1樓：來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯
牛肉板面的滷湯沒法長期儲存的，幾天就容易變質的，滷肉的滷湯可以長期儲存，冬天一個月不用管沒問題，夏天需要每天把湯燒一遍
2樓：ii怪獸別跑
主料高筋麵粉
400g
牛肉500g
輔料幹辣椒
15個滷肉料
50g蔥
適量料酒
30ml
醬油30ml
冰糖30g姜適量
步驟1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。
2.準備好滷肉料和牛肉。
3.牛肉洗淨切拇指大小方丁。
4.幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
5.直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
6.然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。
7.把滷料包，牛肉，幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
8.再加入料酒，醬油。
9.加入冰糖。
10.加蓋選擇營養燉--牛肉。
11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉滷就做好的。
13.醒制好的麵糰，用鹼水揣揉光滑。
14.然後麵糰擀成稍厚一些長方塊。
15.再切成手指粗等分小款條。
16.刷上一層香油。
17.全部做好蓋上溼布備用。
18.取三份面塊輕輕擀成長條。
19.然後再用雙手拽著麵條離兩邊輕輕抖動抻拉。
20.板面全部做好。
21.鍋中水燒開放入洗淨青菜和板面。
22.大火煮滾板面浮起關火。
23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉滷即好。
安徽板面滷的詳細做法
3樓：匿名使用者
方法/步驟
1做安徽牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裡面的香味隨著料裡面的水分帶出來。
2在煮料之後呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3炸料是整個牛肉板面中最最關鍵的一步，練好油之後，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥薑蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。
4選擇牛肉，目前實體店裡面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。
5最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：
辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
6炸好的板面滷子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤滷子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
安徽板面的配料，牛肉板面滷的做法 怎麼做好吃
4樓：命中註定的
步驟1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。
2.準備好滷肉料和牛肉。
3.牛肉洗淨切拇指大小方丁。
4.幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
5.直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
6.然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。
7.把滷料包，牛肉，幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
8.再加入料酒，醬油。
9.加入冰糖。
10.加蓋選擇營養燉--牛肉。
11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉滷就做好的。
13.醒制好的麵糰，用鹼水揣揉光滑。
14.然後麵糰擀成稍厚一些長方塊。
15.再切成手指粗等分小款條。
16.刷上一層香油。
17.全部做好蓋上溼布備用。
18.取三份面塊輕輕擀成長條。
19.然後再用雙手拽著麵條離兩邊輕輕抖動抻拉。
20.板面全部做好。
21.鍋中水燒開放入洗淨青菜和板面。
22.大火煮滾板面浮起關火。
23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉滷即好。
牛肉板面的滷湯怎麼做
5樓：農村人吃肉
牛肉板面滷湯的製作方法如下：
準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。
四、將牛肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
6樓：撿心事的兔子
準備材料：麵條200、牛肉100、生抽2勺、蔥適量、姜適量、香料包1個、幹辣椒50g、花椒適量、老抽適量、料酒適量、糖1勺、鹽適量、小油菜1把、 郫縣豆瓣醬1勺、番茄醬1小勺
製作步驟：
1、幹辣椒、花椒泡水，10分鐘後撈出瀝乾，花椒水留下2、牛肉洗乾淨切2cm方塊，生薑切片，蔥切斷3、牛肉焯水，放生薑、料酒煮開撇沫，牛肉撈出，牛肉湯留下待用4、鍋內放油（油量稍微大一點），下花椒、幹辣椒炒至變色撈出5、倒入牛肉，放生薑、郫縣豆瓣醬、番茄醬、大蔥段翻炒均勻6、將剛才炸制的幹辣椒花椒倒入，翻炒均勻
7、倒入剛才的花椒水、牛肉湯，放糖、生抽、老抽、香料包，大火煮開，小火慢燉2個小時，牛肉軟爛後放入鹽，稍微鹹一點
8、另起一鍋，水燒開下面條、小油菜，煮開以後3～5分鐘撈出9、將牛肉放至煮好的滷湯中，即可食用
7樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉600克
調料：蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克
做法步驟：
1、牛肉在涼水中靜置半小時
2、將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出
3、倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一個半小時
4、出鍋將牛肉切成片
8樓：匿名使用者
安徽牛肉板面製作方法：
1、所需工具:
煮麵的鍋、放面滷的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面滷、放面的泡沫箱、面板和擀麵杖、如果經營安徽板面就要再預備一個壓面機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓面機壓出來。
2、製作步驟與方法：
安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。所以在新增配料的時候配料的多少一定要精確。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。
中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子，具體的開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3、主料的熬製方法：
首先把有燒開，然後降低有的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬製一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒，繼續熬製，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
4、牛肉調味料的熬製：
牛肉切成1釐米見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩餘300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥薑蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬製20分鐘。最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬製2個小時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面滷了。
板面的辣椒滷是怎麼做的，板面的辣椒滷是怎麼做的
說的做法基本正確，但有一點不對，新野是河南南陽的一個縣，不是安徽的，最正宗的板面是新野板面，不是安徽板面！板面的辣椒是怎樣熬製的？首先準備好辣椒 油 甘草 梔子這些原料。1 選取合適的辣椒，辣椒的選取可以根據當地的口味，如果能吃辣就選擇朝天椒之類的，不能吃辣就選擇辣度小一點的辣椒。2 把辣椒放在水裡...
滷肉時凍肉的處理方法，滷牛肉怎麼儲存時間長
啤酒法 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。澱粉法 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。食油法 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。蘇...
牛頭肉涼拌黃瓜的做法，滷牛肉涼拌黃瓜怎麼做
1 原料是黃瓜一根，牛肉一塊 2 燒開水，牛肉和蔥白及薑片一起下鍋，煮至筷子能一下插穿3 然後切成兩個硬幣厚薄的肉片，注意要逆紋切4 然後再在開水裡焯一下，如果有中間還沒熟透的就再略煮下5 黃瓜也切片備用 6 蒜搗成細蓉，加上一勺豆瓣醬和一勺辣豆豉醬7 燒兩勺熱油，扔一小顆蒜蓉下去立即就浮上油麵並炸...