1樓：銀璟
豆花是一種蜀中小吃，做得會比較嫩，有鹹的也有甜的。豆腐腦就是豆腐花放入容器中漏掉些醋的，相比豆花含醋量要多。
2樓：舎卜得伱的故事
然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)
3樓：生活領域小王
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。
水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。
然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
為什麼我做豆腐腦成豆花呢
豆腐腦為什麼散成花了但是很有嚼勁
4樓：匿名使用者
豆腐腦為什麼散成花了。
豆腐腦菜譜簡介。
材料黃豆，葡萄糖內脂，黃花菜，肉絲。
做法1.用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆。
2.豆子清洗乾淨，泡6個小時。
3.老公正在過濾煮好的豆漿。
4.把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中，靜止半小時，豆腐腦終於做成功了！
5.根本沒想到老公這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現泡了一些黃花菜。
6.切點肉絲做滷。
7.用勺子舀了一碗豆腐腦。
8.澆上做好的肉滷。
豆腐腦為什麼沉下去變成了豆腐
5樓：灰色灰色
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：
先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
6樓：帳號已登出
豆腐腦不就是豆腐嗎 你腦子是不是也成豆腐了。
豆漿為什麼會變成豆花？
7樓：小米哥
天氣熱，細菌繁殖快，豆漿是很好的培養基，細菌發酵產酸就壞嘍~~~
豆花也不錯~~
兩個字「壞了」
溫度高變質了。
你榨的豆漿太濃了．．我剛開始自己榨豆漿也是這樣．．你下次水放多點就可以了．．呵呵。
豆漿裡會有豆子的殘留物啊，放置一段時間就會凝結的，所以，就會變成豆花啊~~
不是變質． 拿個例子來說，渾濁的一杯水放置一段時間後就會沉積下來．豆漿也是同一道理．
把豆漿裝袋子裡封號，整個浸在涼水裡，可以放到第二天，不然就要現榨現喝。
我做豆花(豆腐腦)為什麼不成功?
8樓：匿名使用者
你做的確實有問題：
1.不知道你用九陽豆漿機行不行。我是沒用過拉，最好還是用古老點的機內器打吧。或者自容己磨，然後把豆渣瀝出來。
2.把豆漿燒開，然後關小火，不要讓豆漿上下翻騰，只要確保有溫度，然後就加那個滷水(我用的都是滷水)最開始的時候少加點攪拌均勻，這個速度一定要快，慢了就成型了。
3.確定火一定要小哦。千萬不能翻騰起來。
他一翻你做的豆花就不成型了，就是成型了也被翻壞了。還有如果覺得豆花太嫩了(太稀了)就用個小勺子舀點滷水均勻的慢慢的灑在豆花表面一定要均勻，就可以越來越老了。一次少加點，可以慢慢加，在加滷水的過程中就可以看到豆花慢慢成型，你覺得差不多了就停止加熱，要不燃會越煮越老的。
這可是偶娘給偶說的。你試試吧。祝你生意興隆哦~~
9樓：蛋蛋只屬於妳
主料：黃豆350、豬瘦肉200克。
輔料：油。2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙內。
、鹽2茶匙、辣椒油1茶匙、大蒜半頭容、老抽1茶匙、內酯4克、水澱粉20克。
豆腐腦的做法：
①首先，將黃豆洗淨提前浸泡一晚。
②然後，木耳加澱粉清洗乾淨後，浸泡一晚。
③把泡好的黃豆倒入豆漿機，按全豆鍵。
④瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。
⑤木耳切碎。
⑥做熟的豆漿過篩，豆渣不要扔可以做很多好吃的。
⑦用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌，加蓋放到溫暖處靜置20分。
⑧熱鍋下油，放蔥花爆香，放入肉丁和木耳翻炒。
⑨炒至肉丁變色木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水煮開。開後，加入鹽和水澱粉。
⑩淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，即可食用。
10樓：五月漁娘
我們老家過年都自己做豆腐，記得程式是這樣的：
1。將黃豆磨成豆漿。
2.豆漿放入鍋中煮沸，3.一邊攪動一邊加入滷水（內酯也可以），豆漿會慢慢形成豆腐腦。
11樓：樂道於集美
九陽豆漿機把豆漿都煮熟透了，怎麼和內脂混合啊，內脂是要在生豆漿一煮開就立即放的，而九陽機都煮熟了好幾次了，裡面的豆腐油脂都變化完結了，當然不再和內脂反映了！88
12樓：匿名使用者
不鏽鋼盆換木桶，九陽豆漿機換大鍋。
為什麼豆漿會變身——豆腐腦
13樓：匿名使用者
有一些人早上愛吃一些豆漿，油條，豆腐腦之類的。今天媽媽幫我做了一鍋美味的豆腐腦。
你們想知道豆腐腦是由什麼變身而來的嗎？讓我來告訴你吧！我媽媽先用豆漿機打了一些豆漿，回過頭來又把豆漿倒進鍋裡煮，等把豆漿煮沸以後關到小火，放入兩勺子醋，我問媽媽這是幹什麼，媽媽對我說你一會就明白了，我盯著鍋裡的豆漿，發現不一會兒，豆漿慢慢變成一塊一塊的。
我還以為豆漿變質了呢，隨後媽媽放入一些青菜，還有其他的一些調味料。我也沒細看，因為我的心早已不在這裡了，而是想為什麼豆漿加上食醋會變成豆腐腦。我問媽媽是什麼原因，媽媽說只是會做，但不知道是為什麼，一會讓我去網上查查。
我開啟電腦，開始尋找答案。找了好大一會，終於找到了，原因是這樣的；豆漿變成豆腐腦需要氯化鎂和硫酸鈣，他們能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐腦，而醋就含有氯化鎂和硫酸鈣。
還有就是吃炒黃豆和油炸黃豆不容易消化掉，被自己的身體吸收養分都不到一半，煮黃豆的吸收率也只有百分之六十五點五。但是豆漿和豆腐腦都比較好消化，因為這其中的養分【蛋白質】被身體吸收百分之八十五和百分之九十五。所以 ，建議大家多吃豆腐腦和豆漿，這些很有營養。
通過這次觀察，我從中還學到了一些別的東西，感覺不錯。大家也來一起學習吧。
14樓：生活領域小王
引起變性的原因有很多種。金屬。紫外線。。。
如果想保持久些。最好是壓裝密封，但我勸你還是買回來就喝的好。
沖泡的豆腐花為什麼會凝固成豆腐花？
15樓：匿名使用者
過去是用食用石膏來凝固成豆腐，現在一般都是用葡萄糖凝固豆腐凝固快食用更營養。
16樓：夜夜笙歌
豆腐點滷的化學原理。
如果你注意一下豆腐坊裡做豆腐的情形，就會發現：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆漿，煮沸，然後進行點滷——往豆漿里加入鹽滷。這時就有許多白花花的東西拆出來，—過濾，就製成了豆腐。
鹽滷既然喝不得，為什麼做豆腐卻又要用鹽滷呢？
原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧〔suō〕基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點滷時，由於鹽滷是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
鹽滷裡有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固。所以人如果多喝了鹽滷，就會有生命危險。
豆腐作坊裡有時不用鹽滷點滷，而用石膏點滷，道理也一樣。
豆漿加醋為什麼會變為豆腐腦?
17樓：網友
您好，很高興能為您解答，望採納。
豆漿加醋為什麼會變為豆腐腦的原因是這樣的；豆漿變成豆腐腦需要氯化鎂和硫酸鈣，他們能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐腦，而醋就含有氯化鎂和硫酸鈣。
豆漿和豆腐腦都比較好消化，因為這其中的養分【蛋白質】被身體吸收百分之八十五和百分之九十五。所以 ，建議大家多吃豆腐腦和豆漿，這些很有營養。
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