1樓：彼岸星光
小蘇打去除苦味。
如果魚苦膽破了在魚肉汙染處抹一些小蘇打，幾分鐘後用水沖洗乾淨。如果魚肉被汙染面積較大，可直接將魚放到小蘇打溶液中浸泡幾分鐘，然後再洗淨，苦味便可消除。因為膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，很難用水洗淨，但當它遇到小蘇打後會迅速發生酸鹼中和反應，膽汁酸就會轉成成可溶於水的膽酸汁鈉。
再用水將膽汁酸鈉洗去後，苦味基本就消除了。
2樓：留下真情
殺魚時不小心弄破了苦膽是很鬱悶滴啊，你可以在清洗乾淨膽汁後再用一點白酒塗抹在沾染膽汁的地方等三五分鐘左右即可再用清水沖洗乾淨就可以了。這樣處理後作出來的魚就不會再有苦味啦。
3樓：春雪消融
做魚時，不小心魚膽破了，燉出來的湯有苦味怎麼處理？
這個是沒辦法處理的，因為味道已經滲透到湯和魚肉裡面了，如果是生的，還可以把有膽汁的那個地方去掉就可以了！
但是，有些人就要吃這個味道的，魚處理好以後，就把魚的膽汁又拿去醃它的肉，以此來去除腥味！
4樓：網友
一般在殺魚的時候，魚的膽汁破了的話被沾染了膽汁的地方做出來的魚就是苦的，所以一般在下雨的時候就要注意儘量不要把膽汁整破裂了，就算整破裂的話也要把蟑螂膽汁的地方全部給他去除這樣做出來的魚不會苦。
5樓：曲姮
殺魚的時候如果不小心把魚膽弄破了，要是沒清洗乾淨的確是會讓魚肉發苦的。
如果吃起來覺得發苦的話只能用其他味道把它蓋住了，比如加大量的辣椒和花椒，這樣吃起辣辣的就感覺不到苦了。
6樓：我們的額額額
剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸（屬酸類）．根據你所掌握的知識，清除苦味。
魚膽破了怎麼去除苦味。
鹼水或酒、發酵粉，塗抹在被膽汁汙染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然後再把魚用冷水沖洗乾淨，就不會有苦味了。
拓展資料。魚膽破了用酒去除苦味。
在沾上魚膽汁的地方塗上酒，再用冷水沖洗一邊，這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了！
用純鹼純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨。
魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌，可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面，用清水清洗好。
7樓：我喵了個擦啊
殺魚的時候不小心把魚膽弄破了，在沾了魚膽汁的魚肉上撒適量純鹼粉，過一段時間，用水沖洗乾淨，做魚時就不會有苦味了。如果膽汁沾染的面積較大，可把魚肉放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再用水沖洗乾淨，苦味可以消除。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
8樓：佳瑾之夫
最好是把那一層魚肉去掉！
也可以用白醋洗洗，再用清水洗，這樣能把苦味洗得差不多。
我是專業廚師，我就是這麼做的。
9樓：匿名使用者
可以用醋清洗整條魚，然後用花椒水浸泡，最後用白酒清洗。
做魚時魚膽破了，怎麼去除苦味？
10樓：謇俊晤森燁
殺魚時，如果不小心碰破了魚膽，魚肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。
11樓：仁碧曼典添
如果我們在剖魚時不小心弄破了魚膽，做出的魚肉就會有苦味。
只要在膽汁汙染過的魚肉上，塗一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，然後再用水沖洗乾淨，就可把苦味衝去了。
煮魚時魚膽破了！怎麼去掉苦味？
12樓：姬覓晴
魚膽破了bai
可以先用細鹽醃製du一下，然zhi
後用姜和大蔥蓋dao掉苦味，做法如下：
內準備材料：鯽魚1條、姜容5片、香蔥適量、鹽1茶匙。
一、備好所用食材。
二、將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。
三、再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。
四、加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。
五、另起湯鍋，加水燒開。
六、將煎好的鯽魚下鍋。
七、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。
八、最後加入細鹽調味。
九、再按個人喜歡新增蔥段。
十、這樣子一份白色的鯽魚湯就完成了。
13樓：匿名使用者
其實在洗魚的時候就應該把魚的內臟取出廢棄，然後在魚的內部撒點鹽醃製5-10分鐘，然後用清水沖洗乾淨！
剖魚時不小心把魚膽弄破魚肉就會有苦味，怎樣才能去除苦味？
請問:不小心把魚膽弄破了,怎樣才能使它不苦.?
14樓：彈指吾顏改
急救的辦法就bai是用蘇打du粉摸在魚的身上，特別是zhi
魚肚子裡面一定dao要摸好，放。
專置30分鐘後在用。
15樓：匿名使用者
用料酒反覆清洗有苦膽汁的部位直到將汁全部洗掉為止。
16樓：和順人家
哦，家裡也是吐自己的唾沫的。
魚膽破了,如何出去苦味兒?
17樓：傾跡雲端
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。
為什麼純鹼可以除去魚膽苦味呢？這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，一般很難用水洗淨。用水沖洗的目的只在於洗去尚未滲入肉內的膽汁。
而滲入肉內的膽汁遇純鹼後則發生中和化學反應，使膽汁酸變成可溶於水的膽汁酸鈉，這時再用水洗滌、浸泡一下，把多餘的鹼及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。
還可以在被魚膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。
18樓：匿名使用者
殺魚時魚膽破裂，會使魚肉變苦，補救的辦法是首先將酒搽在染有魚膽汁的部分，然後再搽上梳打粉或發粉，待其溶解，用清水沖洗乾淨，這樣便可將苦味除去。
19樓：匿名使用者
魚膽汁屬於酸性物質，應放在稀蘇打水中泡一會，苦味就會消失。
20樓：匿名使用者
我經常把魚膽汁弄破的，急救的辦法就是用蘇打粉摸在魚的身上，特別是魚肚子裡面一定要摸好，放置30分鐘後在用涼水沖洗乾淨，一點苦味都不會有了～
如果沒有蘇打粉，用醋將魚肚子清洗一下，再用水清洗一下也可以去苦。
21樓：匿名使用者
房子清水裡面多多的泡段時間就好了。
22樓：匿名使用者
多放點生薑 黃酒 再加點醋。
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