1樓：昆吾含雙
忌廉是cream的音譯，也就是奶油。忌廉蛋糕就是海綿蛋糕上面裱了奶油。外國本沒有這樣的叫法，海綿蛋糕上面裱滿奶油花，也是華人的吃法，國外比較少見。
關於奶油是什麼，因為譯名的緣故，向來有些混亂:
1、cream 這個應該才是我們常所的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whipped cream，也叫『奶油』或者『忌廉』（香港叫法）。這種cream是純牛奶產物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。
2、butter 這是牛奶裡面的脂肪提煉出來的，也叫牛油、黃油、白脫油、當然，說它是奶油也是對的，因為它就是奶裡面出來的油！butter通常是整塊固體的，有咸和不鹹兩種，融化後黃色液體，通常融了就不能回覆原來的固態樣子。
3、其他的奶油。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，一種是傳統，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是後來發明的，略帶甜味，比較軟，比較美那麼膩的，也叫『忌廉』。這兩種都不是正宗的whipped cream，前者應該帶有植物脂肪和其他的新增劑，油脂成分更高些；後者也主要是非牛奶成分，帶新增劑，但味道比較可口，沒那麼膩。
通常水果忌廉/奶油蛋糕的，應該是用後者。
2樓：眉間白火
忌廉食什麼是什麼？看不懂哦
忌廉蛋糕的「忌廉」的成份是什麼
3樓：
忌廉就是cream，就是奶油，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤麵包時改塗植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮.
但事實是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂.
其實現在的忌廉就是那時的奶油，不過那時的奶油是動物性奶油，現在是植物奶油。說是比動物性奶油健康，其實都一個樣，還是少吃這類食物對身體有好處。
4樓：闇的人偶
植物奶油，比普通奶油脂肪少
5樓：
是植物油經乳化作用形成的
忌廉是什麼東西？
6樓：匿名使用者
**《心翼之鑰匙》中的一個人
7樓：
就是鮮奶油.cream的音譯.
8樓：林半雙媯謹
中文裡奶油和忌廉是稍有不同的
,這裡的奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩,而忌廉是相對清淡爽口一些,
忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高
9樓：斛暄嫣古南
忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油,酥烤油的含量最多.忌廉相對奶油清淡爽口一些
忌廉湯的「忌廉」是什麼意思啊？
忌廉是怎樣做的?
10樓：匿名使用者
西餐中湯的一個大類，如果要細分可以分成：蘑菇忌廉湯、番茄忌廉湯、玉米濃湯、菠菜忌廉湯、雞絲奶油湯等等很多種，只要你想得出來把什麼東東加在裡面你就可以做出什麼濃湯來。
先把奶油湯做出來是基礎，做法：
洋蔥半個切成粒，越細越好。取忌廉加熱，忌廉就是做奶油蛋糕外面那層奶油，罐裝的，沒打脬之前很實在，用不了多少。 加熱的同時加些黃油一起。
加熱後放洋蔥粒進去炒至髮香，再加麵粉一起炒，注意攪勻，麵粉不要一堆一下就放進去，要一點一點加，炒至糊壯。對了，這中間火很重要，用中火，根據情況適當壓小。然後加水，如果想讓湯更美味可以加雞高湯，如果嫌費事可以加兌了雞精的水。
水不能加多了，不能做成中式的羹湯，要比那個稠很多，保持漿糊的程度比較合適，如果太稀就表示水放多了，麵粉放少了，這時再加麵粉也可以。然後再加忌廉或是牛奶，讓奶油的香味更濃郁。在烹飪的過程中要注意一直不停的攪拌，防止燒糊了。
最後用鹽和黑胡椒調味。這裡注意，一定要用黑胡椒，它可以說是西菜調料品中的靈魂，許多菜都離不了它，如果沒有也千萬不要用白胡椒來代替，那是完全不同的兩個味。
以上是忌廉湯的基湯，如果要做成蘑菇忌廉湯，那就要先把蘑菇朵切片，不要蒂。用忌廉先炒熟備用，待基湯做好後再加入湯裡一起加熱。而蒂可以切成很細的粒與洋蔥一起炒，做在基湯裡。
忌廉雞茸蘑菇湯只需在蘑菇忌廉湯基礎上加入雞茸(雞肉粒)就可以了.
如果是番茄忌廉湯，就要先把番茄去皮，並用攪拌機把它打碎，待基湯做好後把打碎的番茄醬放進去再加熱一下就可以了。菠菜忌廉湯做法相同。
玉米濃湯最簡單，基湯做好後直接把罐裝玉米放進去加熱一下就可以了，如果想讓玉米的香味更濃些可取少許玉米用攪拌機打碎混在基湯裡。
11樓：匿名使用者
就是"cream"用廣東話發音寫成中文字就變成「忌廉」二個字出來啦,其實就是"奶油"的意思.用雞蛋清(蛋白部分)加少許食用油,白糖(賣牙糖)或果糖打勻發泡就成啦
12樓：匿名使用者
忌廉」其實就是廣東話裡面奶油的意思，取自英文的諧音。
在香港有不少食物叫做「忌廉」什麼的，其實就是在湯汁裡面加上三花淡奶或者牛奶等，類似國內西餐裡面奶油蘑菇湯等菜餚的做法。
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