鹽 味精雞精料酒醬油。 最後上鍋，大火蒸二十分鐘左右。
取出後把碗裡的湯汁空出備用，在把肉扣到盤子裡 取出的湯汁上鍋勾芡 打明油 澆到肉上即可上桌食用。
41樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
42樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
43樓：匿名使用者
買點精五花肉。洗淨，用大火燒開水，狠煮，這樣能去掉一部分油。熟透拿出涼涼一點切成片，圓形碼放在一個碗裡，撒上鹽，花椒麵，姜粉少許，生抽，老抽（上色）調料的多少根據個人口味。
然後放進鍋裡狠狠的蒸透。這樣又能去掉好多油。最後調過來把碗扣在盤子裡就好了，你之前碼好了的話，扣出來是很好看的樣子。
有點像獅子頭。
44樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
45樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
46樓：匿名使用者
五花肉先煮後炸在蒸蒸時放豆半醬白糖發料蔥薑蒜等
47樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
怎樣做扣肉的做法，怎麼做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家
美味的梅菜扣肉 詳細版 材料原料 1000g五花肉，20g梅菜乾，調料 1 3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，2 1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，3 2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬 或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來...
扣肉，怎麼做才能肥而不膩，梅菜扣肉怎麼做才能把肉燒的肥而不膩？
一整塊五花肉放入水中煮至用筷子能輕鬆的穿透，把炒好的糖色均勻的抹在五花肉上，接著放入9成熱的油裡炸至金黃，再放入開水中煮40分鐘即可起虎皮，把肉切成條，鍋裡炒點梅乾菜和辣椒油，倒入扣好的肉上蒸40分鐘即可。1.五花肉洗淨，梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水，姜 大蔥 香葉 八角 冰糖備好。2.梅乾菜切小...
梅菜扣肉怎麼做的
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？家常梅菜扣肉的做法，一看就會 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口...