1樓：是七七不是柒柒
要掌握燉牛肉的時間，只有掌握好時間才能把牛肉燉的特別爛，如果時間不對，那麼就沒有辦法把牛肉做好吃，還有燉牛肉的材料，只有把所有的調料都加進去，這樣燉出來的牛肉才特別好吃，不會有腥味，吃起來口感才會好。
2樓：灰灰慧闖天涯
需要用大量的佐料，給這些牛肉裡面加入一些料酒，也可以放一些香葉來去除腥味，就會讓牛肉特別的軟爛入口，而且味道也不會特別的腥。
3樓：鄭芬多老師
技巧二：焯水：牛肉撈出擠一擠水分放進鍋中，加足量涼水，放幾片生薑，開大火煮開，記住水要用涼水。
4樓：小豆子子梓
在燉牛肉的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在燉牛肉的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在燉牛肉的時候，一定要注意時間問題，千萬不能燉的時間太長。
5樓：保新煙
燉牛肉的時候一定要按這個牛肉絲紋路來改刀。把牛肉裡放上一點茶葉。大火燉十分鐘，小火燉半小時，這樣的時候牛肉入味還不腥。
6樓：創作者
牛肉的選擇非常的重要，一定要選擇合適的牛肉，並且需要將牛肉的血液排乾淨，一定要放在涼水裡面進行浸泡，將其切成小塊可以放入料酒放入調味品進行醃製，這樣就可以解決這個問題了。
7樓：以陽德
牛肉是先要將牛肉，蔥姜，料酒焯一下水，起鍋燒油，放入豆瓣醬，丁香，山楂，然後加入牛肉炒香，這樣燉出來的牛肉才會軟爛，還不腥。
8樓：帳號已登出
燉牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。
9樓：天天開心阿
燉牛肉時應該放入蔥，姜，料酒。大料和十三香還有花椒粒，這樣才能去羶味。開始不要先放鹽，這樣才能不硬。
10樓：數碼寶貝
先把牛肉切好用清水泡一下，撈出用醬油，蔥姜醃製一下，直接放熱水放入高壓鍋裡煮45分鐘左右就可以了。特別軟爛。
11樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
我肉的時候把料放好，然後再放上幾片山楂，大火開，開了以後用小火慢燉，這樣牛肉又入味又不腥。
怎樣燉牛肉才能讓牛肉軟爛入味，不發腥？
12樓：知心姐姐劉大姐
第一步就是將牛肉清洗乾淨，沖洗後的牛肉需要切成自己想要的大小，然後將牛肉放到容器中，新增蔥、姜、料酒到容器裡面，然後醃製大約半個小時，牛肉要燉得軟爛入味，就需要在燉煮之前先炒一遍，炒的過程中就要放入調味料，慢慢燉煮就可以。
13樓：結婚發的
燉牛肉的時候加入一些白醋或者啤酒，也可以適當的放入一些茶葉包。也可以放入山楂片，這樣就能夠非常的軟爛，也非常的入味。
14樓：天天開心阿
牛肉洗淨放大料，花椒粒兒，料酒焯水，燉牛肉放花椒粒，大料和料酒，燉兩個小時左右最後放點點鹽。
15樓：安妮的心動錄目
在做牛肉之前可以拿熱水焯一下，裡面可以放一些八角，花椒，料酒，蔥，姜，蒜。就可以去除腥味。
想要牛肉軟爛入味，不腥不柴，有哪些技巧？
16樓：巨集盛巨集盛
可以在燉肉的時候放一些黃酒，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些味精，也可以倒入一些蠔油，也可以多燉一些時間，也可以控制好火候，這樣就會讓牛肉變得比較軟爛。
17樓：愛仕達各色
要選擇合適的牛肉，要小火慢燉，這樣才可以煮的更好吃一些，一定要注意調味品的使用，牛肉可以用水泡一段時間，這樣可以排出牛肉內的血液，可以更好吃一些，也可以切成小塊更入味一些。
18樓：小豆子子梓
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
19樓：匿名使用者
一定要選擇牛腩肉或者牛腱子肉，應該將牛肉提前用水浸泡一段時間，製作牛肉的時候調料可以多一些，要選擇肥瘦相間的，可以選擇有牛筋的部分。
20樓：創作者
要將牛肉切成小塊兒，這樣才可以更好的進行製作，可以放一些料酒，放一些調味品，小火慢燉，這樣製作出來的牛肉就非常的好吃，注意牛肉的選擇，注意牛肉的處理。
自己燉的牛肉特別硬，有什麼小妙招能讓牛肉軟爛不塞牙？
21樓：體壇大咖
我們都知道，牛肉的**一般是比較高的，新鮮的更貴。不過最近這段時間，豬肉和排骨的**也差不多要和牛肉相媲美了。與其選擇豬肉，還不如選擇吃牛肉，更美味更營養，口感更香濃，全家更喜歡吃。
牛肉出現在餐桌上的頻率越來越高了，因為牛肉中的脂肪含量是很低的，因此即使是在**期間，也可以放心食用。而且牛肉中含有的營養物質更全面更易吸收，所以它是一種比豬肉更適合人們的肉質。
在眾多牛肉的做法中，我最喜歡的還是燉牛肉，做法簡單，鮮香軟爛又入味。不過有一部分人做出來的牛肉卻不好吃，口感很柴很難嚼，吃著難以下嚥。
原來在做牛肉的時候，只會焯水是遠遠不夠的，掌握好燉牛肉的關鍵幾點，才可以做出更美味更軟爛的燉牛肉。朋友們想不想知道，燉牛肉的正確做法是什麼呢？下面我就來教給大家幾個訣竅，很實用。
牛肉要想軟爛入味，只焯水是不夠的，做好這3步，細嫩不塞牙。
【燉牛肉的方法】
第一個關鍵點：牛肉需要逆著紋路切。
這一點相信大家基本上都沒有注意過，其實這一點也是比較重要的。我們在切豬肉的時候，一般會選擇順著上面的紋理來切，但是切牛肉卻不能用這樣的方法。
因為牛肉的纖維比較粗，所以我們需要逆著紋理來切，這樣吃的時候也比較好嚼。
第二個關鍵點：冷水下鍋焯水。
但是焯完水之後我們下鍋開始煮的時候，往裡加的水一定需要加開水。
第三個關鍵點：燉牛肉時加適量啤酒。
在燉牛肉的時候，還需要加上一種東西，它就是啤酒，也不需要放太多，差不多一杯的量就足夠了。
放上適量的啤酒之後，因為啤酒中有著非常豐富的酶，可以讓牛肉軟化，從而減少燉牛肉的時間，讓牛肉吃起來更軟爛。
上面3點就是在燉牛肉的過程中需要注意的點，你看明白了嗎？掌握這幾點，做出來的牛肉沒有腥味，而且還會更加軟爛細嫩，口感更豐富。
22樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
在家燉牛肉的話首先我們把牛肉先給他汆一下水，然後我們放到高壓鍋裡面，壓25到30分鐘，這樣做的牛肉出來軟糯不塞牙。
23樓：萬丈甜甜
一、如果想用水焯一下，必須涼水涼肉，焯水後燉，另起鍋加水燒開才可以把焯過水熱的肉放進鍋裡，不然肉一下就縮排了，再怎麼燉也不行；二、燉的時候儘量少放鹽或者不放，燉的差不多了再放鹽，如果怕不夠鹹，燉好後浸泡一下；
牛肉燉軟爛技巧有什麼？
24樓：生活
牛肉燉軟爛技巧：只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好。
1、山楂片。
在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
3、啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去。其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
4、加入茶葉包。
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
25樓：每日一妙招
牛肉怎麼燉才能軟爛？教你這樣做，軟爛還入味。
26樓：匿名使用者
燉軟爛簡單，口感發柴咀嚼無味主要看原料，靠經驗拿準全牛的筋節部位，用文火給滿時間，滑爽q彈自然來。比較起來，牛肉炒滑煎嫩就困難的多了。
怎樣煮牛肉才能軟爛？
27樓：來自鶴廬大步流星的林雕
首先你要給牛肉擱水泡一泡完事，再擱熱水焯一下，再炒一下唐山，小火慢燉，你賣你可以喝點山楂，山楂七的軟爛的走樣了。
28樓：重慶萬通汽車學校
可以加點醋一起燉，會又香又軟爛，你可以做了試一試，我家就是這樣燉的。不過醋不要加太多。
29樓：網友
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
30樓：偶來一客
高壓鍋，或者加個茶包。
牛肉怎麼樣才能燉爛，怎麼燉牛肉容易爛
適當放些山楂 少量的醋。如果想保持嫩度 少加啤酒。加啤酒，我習慣拿高壓鍋，但是砂鍋燉的味道更好。怎麼燉牛肉容易爛 燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下 方法一 牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少...
牛肉怎樣做肉才能不柴呢，燉牛肉不柴 怎麼燉肉才不柴
家家戶戶肯定都少不了吃牛肉，由於牛肉的營養價值高，並且具有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的補益佳品，除此之外，牛肉還能適用於各種烹飪方式，尤其是用來燉煮，寒冬吃上一口燉牛肉，身子都特別暖和。不過烹飪牛肉也絕非一項簡單的活，就比如燉牛肉，如果沒掌握技巧，...
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋燉牛肉時到底是冷水下鍋好，還是開水下鍋好？為什麼？
煮牛肉最好是熱水下鍋。燉牛肉的方法 1 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。2 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。3 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開...