1樓：不慌不忙的說道
煮蝦水開了放蝦。
蝦的肉質非常細嫩，如果過早放蝦，時間過長，蝦肉會變老變柴，同時，蝦子含有的豐富蛋白質也會流失，口感非常差。
水開了放蝦，利用瞬間的高溫讓蝦肉迅速收縮再撈出，蝦肉熟的同時，肉質鮮嫩爽口，口感最佳。蘸上醬料，即可大快朵頤。
2樓：山東小葵老師
煮蝦一定要用熱水。在做水煮蝦的時候，一定不能夠冷水下鍋，要用熱水下鍋，這樣才能夠保證蝦肉的鮮嫩，而且還能夠保證蝦肉吃起來不腥，如果用冷水下鍋的話，那麼就會導致煮蝦的時間太久，會把蝦肉給煮老了，吃起來就不好吃了，而且冷水煮蝦，因為時間太久就會溶解蝦中的營養素，這樣吃起來就沒有營養了。
而且用冷水煮的蝦吃起來會是特別腥的，用熱水煮的蝦就沒有腥味了。
3樓：老梁聊生活
煮蝦的時候需要涼水放在鍋裡面，然後煮熟了再撈出來。這樣的蝦可以入味，吃起來比較嫩，不老。
4樓：catlovett榮
熱水。如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可。熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
5樓：淺墨草萱繪人生
煮蝦應該是水開後放蝦。
因為蝦在沸水中可快速成熟，開水也可以在一定程度上去除蝦的腥氣。用涼水煮蝦做出來的蝦，容易做老，口感不好，而且蝦的腥氣也絕對去不掉。
6樓：互信互助互愛
煮蝦時一定要把蝦放在水裡泡一下，然後再把蝦清洗乾淨，把蝦的鬍鬚剪掉，把蝦的泥線去掉，這樣做出來的蝦會更鮮，挑泥線也有技巧，準備一根牙籤，從蝦頭下面的第三節開始挑，就把蝦線挑出來了，當然第一次挑容易斷，多試幾次就會了。
**。蝦一定要清洗乾淨，這樣煮熟後味道就會更好，蝦清洗乾淨後，再把蝦撈出水瀝乾，就開始煮蝦了，煮蝦的時候很多人喜歡蝦和水一起放，然後一起煮，其實這樣煮的蝦不夠鮮美，煮蝦時一定要燒開後下鍋。
**。鍋里加水，放入薑片，水燒開後，放入料酒、鹽、蝦、蔥，煮好後，就把蝦從鍋裡撈出來，然後再放進冰水裡過一下就撈起來，這樣會讓蝦的肉更嫩更好吃。
**。撈出來的蝦擺在盤子裡，再蘸上醬油吃，超級好吃，你煮蝦都是用的冷水還是熱水呢！你都做對了嗎？
7樓：自由百合
煮蝦的時候就應該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。
因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。
而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
另外，再教大家一招，把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中。
8樓：網友
儘可能還是誰開了外放大蝦，在煮大蝦時也不要時間太長，大約在十五分鐘左右就可以。這樣煮出來的大蝦鮮味可口。多吃點海鮮產品還是對身體有好處的，也能預防三高。
過長容易產生各種毒素破壞了大蝦的細胞。不利於身體健康。身體健康最重要。
9樓：品法留白
水開了再放蝦進去煮，這樣煮出來的蝦，肉質鮮嫩緊實，好吃得很。
10樓：1970翔
蝦是高蛋白的食物，如果煮的時間長了之後，蛋白質就會變硬，這個不脆，不好吃。所以水開了再放蝦。並且煮的時間不要太長。
11樓：老王老師**
煮蝦還是熱水，比較好一點。因為冷水煮的時間太長了，會破壞蝦肉的味道，是熱水比較好一點，煮五分鐘左右就可以吃了，如果煮的時間長還是會破壞它的味道。
12樓：我是一隻皮皮鴨
當然是用熱水煮啊，放在熱水裡面煮兩分鐘趕快撈起來，這樣的蝦比較嫩，如果是用冷水煮的話，從冷水到熱水一個過程，這樣下肉就老了，不好吃。
13樓：匿名使用者
很多人在煮蝦時都有的一個困擾，這個步驟可以說非常關鍵，如果做錯了這個步驟，做出的蝦會特別難吃，而且會有一股很重的腥味，下面就來給大家介紹一下煮蝦的正確做法吧，正確的方法在這裡，非常簡單，保證一學就會。
第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料有新鮮的蝦，需要準備的配料有生薑大蔥。
第二步處理蝦。在菜市場買蝦的時候，應該要注意看看自己購買的是不是新鮮的蝦，因為有一些攤販可能售賣的蝦是已經死了的，這樣的蝦不新鮮，吃進肚子裡面對身體不好，不要吃這些已經死了的蝦，必須購買活蝦。購買了新鮮的蝦以後，把蝦放在清水裡面浸泡一下，可以加入一些鹽水浸泡，這樣做可以幫助清除掉一些髒東西，讓蝦更加乾淨。
浸泡以後用筷子攪拌一下，讓蝦能夠處在一個眩暈狀態，這樣是為了方便挑蝦線，注意在挑蝦線時小心一些，不要刺到手。挑蝦線的方法很簡單，直接用牙籤就可以輕鬆的把蝦線挑出去，去掉蝦線的蝦用清水重新清洗一遍，放在瀝水籃裡瀝乾水分。
第三步煮蝦。在鍋裡面倒入適量的清水，鍋裡面的水冒氣泡以後，把生薑片和蔥段放進鍋裡面，再把蝦放進鍋裡面煮，蝦煮變色以後，加入一些食鹽和白醋，觀察一下蝦尾，如果蝦尾呈現出捲曲狀態，就可以直接撈出來，放在冰水裡面過一下，裝在盤子裡，之所以要把煮好的蝦放在冰水裡面過一下，主要就是為了保持蝦的鮮味，因為蝦煮好了以後可能還需要炒很多其它的菜，還不會立馬就開吃，在冰水裡面過一下，能夠讓蝦肉保持鮮嫩。
14樓：fg知道
煮蝦是水開了放入蝦，由於水溫高，快速地把蝦的營養和味道鎖住，這樣吃起來會更好。
15樓：李和霖
煮蝦用熱水原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
煮蝦要多長時間蝦屬於肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對於其營養價值來說，有損害。 通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
16樓：永恆的幸福快樂
煮蝦最好還是用熱水比較好，因為熱水煮出來的蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解一些肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴，口感極差。另外煮蝦的時候，建議在清水中放入幾片生薑和少量的料酒，這樣能夠有效去除蝦的腥味。
17樓：吳詩妍好
煮蝦用熱水。在煮蝦的時候必須要熱水煮蝦，這樣才可以讓煮出來的蝦十分鮮嫩好吃。
如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解一些肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴，口感極差。
煮蝦的時候清水中放入幾片生薑和少量的料酒，這樣能夠讓蝦的腥味很好的去除。
18樓：帳號已登出
煮蝦是水開了放蝦還是涼水放蝦？一般煮蝦，我們還是用開水好一些。在煮大蝦時也不要時間太長，大約在十五分鐘左右就可以。
這樣煮出來的大蝦鮮味可口。多吃點海鮮產品還是對身體有好處的，也能預防三高。
19樓：漠北刀客
用開水好！原料：
蝦，蔥、姜，調味料。
做法：1、蝦剪掉蝦鬚和蝦腳，剪開蝦頭後面的。
蝦皮，除掉沙腺。
2、冷水燒開，加入花椒粒，煮出香味後撈出花椒粒丟掉。
3、薑切片，蔥打結，放入開水鍋裡稍煮，然後加入清理好的大蝦。煮5分鐘就可以了，蝦不宜煮太久，不然蝦肉就太老了。
4、把蝦撈出來，煮蝦的湯水放涼，然後把蝦放進去泡20－30分鐘就可以吃了。
一般蝦吃掉以後，煮蝦的水就倒掉了，如果覺得可惜，那麼煮蝦的水可以用來煮高湯用，這樣一點都不會浪費。
20樓：菜籃子
熱水，原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了哦。
煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要。
21樓：小新情感交流
煮蝦是用開水還是用冷水放下，應該是涼水的時候放下，這樣隨著水溫慢慢的升高，蝦也慢慢的是是被煮熟了。這樣煮出來的蝦味道比較鮮嫩。
22樓：江淮一楠
1、煮蝦是水開了放。
2、煮大蝦必須是熱水下鍋，煮大蝦熱水下鍋的好處有很多。如果要是冷水下鍋的話，大蝦肉裡面的酶會分解蝦肉中的營養，那大蝦煮出來也會很柴。
3、大蝦煮制時為了便於入味，最好選擇開水下鍋，這樣可以瞬間鎖住大蝦的營養和鮮味，使其不流失！調料主要以去腥為主，不要掩蓋住大蝦的鮮味。火候不要太大，要把調料的味道煮進去。
4、煮大蝦選擇開水下鍋，但是要把鍋中的香料提前煮出味來，這樣調料的味道才能進入蝦中。因為蝦比較容易成熟，如果和調料一起煮不易入味。
23樓：才喜軍
煮蝦要熱水下鍋。煮蝦冷水下鍋的話，肉質會少了些筋道，而且煮的時間不易控制，可能會將蝦煮老。煮蝦的時間最好控制在3-5分鐘，長時間燉煮會對蝦的營養造成損害，看到蝦體變成。
24樓：天天讀古詩
水煮蝦一定要開水下鍋，並且煮制的時間還不能太長，幾分鐘即可，這樣煮出來的蝦才能充分的保留蝦肉的鮮美味道，吃起來非常的細嫩。如果冷水下鍋，長時間的煮制會讓蝦肉變老變柴，味道不再鮮美。
【水煮蝦】食材：700g蝦、5g花椒、10ml生抽、10ml香醋、5ml芝麻油、20g姜蒜末。做法步驟：
1、蝦洗乾淨之後剪去長鬚。
2、花椒提前用冷水浸泡，然後將浸泡好的花椒，連同浸泡花椒的水一起倒入鍋中。
3、視情況看看需不需要再加水，水量也不要太多，估摸著能與蝦持平即可，然後將花椒水燒開。
4、水燒開之後放蝦，蓋上鍋蓋煮，煮至蝦變色變紅，蝦尾彎曲即可關火撈出。
5、接下來開始調蘸料：小碗中加入適量的蔥薑末，加入適量的生抽、香醋和芝麻油攪拌均勻即可。
6、蝦煮熟撈出瀝乾水分，配上料汁即可享用。
蝦煮時間長了是不是勳失營養，水煮蝦水放多了營養會流失嗎
你好，很高興回答你的提問。蝦屬於肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對於其營養價值來說，有損害通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2 3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。望採納，謝謝。那麼，不論煮什麼蝦，...
蝦蒸好還是煮好，清蒸蝦和水煮蝦的哪個好
蒸蝦好。清蒸的抄好,簡單好做營養流失的襲最少。蒸蝦的方法，將蒜蓉塞滿蝦的背部，多餘的蒜蓉平均灑在蝦上，我看成色不夠，另外再用蠔油和醬油兌些許開水淋上去，再撒些許薑絲，開始蒸。蒸10分鐘後，撒上大蔥絲和紅椒絲，淋上熱油，完成。買蝦的時候要注意看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身教挺，有一...
蝦煮熟後能放冰箱多久，熟蝦放在冰箱裡能放多長時間
下煮熟以後放到冰箱裡面，建議三五天就把它吃完，不要放太久。冷藏可以儲存3 7天，冷凍可以儲存1個月以上。具體看你選擇的檔位，檔位數字越大，儲存時間越長。但不建議存放過久。時間長了容易被風乾，味道也會變質，儘早食為宜，當天吃完最佳。煮熟的蝦放冰箱，最好48小時內儘快食用。蝦煮熟後放冰箱冷藏最好不超過三...