1樓：匿名使用者
廚師分好幾等級吧 如果五星級就不需要了
如果是平常飯店 這是必需的。
2樓：匿名使用者
大一點的飯店都有專門改刀工，也就是把材料切成需要的大小，形狀。還有配菜工，把一盤菜所需要的材料配好，交給廚師。這些以前都是交給學徒去做的。現在也專門僱人了。
3樓：匿名使用者
一般來說，大廚是不用切菜的，配菜由徒弟或者是專門負責配菜的人員完成。機器還沒有到切肉絲的地步，弄個刀削麵還是可以的。如果飯店規模小那廚師也負責配菜工作。
4樓：**
大飯店分工細緻：墩工（只管切·剁）面案（專做各種麵食）廚師（主灶·顛勺）。
5樓：
專業的廚師，切個肉絲還是小菜一碟的，當然要根據菜式要切的，用機器切的不好！
6樓：黑龍十四
這涉及到廚師的工種分類.極簡單的說廚師分為烹飪技師和烹調技工，也就定掌勺師傅和切礅或砧板，砧板主要工作就是抓料，所以切肉絲是砧板的工作，多為手工，極少用機器.
7樓：
一般都是用機器的，不過高檔一點的會由廚師來切，要求刀工比較好，不過消費起來也比較高哦！
8樓：匿名使用者
就像 趙本山說的 廚師裡有一行 專門 切墩 的廚師
9樓：匿名使用者
廚師是分工種的，大一點的餐館裡廚師各司其職，小飯館就不一定了
10樓：匿名使用者
當然要切啦。切出來的比機器做出來的口感好。
不過有的飯店直接買肉絲的。
11樓：屈志偉
一般都是人工切，因為肉是有紋路的，要順絲切肉，炒時才不容易碎
12樓：縱橫遊戲間
飯店有專門的改刀工的。
13樓：城西豆香坊
還是手工切的好，因為，機器切出來的不美觀，口感也不好！
14樓：匿名使用者
有專門人負責滴，不需要廚師，可能有時要把。
15樓：開心就好
不要，都是絞肉機絞的，廚師切肉是一開始學習的時候為了練習刀工的。
16樓：匿名使用者
一般大店有機器，小店都是人工切絲，切片的
17樓：匿名使用者
有時用機器，有時自己切
18樓：水無色
要的，不過一般都是助手來幹這種活
19樓：長沙40年
是用手切，不用機器。
20樓：匿名使用者
手工切，因為有專門的刀工師傅
21樓：匿名使用者
需要.一般都是手工。主要是刀法不同。
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