1樓：自由百合
牛蹄筋紅燒味道鮮美，做法步驟1、將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。
2樓：匿名使用者
【風味介紹】
軟、鮮、香，並具有法風溼，活筋骨的功效。
【原料】豬蹄筋100克，雞肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克，胡相3克，料酒10克，味精1克，姜10克，蔥10克，鹽3克。
【製作方法】
(1)將牛膝洗淨，潤後切成斜口片；
(2)蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出；
(3)再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲；
(4)蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗淨後，薑切片，蔥切段；
(5)把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍；
26薑片、蔥段放人碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味即可。
3樓：原海秋
將牛蹄筋用水發軟後，切成細條；牛膝洗淨，切片；火腿、香菇分別切片。
2、雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時倒在碗內，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、姜，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉、鹽、雞湯，上鍋蒸2小時，蒸時開始用旺火，待蒸氣充分後改用小火，待肉而不爛成泥時即成。
4樓：推上豬肉去趕集
材料。牛膝10克，鹿蹄筋（或牛蹄筋）100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，調料適量。
做法。蹄筋放缽中，加水上籠蒸約4小時，酥軟時取出，冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜。牛膝發脹後切成長節，雞肉剁成小塊，與蹄筋同置碗中，牛膝擺於其下，火腿、蘑菇絲撒於周圍，再入姜、蔥、胡椒粉、食鹽、紹酒與清湯調和之汁，上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛時出籠，去蔥、姜，加味精調味服食。
5樓：小研說法
牛蹄筋兒最好是放到大鍋裡燜熟燜爛，然後炒辣椒吃，非常的筋道，而且非常香。
6樓：匿名使用者
牛溪提今個人認為還是和土豆一起紅燒比較好吃，首先鍋內放油，炒入冰糖上色，再將牛蹄筋焯好，放入裡面，再倒入老抽八角，桂皮香葉等再加水燉至水燒開之後再轉小火燉半個小時左右就可以了。
7樓：策馬與奔騰
牛蹄筋最好是燉出來才好吃，因為牛蹄筋比較硬，需要很長時間才能煮軟，變軟之後再用辣椒炒出來，味道特別好。
8樓：我有大心願
牛蹄筋肯定是要囤著好吃啊，我感覺燉牛蹄筋特別好吃，又筋道又好吃，再有就是還可以穿成烤串，然後烤著吃，放上醬料之後賊賊好吃。
9樓：生活風景
牛蹄筋用黃燜醬做更好吃。特別的軟爛入味。
10樓：太風山
讓你們體檢怎麼做才好吃？用那個阿迪果度啊，洗乾淨以後和誰操一遍撈出來用調料什麼的喂好喂她半個小時事兒，放在阿迪鍋裡那個局呼呼的40分鐘好吃，放調料和鹹蛋放在鍋裡哩。
牛蹄筋怎麼做才好吃呢？
11樓：老愛發呆的蓋蓋
吃貨，尤其是喜歡喝酒的吃貨，牛蹄筋實在是一種難得的下酒菜。
牛蹄筋酥香爽滑，營養美味，百吃不膩。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶。牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖，脂肪含量比肥肉低，而且不含膽固醇，常吃牛蹄筋能增強人體細胞的新陳代謝，並且具有延緩衰老美容養顏的功效。吃牛蹄筋還具有強筋壯骨的功效，尤其是對青少年的發育有很大的幫助。
很多人喜歡吃牛蹄筋，卻不知道怎麼做才好吃，今天，我們就來分享牛蹄筋第一步：把牛蹄筋清洗乾淨，用刀切成塊，第二步：切好的牛蹄筋冷水下鍋，加入適量的料酒，薑片去腥，水開後，撇去浮沫，焯水幾分鐘，直至牛筋煮透，控水撈出，用溫水沖洗乾淨，然後把沖洗好的牛蹄筋放入電壓力鍋，加入一個草果，少許薑片，再加入適量的料酒，再加入清水，沒過牛蹄筋就可以了，第三步：再加入適合自己口味的食鹽，蓋上鍋蓋，按牛/羊肉鍵，上氣後壓40分鐘。
40分鐘後，開啟鍋蓋，把牛筋夾出來 備用。
熱鍋燒油，油燒後加入蔥，姜，蒜沫爆香，爆香後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入牛蹄筋，大火翻炒，翻炒一分鐘，加少許的白砂糖提鮮，淋少許料酒，再來點生抽調味，加少許醬油調色，繼續大火翻炒，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，撒點蔥花，美味即成。
這樣做出來的牛蹄筋，酥香爽滑有嚼勁，不腥不柴，下酒下飯，太好吃了。牛蹄筋所含蛋白質豐富，且富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使**更有彈性和韌性，會延緩**的衰老，它還有補肚強盤的作用也是不可小覷的。
12樓：匿名使用者
膠原十足滷牛筋。
認識一個賣牛肉的朋友，所以可以拿到最新鮮最地道的食材。近水樓臺也想嘗試做一下各種牛系列的美食，這次輪到了牛蹄筋。接下來發牛蹄筋的做法，膠原十足，合適**。
用料牛蹄筋 2斤。
姜 3片。料酒 1勺。
啤酒 2聽。
老抽 半勺。
生抽 3勺。
八角 1個。
桂皮 1小截。
陳皮 1片。
甘草 3片。
香葉 適量。
幹辣椒 適量（可不用）
青花椒 1抓。
膠原十足滷牛筋的做法。
蹄筋2斤，清洗後稍微切成2-3段，入冷水鍋加料酒、薑片汆燙後撈起。
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將牛蹄筋放入高壓鍋，加入啤酒2聽、老抽半勺、生抽3勺、蠔油半勺調味，大料（八角1顆、桂皮半截、陳皮1片、花椒1抓、甘草3片、香葉1抓，幹辣椒適量）。注意啤酒的量要差不多沒過牛蹄筋，不夠的可以加啤酒或者清水。
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大火燒開後加蓋，高壓鍋開始噴氣後轉中火壓35分鐘。
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關火後靜置半小時以上，待高壓鍋壓力散去後開蓋，蹄筋呈現出迷人的顏色，看著就覺得好吃。
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壓過滷好的蹄筋很容易切，按自己的喜好切小段或者厚片、薄片都行，就可以直接吃了。一口口的都是膠原蛋白，太過癮了（**只是8-9兩的份量）
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如果覺得直接吃味道太單調，那就調一個醬汁，滷汁+少量陳醋+白芝麻+辣椒粉，這樣吃也不錯（和滷腱子肉一樣的醬汁）
小貼士1、沒有處理過的牛筋比較硬而且沒有味道，所以必然要經過高壓鍋和預調味這個環節，滷是很好的做法，滷好之後蹄筋已經有了基本的味道，再做別的口味也沒有問題；
2、做一次蹄筋不容易，所以一次性買了2斤的蹄筋，如果只是自己家裡吃1-2頓，買1斤足夠了。
3、滷蹄筋的做法其實和滷腱子肉的差不多，至少滷味的調味和大料部分基本上是一樣的，區別只是在於腱子肉用泡的方法就行，而蹄筋必須要用高壓鍋。
4、生的蹄筋很硬不好切，煮好之後再切就比較軟了，記得用熟食砧板和切熟食的刀，做好生熟分開。
13樓：生活達人
材料：牛筋— 4條。
白蘿蔔— 1/2根。
姜— 5片。
米酒— 2大匙。
醬油—適量。
冰糖—少許。
作法：(1).牛筋切好﹐川燙一下。
(2).鍋子燒熱加少許油﹐爆香薑片﹐熗入醬油﹐滾出香味。
(3).放入牛筋﹐加冰糖和米酒﹐注入適量水﹐滾了之後小火燉三個小時（牛筋要煮超久才會徹底軟爛﹐所以我打算買個壓力鍋）。
(4).再加白蘿蔔﹐煮一個小時左右至柔軟入味。
14樓：網友
紅燒牛筋。
人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維，容易發生癌症，內臟下垂，痔瘡，疝氣，骨質增生或者關節炎。牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。
肌腱是最純淨的食物。
用料牛筋 250克。
幹辣椒 適量。
姜 5片。蒜 3瓣。
生抽 2勺。
老抽 半勺。
糖 半勺。鹽 適量。
紅燒牛筋的做法。
牛筋買回後洗淨剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝乾。涼透切小塊。
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剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。
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油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
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加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收幹汁即可。
牛筋湯入冰箱會凝結成凍。
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小貼士沒有加料酒，沒什麼腥氣。燉煮時產生的浮末很少，牛筋確實是非常乾淨的食材。
高壓鍋燉牛筋。
高壓鍋燉牛筋的做法。
買來的牛蹄筋凍的好結實，冷水泡開。
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化軟後切小塊，實在是太難切了。
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冷水下鍋煮開去浮沫。
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浮沫比預想的要多。
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調料實在是買的太多了，每個週末都在耗調料。
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加入老抽，耗油，料酒，格瓦斯，可以放辣椒藤椒都可以，。
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高壓鍋蹄筋檔燜兩次，燜一次結束之後不要降壓，取消再重新選擇蹄筋燜一輪。
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15樓：小喬老師**解答
紅燒牛蹄筋好吃。把牛蹄筋用水焯熟，鍋中油熱放入牛蹄筋，老抽鹽，雞精和適量水，小火燉煮即可。
16樓：年一白
八角\x09適量。
姜蒜沫\x09適量。
幹辣椒\x09適量。
生抽\x09適量。
蠔油\x09適量。
醋\x09適量。
黑胡椒粉\x09適量。
冰糖\x092-3小粒。
1、牛筋先焯水，再倒入高壓鍋內，放入姜，老酒，幾粒冰糖30分鐘左右；2、熱油，道路姜蒜幹辣椒爆香；3、放入高壓鍋燉好的牛筋快速翻炒倒入生抽、 蠔油 、適量的醋 、黑胡椒粉，翻炒均勻；3、倒入適量的水，等待收汁，完成。
17樓：風逸安
牛蹄筋比較硬，不太好熟；把牛蹄筋和胡蘿蔔切成塊，放到鍋裡煮，加入薑片、幹辣椒、醋、醬油和花椒，牛蹄筋煮爛了就可以吃了。
18樓：南院劉一刀
牛蹄筋這樣做才最好吃，爽脆彈牙又入味，比吃牛肉過癮，太美味了！
19樓：網友
牛蹄筋怎麼做才好吃？最好是拌冷盤，拌冷盤是最好吃的，又有味道，又有勁道。
20樓：雙龍美食教做菜
香辣牛蹄筋在家這麼做比飯店的還香。
燒牛膝蹄筋應該怎樣製作？
21樓：漫閱科技
燒牛膝蹄筋：材料：牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，雞湯250克，火腿肉50克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯、料酒、植物油各適量，菜油少許。
操作：（1）將牛蹄筋用水發軟後，切成細條；牛膝洗淨，切片；火腿、香菇分別切片。
（2）雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時倒在碗內，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、姜，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉、鹽、雞湯，上鍋蒸2小時，蒸時開始用旺火，待蒸氣充分後改用小火，待肉爛而不成泥時即成。
功效：牛蹄筋含有脂肪、蛋白質，還含有膠質、牛膝性酸，味甘、苦，有逐瘀血、通經脈、強筋骨的作用。
此菜對防治因骨質疏鬆而出現的駝背、骨質軟化也有一定療效。
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