1樓：逐真的
原料： 主原料： 惠州梅菜一棵、五花肉一塊； 調味汁：
薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。 做法： 1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡； 2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右； 3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 4、準備一碗調味汁：
薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好； 6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面； 7、均勻地澆上調味汁； 8、放進蒸鍋蒸小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點； 9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁； 10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀； 11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
2樓：kyoya六
惠州梅菜是很有名的特產，梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那麼容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊！ 家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉餅。幾年前惠州搞的「美食嘉年華」開幕式，舞臺上有一個很巨型的蒸籠，隨著**開啟蓋子，裡面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起來，中間圍著的居然是一盤巨型的「梅菜蒸肉餅」。
在場參觀的領導和代表們，每人分到一小塊品嚐，還是挺有意思的，也由此可見梅菜在惠州的江湖地位了！ 梅菜肉餅好吃又下飯，但不太上鏡，梅菜扣肉出來就是非常漂亮了。我一直覺得做法太複雜而不願意去做，但這次以後，覺得也不太難，關鍵是炸肉有點點煩，其他其實還是比較簡單的。
節假日弄出一道來宴請親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧！
3樓：小威視角
。。。中國的扣肉有n種，而且各有千秋，誰知道你說的是哪種？
記得啊。
扣肉怎麼做好吃？
4樓：劍經業
對於吃貨來說，一年中最重要也最豐盛同時最體現一個家庭溫馨味道的一餐就是年夜飯了，家家都有年夜飯的必備菜，我家的年夜飯必吃的就是一道扣肉啦，這個扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和凍豆腐一起做的，沒有那麼油膩，還是從我姥姥那裡學的呢。
姥姥家在北京延慶的永寧鎮的一個小村子裡，那裡盛產豆腐，自然不缺凍豆腐，小時候去姥姥家過年，每次這個扣肉一端上桌，就饞的口水直流呢。
雖然現在不去姥姥家過年了，但是這道年夜飯的菜卻一直成為我家年夜飯的必備菜之一，通常年夜飯都是在奶奶家吃的，今年難得在自己家吃，雖然折騰，卻也是久違的溫馨小家的感覺。因為買肉買的比較晚了，沒有買到很好的肉，而且做的時候又比較著急，做的不太好，但是味道還是不錯的，究竟是怎麼做的呢？走著。
【家常扣肉】
食材： 五花肉，凍豆腐，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，生抽，老抽，蔥姜，鹽。
做法： 1、五花肉洗淨後切成方塊，放在熱水中焯一下，涼水下鍋，開兩後兒撈出；
2、把鍋中水倒掉從新放入適量水，水燒熱後放入3片香葉，2顆大料，20顆花椒，蔥薑片4,5片，幹辣椒2個，一勺老抽，2鹽勺鹽（2克小鹽勺），把焯好的肉放入，開始煮肉到8成熟，用筷子可以扎動，大概40分鐘左右；
3、煮好的肉在肉皮上抹點紅糖，鍋中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子，大約1分鐘左右，讓肉皮上糖色，然後撈出；
4、凍豆腐先拿出來解凍一下，然後切成稍微厚點的片狀；
5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和凍豆腐薄厚差不多，然後一片肉一片凍豆腐，肉皮朝下碼在一個碗中，把不規則的肉和凍豆腐鋪在最上面。然後在碗中放入兩勺生抽，四五片薑片，兩段蔥，水開後放到蒸鍋上蒸，大概40分鐘左右就可以啦。
準備好一個盤子，把蒸好的扣肉扣到盤子裡，就能吃啦。吃的時候要一塊凍豆腐和一片肉一起夾起來吃，那滋味真是沒治了。
扣肉怎麼做好吃？
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有 美食 與你不可辜負~
好朋友送來了一瓶她的家人自己晾曬的並千里迢迢郵到家裡來的梅乾菜，哇塞，那顏色和香味是我以前從來沒有見過的。
扣肉怎樣做才好吃
5樓：雙麗劍
扣肉是一道用豬五花肉製作的`中國名菜，蒸好的五花肉，軟爛香濃，入口即化，而且油而不膩，吃著解饞！扣肉怎樣做才好吃呢？下面就一起來看看吧。
食材
主料
五花肉500克。
輔料
鹽2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1塊、蔥1根、花椒10粒、大料3粒。
步驟
1.五花肉，加入清水，加蔥，姜，鹽，花椒，大料煮20分鐘；
2.肉趁熱抹上老抽，用牙籤扎眼；
4.肉切成長方形大片；
5.肉皮朝下碼在碗中；
6.老抽，鹽，料酒，白糖，加清水攪拌；
7.調味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小時以上；
9.蒸好的肉倒扣於盤中，點綴香菜。
小貼士
肉選用肥瘦相間的五花肉；
五花肉先燉至變白色；
煎肉時蓋上鍋蓋，以免油花四濺傷及**；
蒸制時間長一些，最少也要1個小時。
怎樣做的扣肉才好吃？
6樓：也堵展堵扔繳扔
扣肉詳細講解菜品教程。
7樓：匿名使用者
大家都喜歡的扣肉這樣做。
8樓：匿名使用者
教您扣肉怎麼做bai，如何做扣du肉才好吃1. 將豬五花肉颳去zhi皮面上的油泥、絨毛，dao洗淨，切內成大方塊，放容入鍋內煮至七成熟撈出；
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4. 將炸好的五花肉改成9釐米長、釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6. 湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
9樓：扶雁池卿
梅菜100克，五花肉來400克，源蔥，香蔥，姜，黃豆醬，醬bai油，鹽，味精，料酒，白du糖澱粉。
1現將五zhi花肉切成dao長方形大塊。
過油炸一下。
再切成長40釐米寬80
釐米厚5釐米的大片。
加入鹽，味精，糖，少許水，備用。3
取一隻深一點的碗。
；我們這裡稱黑碗。
；抹上油把五花肉一片壓一片，平鋪到碗裡。
中間放入炒好的梅菜。
從上面倒入黃豆醬，水多點，放到鍋裡蒸15分鐘左右，扣到深一點的盤子裡，碗裡流出來的湯備用。
4炒勺上火。
加入香油倒入湯。
加入澱粉勾芡均勻的澆到肉上，上面撒上香蔥末即可。
10樓：匿名使用者
把買好的五花肉。
用開水煮熟，放涼！
記住，把皮，用釘子什麼之類的版在表皮面扎穿它！權紮成蜂窩奘！
然後摸上食鹽！之後開好油鍋炸它，把皮炸到金黃色，起鍋，把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼！
然後在煮開水煮以經炸好扣肉，看到皮發泡就起鍋！
好了！扣肉完成！
1.新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2.把五花肉放在油鍋裡炸熟，然後切片，用一個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成一個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
11樓：還好少年
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
12樓：督瑰甕妙顏
在做扣肉之前首先要準備一些五花肉大概在一斤左右就可以了，還需要準備一些梅乾菜，內大概一斤的肉只容需要100克的梅乾菜就可以了，首先需要把梅乾菜泡水，泡半個小時左右，這個時候就可以把肉放入高壓鍋裡面，加一些蔥薑蒜，煮個15分鐘，等到肉煮透之後拿出來塗上一層醬油，然後放到油裡面去炸，扎到肉的表面開始發皺的時候就可以了，然後把肉切成薄片，鍋裡面留一點油加入鹽和糖，再放入梅乾菜炒，把炒好之後的梅乾菜放在肉片上面，再上鍋蒸一個小時左右就成了。
扣肉怎樣做好吃？
13樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
14樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
怎樣做扣肉的做法，怎麼做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家
美味的梅菜扣肉 詳細版 材料原料 1000g五花肉，20g梅菜乾，調料 1 3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，2 1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，3 2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬 或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來...
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