麻辣燙湯為什麼有怪怪的味道,麻辣燙為什麼沒有麻味?

2022-07-15 10:40:32 字數 2251 閱讀 3081

1樓:滄桑笑容

材料麻辣燙火鍋料,大料,香葉,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,蔥,姜,蒜,濃湯寶,香菇,木耳,玉米,圓白菜,油菜,冬瓜,包心小魚丸,墨魚丸,魚豆腐,油豆皮,麵筋,王中王火腿腸,

做法1.各種菜清洗後穿上竹籤備用

2.香料準備充足,大料1-2個即可,香葉3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1個,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,蔥薑蒜切片

3.麻辣燙火鍋料一切為二,用一半的分量

4.取一個深斗的砂鍋,放入慢慢一砂鍋的清水,加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用

5.熱鍋涼油,把火鍋料放入油鍋融化開,可以用鏟子在鍋裡切開成小塊,方便融化

6.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底

7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開

8.把砂鍋的火開大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料

9.我用的魚丸,穿成串,玉米切成3斷

10.把所有的材料都穿在竹籤上備用

11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面,先下入比較不好熟的東西,丸子類

12.再下入玉米,可以多煮一會

13.然後是香菇,和木耳,煮約7.8分鐘,試具體情況來延長或縮短時間

14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類

15.煮好後撈出去掉竹籤即可食用

2樓:天使是麻煩

是不是壞了呀,少吃點,不衛生的。

麻辣燙為什麼沒有麻味?

3樓:廣尋巧

要用牛油炒制,放蔥、姜、蒜出香味後多放豆瓣醬出紅油,放辣椒段(最辣的那種)四川麻椒(綠色的)大紅袍花椒一起炒制,味道炒到嗆人的時候放入香葉、桂皮、等其他香料一起炒制一段時間後放水熬製收汁,加鹽調味,就應該可以了,想麻就多加花椒和麻椒,花椒和麻椒放(炒制)的多少和你最後出來的麻味多少是有很大的聯絡的

4樓:一杯清茗

沒有麻味?是不是麻椒的比例不對?一定是麻椒少了。否則不會不麻的。

5樓:我來猜想

不麻是因為你沒放花椒,或太少了。用動物油吧,香一點。

6樓:晏學東

配料各位說得夠多了。你的問題主要是不麻、不香。

解決麻的問題辦法很簡單,將花椒(無論品種)去籽留殼,放入食品攪拌機打碎,越細越好,撒入炒好的底料中。千萬不要炒,越炒越不麻。放的多少以你認為麻的程度為準。

不麻就加花椒粉,直至適口。

解決香的問題主要是蔥薑蒜一定要在油鍋內爆香。如果後放就不香了。看樣子你是開餐館的。也就不多解釋了。

為什麼麻辣燙有股澡堂子味?

7樓:教育達人娜娜老師

正常情況下是不會有這種味道的呀。

8樓:蝴蝶伴花香

嗯,沒有吧,那是他做的那個麻辣燙的湯,可能估計有點味道了

9樓:収灋網

這就證明,麻辣燙有點壞了,才一股怪味

10樓:匿名使用者

因為麻辣燙放了五香粉。

11樓:檸梔

希望我的回答對你有用

我做的的麻辣燙湯很鮮可是就是吃不出麻辣燙的麻和辣的味道,有懂得嗎指點一下

12樓:一句無所謂謂

沒有大料,放多少辣椒麻椒都不行

13樓:凡星

麻味太輕,得用鳳椒或大紅袍,辣椒生點才辣

別人麻辣燙湯怎麼濃我的湯怎麼這麼不濃

14樓:**95後遊資散仙兒

麻辣燙的底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底

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