1樓：城凝遠
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕、小餅乾都沒問題。 如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
2樓：匿名使用者
我只知道高精麵粉底精麵粉，普通麵粉，水磨粉，糯米粉
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