1樓：邯鄲新東方烹飪學校
是受潮了，餅乾剛烤完是乾的，放在空氣中，空氣裡是含有水分，氧化後的餅乾會變軟的，要將餅乾密封起來，否則餅乾容易吸收空氣中的水分。另外，儲存餅乾要等餅乾完全冷卻才能裝袋密封，至少四小時，曲奇的話大約兩小時左右。另，冷卻餅乾要讓讓它們自然涼下來，不能人為扇風什麼的。
儲存餅乾溫度為5度~26度~
2樓：享受饕餮盛宴
空氣是有溼度的，也就是含有水分。
不僅僅是㸆餅，其他燒烤製品和油炸食品長時間接觸空氣都會回軟。
想保持好口感就得放涼後密封儲存，必須放涼，否則也會回軟，因為熱的也會散發水蒸氣。
3樓：**幫幫忙
和空氣溼度無關，是澱粉的糊化和老化。
把剛剛做好的餅，立即密封放進冰箱冷藏，一樣會變得乾硬。
澱粉在加熱的時候，澱粉顆粒會吸收水份膨脹，但是冷卻會立刻失水，幹縮。水份會被排擠到澱粉顆粒外面。
4樓：匿名使用者
空氣是有溼度的，餅剛烤出來時很脆，跟空氣中的水汽接觸時間長了，餅就會變軟了。
5樓：匿名使用者
因為麵食還是比較容易吸附水汽的，並剛出來是熱的水分蒸發過後比較脆，但是冷卻過程中會吸附水分，所以放置時間長了就會變軟。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
剛出爐的餅乾發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。
如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。另外，麵糰越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅乾。
反之，麵糰越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅乾。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅乾，就試著將餅乾做小一點兒哦。
為什麼餅乾烤完了很脆,放一會很快就不脆了
7樓：匿名使用者
餅乾剛烤完是乾的，放在空氣中，空氣裡是含有水分的，而且氧化後的餅乾會變軟就不脆了！
8樓：額ミ﹏沒感覺
空氣中還有氫氣和氧氣 結合了會產生水分的。
烤完的餅乾很軟 放了很長時間 還是軟 啥情況?
9樓：翰林學庫
蔓越莓營養價值豐富，同時也有很多種食用方法，很多人喜歡將它放入麵包、餅乾或者飲料中食用，現在越來越多的人開始自己在家制作蔓越莓餅乾了，也很手歡迎。但是很多人反映自己做完的蔓越莓丙肝是軟的，其實蔓越莓餅乾在製作完成時是有一點點軟，但是久置之後就會變硬，如果一直是軟的，就證明沒有烤好，那麼怎麼製作才不會使蔓越莓餅乾是軟的呢？
蔓越莓餅乾烤完是軟的。
一般家用的烤箱烤蔓越莓餅乾，最好是上下火一起烤比較好，把溫度調在180度就可以，然後烤制30分鐘左右，因為餅乾一般都需要低溫烤久一點，這樣才會酥脆。不過每個家裡面的烤箱都是不一樣的，所以需要烤的時間也會不同，大家可以視情況而定。在烤的過程中時刻關注烤箱裡面，不要讓它烤糊了。
蔓越莓餅乾在剛烤出來的時候會有一點點軟，但是也並不是很軟，放涼之後吃的話就會變的脆脆的了。如果放涼之後吃還是軟的話，就證明是沒有烤好的。
準備好低筋麵粉135克、蔓越莓幹35克、黃油75克、細砂糖60克、蛋液15ml，接下來就可以開始製作蔓越莓餅乾了。
具體做法：1、準備好材料，蔓越莓切碎備用，黃油切片軟化，加入細砂糖，攪拌均勻。
2、加入15ml蛋液，攪拌均勻，倒入蔓越莓幹，攪拌均勻。
3、分3次再篩入低筋麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰。
4、用保鮮膜包住麵糰，並用手整形成寬約6cm，高約4cm的長方體，並放入冰箱冷凍至硬(約1小時)。
5、烤盤上鋪好錫紙，將冷凍好的麵糰用刀切片，擺放好在烤盤上。
6、烤箱先160度預熱十分鐘，然後再把餅乾放入預熱好的烤箱，160度中層，烤20分鐘，至表面微金黃色即可。
蔓越莓餅乾怎麼儲存。
1、蔓越莓餅乾放涼後應放入乾燥潔淨的密封包裝袋或者食盒等。
2、蔓越莓餅乾要放在乾燥通風的地方儲存，避免陽光直射，溫度介於5-26度最佳。
3、有乾燥劑的可以在裝蔓越莓餅乾的物件裡放入，可以延長蔓越莓餅乾的保質時間。
4、建議不要把蔓越莓餅乾放冰箱裡，雖然冰箱的溫度確實適合儲存蔓越莓餅乾，但是冰箱裡不只是放蔓越莓餅乾一樣東西，還有很多其它的食物，這樣容易造成串味，而且其它食物揮發出來的水分也容易使蔓越莓餅乾受潮。
蔓越莓餅乾在製作的時候一定要注意溫度，時間的話一般在半個小時就可以了。在做的時候一定要保證食材的新鮮度和衛生，這樣才能保證吃的更健康。在製作之後需要及時的進行儲存，一般自己家裡做的蔓越莓餅乾沒有新增劑，所以要儘快吃完。
10樓：在桃源仙谷烹飪的鐵樹
裡面加的食用油多吧。
各位大神為什麼我做的煎餅果子剛做出來時是脆的，過一會就軟了 5
11樓：小願說文化
剛做出來的時候水分少，所以就是脆的。
過了一會兒會吸收水分，所以就軟了。
為什麼餅乾烤不脆，做出來軟綿綿的
12樓：匿名使用者
1.配料裡沒有起酥、增脆的配料，如面鹼類！雖然配料足以酥脆，但是加一點口感會更好！
2.不知道有沒有預熱爐溫，烤制前要保證爐溫達到180度，烤盤也要在爐中加溫！如果烤爐能分層控溫的話，可將頂溫增加些，或降低底溫！
3.因為很薄，邊上有些焦糊是正常的！如果中間還是軟軟的沒熟就將烤爐溫度整體降低（不能低於120度）。烤制時間定為20分鐘看看。
經驗是摸索來的，配料一樣，做出的東西不一樣就是這個原因，祝你早日成功！
為什麼烤出來的餅乾邊上是脆的而中間是軟的
13樓：撿心事的兔子
原因有二：
1、溫度過高，導致邊緣熟了，中間還是生的。
2、厚薄不均勻，中間沒擀開，比邊緣厚，所以中間還是軟的，而邊緣已經脆了。
烤餅餅乾的方法：
準備材料：蔓越莓幹35g、低粉115g、黃油75g、糖粉50g、全蛋液30g
製作步驟：1、如果蔓越莓顆粒較大就要切一下。
2、黃油切小塊，微波爐加熱融化成液態，不要過度加熱。
3、加入糖粉攪拌均勻。
4、加入30克蛋液攪拌均勻。
5、加入蔓越莓攪拌均勻。
6、篩入低粉。
7、和成麵糰。
8、把麵糰裝進保鮮袋。
9、整形成條。
10、冷凍一小時（冷凍是為了麵糰更容易切片）
11、切成3毫米厚的餅乾（一定注意厚薄均勻，否則會出現餅乾一側已經糊了，另一側還沒熟的情況）
12、烤箱預熱170度（先預熱可以保證溫度更加穩定），上下管170度，烤盤放中層十五分鐘左右。
13、烤至微黃即可。
14、成品圖。
14樓：閎亙
注意：黃油要足夠，麵餅要擀的薄，這樣烤出來的才脆，在托盤的上面抹上黃油，餅乾上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。
15樓：要好好走路
餅一定要擀薄，溫度也不能太高~
16樓：陌小夕的幸福
黃油少了吧，我今天是100g低筋粉，50g黃油，40克糖分，一個雞蛋其他啥都沒加了。
請問燒餅 剛烤出來就是軟綿綿的不脆是怎麼回事啊？
17樓：du小靈通
你好，有辦法解決，首先是發酵要充分，再則要用酵母和麵欣酥a配合發酵。
18樓：網友
可能粘粉放得太多了，脆嫩不了。
19樓：匿名使用者
烤好了沒拿出來，餅在鍋裡燜長了。
餅乾為什麼會變軟？
20樓：小高清呀
空氣中含有水分，餅乾是經過烘乾的麵食，在空氣中暴露的時間長了，會吸收空氣中的水分，使餅乾變軟，時間再長還會變質壞掉。
如果只是軟了，可以放在烤箱裡烤一下，就會復原。沒吃完的餅乾，要用夾子把袋口封住，或者裝進密封罐裡面，就不好變軟了。
餅乾儲存的主要目的是防潮，餅乾暴露在空氣中會吸收溼氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者乾燥劑。
21樓：北京新東方烹飪學校
空氣中帶著水分，空氣的溼度大於餅乾的溼度，乾燥的餅乾會吸入大量的水分，會變潮，所以就軟了。
22樓：碧雨邢騫澤
而餅乾是硼化出來的，本身沒發酵過，而且水份被烘乾了，所以放長了會受潮而變軟化。
23樓：小不丁點悅
空氣中是有水分的。
如果餅乾長時間暴露在空氣中，餅乾會吸收空氣中的水分導致變軟，所以沒吃完餅乾建議做好密封處理。
24樓：粟奇屈綺晴
餅乾內含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣裡的水分。餅乾包裹得若不嚴實，裡面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣裡的水分，時間長了，慢慢地便會變軟。
25樓：文秘專員楚水飄
有空氣進入到密封的袋子裡面，空氣中是有水分的。
26樓：思易成殤
餅乾是把小麥麵粉和糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料通過和麵機調製成麵糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成了餅乾。餅乾包含的鹽和糖要比麵包多很多，在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅乾內的滲透壓變得非常高。所以，餅乾放久了會變潮變軟。
27樓：girlbad歲月
放的時間長了，沒有密封好。
28樓：紅裙翩躚
應該是因為受潮啦！這個時候吃的話就要謹慎了。
29樓：迅捷善夠嗣祿
空氣裡有水蒸汽 餅乾吸水變軟。
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