1樓：呼正林
這要看「鹽」是什麼鹽，倘若是加碘鹽，油炸後，碘會有40%以上的丟失（如果是未經加碘的鹽，加熱與碘無關）。缺碘與鹽怎樣加熱關係不大，而是與地區環境的碘含量有關。在缺碘的地區，國家會**加碘的鹽。
絕大部分地區是不缺碘的，無需刻意使用加碘鹽。
2樓：十八子學長
這樣當然會去檢查，因為不加鹽，不加加碘鹽的話肯定會去點的。
3樓：匿名使用者
這樣做法肯定會一般來說加碘的鹽是在菜熟之後放進去馬上滲出來，這就不會容易流失。
4樓：斜陽紫煙
不會！一般情況下。帶鹽炸食的食物很少。大多數是做菜放鹽，當鍋內有菜時油溫並不高。
5樓：匿名使用者
這麼做的人都在醫院裡待著了。
首先，熱油鍋裡撒鹽，唯一的結果就是炸鍋，油花飛濺，直接去醫院看燙傷了其次，高溫加熱後氯氣釋放。
其三，就算沒問題，碘在高溫下被破壞，毫無意義。
6樓：網友
把鹽放在菜油裡炸這樣會使碘破壞掉，應該是菜快炒好的時候再放鹽，放調料最好。
7樓：焉今
其實中國推行碘鹽多年，已經很少有人會缺碘。但是把鹽放在油裡炸是什麼操作，難道會炸香了嗎？這波操作完全沒必要啊！
8樓：心有執念方成魔
炒菜時把鹽放油裡炸是錯誤的做法，應該是在菜炒得差不多的時候再放鹽調味。不過呢，這樣雖然會使碘元素揮發掉，但是現在的人是不缺碘的，因為我們的食物**豐富，根本就不用再擔心缺碘了。
9樓：哲言老師
現在炒菜一般都是菜快熟的時候才會在菜裡面放鹽，基本上都不會在油裡面炸這個鹽嘍。
炒菜時先把鹽放入熱油裡爆鍋,鹽裡含的碘能丟失嗎?
10樓：陳帥增重**
您好，由於碘遇熱易揮發，因此，炒菜時先把鹽放入熱油裡爆鍋，鹽裡含的碘會丟失一部分。
不知道您是在擔心碘揮發一部分，導致碘攝入量不足呢？還是就是為了少攝入一些碘？
如果是第一種情況，我建議您不用擔心。碘鹽的碘新增量，是根據每人每天6克的攝入量來計算的。而我國居民食鹽攝入量，平均在20克以上/人/天，食鹽攝入量嚴重超標，完全不用擔心碘攝入量不足的問題。
而且現在海帶、紫菜等富含碘的食物，獲取非常方便，居民缺碘的情況早已沒那麼嚴重了。
如果是第二種情況，你可以將碘鹽倒入寬口瓶子內，敞口放置一段時間再食用就可以了。
11樓：匿名使用者
放鹽有講究：
1、菜餚加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一般在最後加鹽。
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況；加熱前用於醃製入味，加熱中用於定味，加熱後用於補味。作用各有不同，炒鮮菜而言一般放在起鍋前。
出鍋的時候放鹽，比較合適，這樣不會延長菜熟的時間。這樣的菜可減少人體對鹽的吸收。
加碘鹽中的碘在受熱以後就會揮發，所以要炒好菜再放鹽。
12樓：無丶道丶
會，放鹽應該要在菜快好的時候放的這樣碘才不會丟。
放鹽在油裡炸有沒有毒?
13樓：your大頭兵
沒有毒，碘是人類健康必需的微量元素，能促進人體的生長髮育，特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致後代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長髮育遲緩、學習成績下降等。
為避免缺碘，目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經濟、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好，但如果使用不正確，仍會造成碘的流失，失去補碘的作用。
因為碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀製成，碘是一種不穩定的化學物質，具有揮發*，特別是遇熱極易揮發。有些人在炒菜時不注意這一點，往往在油熱後再加入食鹽「炸鍋」，認為這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部失去了。正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣效果好，能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘，達到補碘的目的。
美食城溫馨小提示。
由於碘具有揮發*，碘鹽應該密封儲存，以減少碘的揮發。
14樓：仙材南濯
在菜起鍋時放鹽最好，太早放鹽鹽中的碘都給蒸發掉了，對身體不好；
炒菜時，鍋和油的熱度一般是在160℃～200℃左右。這時候放入加工的材料，尤其是帶水的菜品，就等於把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高溫中。我們知道，水在100℃就會沸騰。
併產生汽化，此時，其體積不僅發生變化，而且還是瞬間變化的。
少量的水進入了多量的高溫的油裡，水便爆發性地汽化、蒸發。這樣，周圍的油就會被帶得飛濺起來。
而在熱油裡放鹽，鹽在融化時，會從周圍吸取大量的熱量，會使油溫降低，因此，在熱油裡放鹽就不會爆濺了。不過炒菜時在熱油裡放鹽，會使鹽裡所含的大量微量元素被破壞掉，而且菜的味道也部佳哦！！
在燒菜時等油燒開時就把鹽放下去這樣好嗎？會不會讓鹽裡面的成份改變？
15樓：以懷吳曄
不好，這樣會使食鹽裡面的碘流失掉，不利健康。應該在菜快炒熟的時候再放！再者，炒菜應該在油七八成熱的時候就放菜，有太熱會生成有害物質。
16樓：惲以官飛舟
不好，會使鹽裡面的碘發生改變，食鹽裡面加碘是防止人患甲亢，由於油燒開後溫度過高，會使食鹽中的碘發生。
化學改變，不利於人體吸收！
炒菜是提前把鹽撒在油裡所炒出來的菜好嘛
17樓：匿名使用者
為什麼只是把放鹽的時間放在最後，就會達到與前不同的結果呢？原來，食鹽是一種電解質，它和含有大量水的綠豆芽接觸以後，會產生一種「滲透壓」，綠豆芽裡的水分就會強烈地向濃的食鹽水滲透，通俗地說，就是食鹽把綠豆芽裡的水分「吸」了出來，結果可想而知；要是把放鹽的時間放後，當食鹽還沒有來得及把豆芽裡的水分吸出來的時候，就已經出鍋了，當然就保持了豆芽的鮮嫩。
同理，無論炒什麼蔬菜，都不要一開始就放鹽，這是保持炒菜鮮嫩的妙招。即然是炒制肉類，也不要提前放鹽（除了做大塊的魚是需要提前醃一下），並且還要加上粉芡，給肉片加上一個保護層，以保護肉中的水分不被食鹽吸出。所以炒肉的訣竅也是「多油、大火、後放鹽」。
後放鹽還有一個好處，現在的食鹽都加有碘化物，又稱「加碘鹽」，碘元素有防止甲狀腺腫的作用，過去有些地區的水土缺碘，那裡的人們就會得「甲狀腺腫」的病，俗稱「鷹脖」，就是脖子上長有腫塊的病，因為總的來說碘元素是缺乏的，所以衛生部規定現在的食品用鹽一律加入一定量的碘化物；而碘化物有個特性，就是很不穩定，遇高溫會分解消失，因此，我們炒菜的時候要是在一開始就放鹽，特別是在炸蔥花時就放鹽，食鹽裡的碘化物在高溫下就分解殆盡，「加碘鹽」變成了無碘鹽，也就失去了防治甲狀腺腫的作用。明白了這個道理，無論從炒菜好吃的角度或是從防止碘元素流失的角度考慮，都應該在炒菜的最後階段放鹽。
18樓：匿名使用者
那樣不好！！！
那樣會破壞菜的營養！！
最好是快炒好的時候放鹽！！最後放鹽。
炒菜放鹽的正確方法，有的人直接放在油裡，有的人下菜後立馬下鹽，有的人炒到快熟了才放，到底哪個健康些
19樓：匿名使用者
1.按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應儘量減少食鹽的攝入量。
2.基於以上原因，具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味。
20樓：匿名使用者
炒熟了再放 這樣鹽裡含的碘才不會消失 適當補充碘可以預防甲狀腺腫大。
21樓：_強大的寶寶
第三個鍵康些，油和菜都快熟後放鹽，再進行翻炒，放鹽後在翻炒過程中還可以品嚐進行鹹度除錯。ps;少放些鹽有益身心鍵康。
22樓：濃清醬米兼
我是下菜後加鹽，這樣才能進去鹹味。
炒菜時在油裡先放鹽，對人有麼有什麼傷害？
23樓：哆啦a夢是夢想家
不會有害，但是會影響菜的口感和營養。
炒蔬菜要後半程放鹽。炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
24樓：匿名使用者
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹，影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
25樓：網友
肯定是先放菜好了。
雖然說先放油可能會防止油的噴濺，但是鹽裡面的營養成分全部消失殆盡，而且會產生有害物質，長時間先放鹽的話對身體有害。一次兩次就沒有大問題了。
最好的就是在快出鍋時再放鹽，較少的鹽就會有更濃的鹹味兒了，而且碘不會被破壞，對身體有好處。
26樓：酒心_醉光
鹽遇高溫會變成亞硝酸鹽。
炒菜時在油裡先放鹽，對人有什麼傷害？
27樓：紅日高照
支氣管炎患者加重，用油炸鹽，鹽中碘也失了，長期這樣炒菜吃，對身體健康造成影響。
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