1樓：aa微湖來客
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
擴充套件資料
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
2樓：匿名使用者
凍牛肉的解凍方式不是焯水。凍牛肉用熱水浸泡,這樣雖然的確可以快速解凍,但是對口感和營養都會造成一定的損害。 這是因為肉類在冷凍儲藏時基本都是速凍的,這樣其細胞液及組織間液體都會被迅速地冷凍,因而其營養成分以及鮮香都能夠得到較好的保留。
3樓：匿名使用者
看情況吧。如果放冰箱前就已經切片或切絲醃製好，只想炒個牛肉片或絲來吃，那就沒必要焯水了；如果是切大塊的拿來燉，那還是焯一下水比較好。
4樓：
那就看你買的牛肉是多還是少 如果買的比較多 就可以分割成做一次大的塊 每一塊包上保鮮膜 放到冰箱 或者冰櫃裡冷凍 想吃就拿出一塊做是比較新鮮的 如果買的少可以焯水 再放到冰箱裡 這樣吃的時候比較方便。
5樓：芸芸眾生
牛肉在烹飪前都要焯水，和放冰箱沒有關係，所有的肉類在烹飪前焯水，煮熟後更好吃。
6樓：保護煩不煩
牛肉放冰箱不用淖水，等吃的時候拿出來淖水，牛肉的血水才能出來，這樣牛肉沒有血腥味
7樓：a風和日麗
不要焯水，最好是把肉在冷水裡蘸一下再冷凍好。
8樓：匿名使用者
牛肉放冰箱不需要淖水，拿出後冷水解凍。
9樓：花落樹下
牛肉放冰箱的話不用焯水最好。
10樓：在尋找中遺失
新鮮的得牛肉放到冰箱裡，可以不用過水。過水的話，可以等到要吃的時候再過水。
11樓：柏翠佛
要放冰箱裡，最好不要焯水，不要超水吵死了，下次拿出來就不好
12樓：時秀雅
你好！牛肉放在冰箱裡最好還是不要焯水。吃前再焯水。
13樓：來自萬壽寶塔狂熱的薔薇石英
牛肉放冰箱當然是不扎誰的號啊，這樣是會是原汁原味的炸雞水的就會變味的
14樓：
不脫水好，可以保持一定的，新鮮度的
15樓：今天好好吃飯了嗎
個人意見還是焯水吧，可以去腥味呀
16樓：喜歡路亞了
牛肉放冰箱，不需要焯水。
17樓：歐陽川菜廚師
生牛肉買回來放冰箱裡面凍，用的時候拿出來再焯水
18樓：來自濠城鎮靦腆的白肩雕
直接放冰箱冰凍。吃多少解凍多少。這樣牛肉保鮮些。不要反覆解凍
19樓：
答。牛肉放冰箱裡掉水好，掉水可以保持牛肉的新鮮。
20樓：鈞姐幸福
牛肉放入冰箱之前，就分解就行這樣的牛肉保鮮
牛肉焯水的正確方法
21樓：啥玩意兒
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度，在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的，肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
22樓：星願老師
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
23樓：七公主說美食
牛肉焯水的正確方法，大家一定要學會
24樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
在鍋里加蔥薑蒜料酒，然後把牛肉放進去煮出來，血沫把血末撈出，牛肉清洗乾淨就可以了
25樓：匿名使用者
牛肉焯水，冷水下鍋，放上薑片，大蔥，料酒。水開後，撈起浮木主套五分鐘撈出就可以了。
26樓：匿名使用者
1、首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然後我們再用洗手液把手洗乾淨，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進入到牛肉當中。這樣的話，牛肉就可以被進一步的消毒了。揉搓完後，我們再進行這一步，做出來的牛肉就會很乾淨很好吃了。
2、把牛肉放到鍋中之前，先把它切成小塊，然後再把它放到水中進行這個步驟的話，牛肉裡面的髒東西就可以被很快的煮出來。用這個辦法的話牛肉也可以變得特別的乾淨，只不過，大家在這麼做之前，一定要先想好，自己應該是切片還是切塊。
3、把牛肉放到水中之後，再在水中加上一點「佐料」，它跟食鹽一樣，都有著非常好的殺菌消毒的作用。
牛肉焯水用冷水還是熱水
27樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
28樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
29樓：吃貨格子鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
30樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
31樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
32樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
33樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
34樓：楊小米米拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
35樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
36樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
37樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
38樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
39樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
40樓：
用熱水 可以去掉血腥味
滷牛肉前需要淖水嗎？
41樓：雲南新東方烹飪學校
需要的，焯水一下更好喲
42樓：北京新東方烹飪學校
不用焯水，牛腱子肉切大塊洗淨用涼水泡2-5個小時，鍋加涼水，下如入牛腱子肉，開鍋去沫，然後調味調色，就可以了。
43樓：匿名使用者
不需要焯水。選購適合滷的牛肉是比較重要的，如果太瘦了，吃了會很柴。應該選購牛腩或肋骨肉，滷熟才好吃。
方法：牛肉洗淨，切大一些的塊，鍋上灶中火放牛肉翻炒，定型後，放老抽調色，把水分炒幹後放清水沒過肉，大火燒開後轉小火，放花椒、八角、生薑（切片）、食用鹽，蓋蓋燉30分鐘，如果牛肉熟了湯汁還比較多，可大火收汁，湯汁粘稠了，即可關火出鍋。
44樓：查碧白
需要的 焯完用水衝乾淨 再加佐料滷
紅燒牛肉要不要焯水
45樓：舞璇瀅
紅燒牛肉要焯水，下面是具體做法：
準備材料：牛肉 1000克，大蔥 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5個，桂皮 1個，香葉 3片，鹽 適量
1、將買來的牛肉切成塊狀，洗淨後備用。
2、備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
3、鍋裡熱水放入洗淨的牛肉，大火燒1分鐘。
4、待血水成沫，取出牛肉沖洗一下備用。
5、焯過水的牛肉加入所有調料燒開10分鐘後關小火燉60分鐘，中途翻1-2次，防止粘鍋。
6、牛肉酥爛後加適量鹽調味即可關火開始食用。
46樓：我是那小誰
補充紅燒牛肉的做法
主料：牛肉
輔料：土豆 大蔥 胡蘿蔔 薑片 八角 紅辣椒 桂皮 草果 冰糖 味精牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
47樓：崔阿姨小廚
紅燒牛肉開胃下飯，軟爛鮮香，但要燒的好吃有訣竅，切牛肉時，一定要順著肉的紋理垂直切塊，這樣燒出來的肉易爛不塞牙，再就是要用開水，以防牛肉遇冷收縮不易燒爛影響口感。
豬肚是生的放冰箱好還是焯一下水放冰箱好
焯水放冰箱就要儘快吃，不用焯的直接擺冷凍凍起來時間能放久一點，直接冷凍超過24小時一樣能殺菌。那要看你什麼的時候吃了，如果當天吃完，就焯焯水，如果不是當天吃的話就不用焯水。如果近期要吃，焯一下水，切成半成品，然後再放冰箱。下次每次吃的時候，抄一抄即可。如果近期要吃，焯一下水，切成半成品，然後再放冰箱...
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