1樓：匿名使用者
兔頭做法：
1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2.加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3.去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4.
燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5.炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。
10分鐘
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！
老媽兔頭的製作方法
2樓：匿名使用者
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
3樓：
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
成都的特色小吃美蛙魚頭是不是成都上善佳美食的最正宗呢
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聽說成都上善佳美食培訓公司有很多小吃培訓，有沒有花甲米線
你說的這個學校，我不知道，建議選擇一個大的學校，才能學得更好。成都有沒有專業的廚師培訓的地方？培訓開心花甲這種小吃的？成都 上善佳美食 小吃培訓怎麼樣？專業培訓廚師難道不是新一東方，沒聽過其他學校啊。現在川菜是第一大菜系，學廚師肯定也要學川菜了，這樣以後發展才會更好。不清楚這個地方的，沒怎麼聽說過 ...
誰有成語典故按朝代分類的，誰有成語典故按朝代分類的？
成語典故較多揀選一部分 雞鳴狗盜 戰國，孟嘗君 邯鄲學步 戰國，燕國 奇貨可居 戰國，呂不韋 一字千金 戰國，呂不韋 遠交近攻 戰國，秦國，范雎 指鹿為馬 秦朝，趙高 義不容辭 三國，張昭，孫權 投鼠忌器 三國，曹操，劉備，漢獻帝 成語典故指關於成語產生 形成 流傳的故事傳說。成語有很大一部分是從古...