1樓：眸暎
宴席菜點的基本組成如下： （一）冷菜。又稱「冷盤 , 冷葷 , 冷盤 等。
(二)熱菜。包括大菜即主菜和頭菜。 (三)甜菜。
(四)素菜。 (五)席點。 (六)湯菜。
包括首湯、二湯、中湯、座湯、飯湯。 (七)主食。主食通常包括米飯和麵食。
(八)飯菜。又稱 小菜 ,專指飲酒後用以下飯的菜餚。 (九)輔佐食品。
包括手碟、蛋糕、果品、茶品等。
什麼叫筵席？特點是什麼
2樓：匿名使用者
「筵席」最初是指坐具。
宴飲活動時食用的成套餚饌及其檯面的統稱。古稱酒席。古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具。筵長 、席短。
《禮記·樂記》、《史記·樂書》都曾記述古代「鋪筵席，陳尊俎」的設筵情況。此後，筵席一詞逐漸由宴飲的坐具演變為酒席的專稱。由祭祀、禮儀、習俗等活動而興起的宴飲聚會，大多都要設酒席。
中國宴飲歷史及歷代經典 、正史、野史、筆記、詩賦多有古代筵席以酒為中心的記載和描述。而以酒為中心安排的筵席菜餚、點心、飯粥、果品 、飲料，其組合對質量和數量都有嚴格的要求，現代已有許多變化。宴飲的物件、筵席檔次與種類的不同，其菜點質量 、數量、烹調水平有明顯差異。
古今筵席種類十分繁多。著名的筵席有用一種或一類原料為主製成各種菜餚的全席；有用某種珍貴原料烹製的頭道菜命名的筵席；也有以展示某一時代民族風味水平的筵席；還有以地方飲食習俗為名的筵席 。在中國歷史上，還出現過只供觀賞、不供食用的看席。
這種看席，是由宴飲聚會上出現的盤飣、餖飣、高飣、看碟、看盤演進而來的，因其華而不實，至清末民初時大部分已被淘汰。筵席的種類、規格及菜點的數量、質量都在不斷髮生變化。其發展趨勢是全席將逐漸減少，菜點傾向少而精，製作將更加符合營養衛生要求，筵席選單的設計將更突出民族特點、地方風味特色。
中國烹飪發展明清時期的特點是什麼？ 30
3樓：匿名使用者
明清時期烹飪進入成熟期。據明人宋詡記錄，弘治年間的烹調原料已達1300餘種，其中引人注目的是大豆製品發展（多達50餘種），蔬菜種植技術提高（有露地種植、保護地種植、沙田種植、真菌寄生養殖茭白），番茄和辣椒引進，以及海味（含燕窩、魚翅、海參、魚肚）原料脫水處理。而且回回飲食、西天茶飯、女真飲食、吐蕃飲食都介紹到中原；虎丹、麒面、豹胎、獅乳、魚須、雀舌、燕尾、犛腰等稀異物料風靡時。
這時的餐具仍以瓷器為主體，輔用金銀玉牙，注重成龍配套，象著名的《滿漢宴銀質點銅錫仿古象形水火餐具》就多達404件，
4樓：阡陌上花開
明清時期，我國的烹飪水平達到了很高境界，各地都在一定範圍內形成了自己穩定的飲食特點和烹飪方式。 在首都北京，食品原料來自四面八方，同時結合本地特產，有著隨季逐新的飲食烹飪特徵。
中國筵席的特徵？
5樓：匿名使用者
中國宴席具有如下5大特徵：
1.聚餐性：中國宴席歷來是在多人圍坐、親密交談的歡樂氣氛中進餐的。它習慣於8人、10人，或者12人一桌，其中以10人一桌的形式為主，因為這象徵著「十全十美」的吉祥寓意。
2.規格性：宴席之所以不同於便餐，還在於它的檔次和規格。
它要求全桌菜品配套，應時當令，製作精美，調配均衡，食具雅麗，儀程井然，服務周到熱情。冷碟、熱炒、大菜、甜品、湯品、飯菜、點心、茶酒、水果、蜜脯等，均按一定質量和比例，分類組合，前後銜接，依次推進，宛如一個嚴整的軍陣。
3.社交性：宴席既可以怡神甘口，強身健體，滿足口腹之慾，又能夠啟迪思維，陶冶情操，給人以精神上的歡愉。
尤其在社會交際方面也顯示了它的重要作用，可以聚會賓朋，敦親睦誼；可以紀念節日，歡慶盛典；可以洽談事務，開展公關；可以活躍市場，繁榮經濟。所以《禮記》有云：「酒食所以合歡也」。
實際上，人們也常在品嚐佳餚飲瓊漿、促膝談心交朋友的過程中，疏通關係，增進了解，加深情誼，解決一些場合不容易解決的問題，從而實現社交的目的。
4.禮儀性：中國宴席又是禮席、儀席。
我國注重禮儀由來已久，世代傳承。因為「夫禮之初，始諸飲食」。還由於禮俗是中國宴席的重要成因，通過宴席可以達到宣揚教化、陶冶性靈的目的。
古代許多大宴，都有鐘鼓奏樂、詩歌答奉、仕女獻舞和藝人助興，這均是禮的表示，是對客人的尊重。現代宴席在繼承過程中仍保留了許多健康、合理的禮節與儀式。如：
傳送請柬，車馬迎賓，門前恭候，問安致意，獻煙敬茶，專人陪伴；入席彼此讓坐，斟酒杯盞高舉，佈菜「請」自當先，退席「謝」字出口；還有儀容的修飾，衣冠的整潔，表情的謙恭，談吐的文雅，氣氛的融洽，相處的真誠；以及餐室的佈置，檯面點綴，上菜程式，菜品命名；還有噓寒問暖，尊老愛幼，優待女士，照顧傷殘等等都是禮儀的表現。此外，對於一些重大的宴席還要注意尊重主賓所在國家或民族的風俗習慣及宗教感情，可見宴席中的禮儀十分重要。
5.藝術性：其中有席單的設計藝術、菜餚在組配方面的藝術性、原料加工的藝術性、色調協調與搭配藝術、盛器與菜餚形色的配合藝術、冷拼雕刻的造型與裝飾藝術、餐室美化和檯面點綴藝術、服務的語言藝術技巧、著裝藝術方面等等多個方面的內容。
6樓：一零啞劇
筵席是一個歷史術語，它的本義是鋪地的坐具。在夏、商、週三個朝代，尚無桌、椅等傢俱，先民還保持著原始的穴居遺風，把什草編織的席子鋪在地上供人就坐，飲食聚餐也是席地而坐。會議酒店《周禮·春官·司幾經》：
「司幾經孽五幾、五席之名物，辨其用，與其位。」，幾」是一種矮小的案子，古代用它來搞置酒君，也有作老年人倚憑身體之用的。「五幾」是五種不同質地的幾物，即玉幾、雕幾、彤幾、該幾、素幾；「五席」即苑席(水草蓆)、線席(絲織蓆)、次席、蒲席(蒲草蓆)、熊席(熊皮席)等五種席子，古代的席，大的可坐二三人，小的僅能坐一人，故先民飲食聚餐，最早為一人一席，主要取決於起居條件，令人認為這是古代的「分餐制」，此觀點欠妥。
室內坐具除「席」之外，還有「筵」，唐代學者賈公彥疏在《周禮「春官·司幾經》中指出：「凡敷席之法，初在地者一重即謂之廷，重在上者即謂之席」。筵多用蒲、葦等粗料編成，與席的區別是：
笆大席小，造長席短，筵租席紉，籤鋪在地面，席放置筵上。若是綻與席同設，一示富有，二示對客尊重。在奴隸社會和封建社會，帝王、諸侯、卿、大夫都有一套嚴格的等級制度，宴會要按等級來鋪設幾、席，如天子之席五重，設玉幾；諸侯之席三重，設雕幾。
此後，「筵席」一詞逐漸由宴飲的坐具引申為整桌酒菜的代稱，一直沿用至今，由於籤席必備酒，所以又稱「酒席」。
中國筵席婚宴酒店是多人聚餐活動時食用的成套看饋及其檯面的統稱，與日常飲食和一般聚餐相比，中國筵席有以下三大特徵。
7樓：天義
中國筵席特徵就是人多，菜多，桌子多，所謂大擺筵席就是這個說法。
8樓：
多，種類多，花樣多，份量多，總之，就是體驗多，吃不完行，不夠吃可不行！
9樓：鍾瑪
不想聽多了，比如說讓他人家動手了，小孩子很多時候還要尊貴的客人的坐在右邊。
10樓：網友
中國宴席的特徵我覺得應該就是人多吧，然後菜還不好吃。
11樓：開心常樂
吃好喝好。記得在酒席上會說：各位親朋好友吃好喝好。
12樓：積水成淵
中國筵席的特徵是，食材新鮮，色香味俱全。
13樓：發燒的小旋風
主要是要宴請遠方而來的客人。
論述風味流派的形成、發展與定型的基本因素？
14樓：匿名使用者
先秦時期。
中國烹飪的起源歷史久遠，根據中國考古界的研究論斷，距今五六十內萬年以前容的北京人已開始用火熟食，烹飪由此發端。從而將禽獸用食物充飢解渴的飲食方法，逐漸升華為人類一項文明的享受。「烹飪」最早見諸文字，在2023年前的《周易。
試述我國唐宋元明清時期飲食文化特色
15樓：匿名使用者
宋元是飲食文化的高峰，過分講究「素蒸聲音部、罔川圖小樣」，最具代表性的是燒尾宴。
明清是宋元飲食文化的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜餚。肉類：
人工畜養的畜禽成為肉食主要**。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
明清時期歷史特點
明清時期繪畫有什麼特點，明清時期繪畫發展有什麼新特點
前期以工筆為主 後期以寫意見長 明代時期 明代中期以前宮廷繪畫繼承了兩宋院體而重新昌盛，出現了像邊景昭 林良 呂紀 謝環等院體大家。而其畫風所及，又形成了地區的流派特色，產生了以戴進 吳偉為首的 浙派 明中 後期，宋元以來的文人水墨畫風才得以重新復興，發展為以明四家沈周 文徵明 唐寅等為代表的 吳門...
明清時期，重農抑商的政策，為什麼明清時期統治者強化了重農抑商政策？
所謂 重農抑商 就是通過採取貶低 壓制商人政治地位和社會地位的政策及措施，限制從商人數。其目的是防止農民大量棄農從商，保護農業的優先發展地位。自戰國商鞅 韓非等人提出重農抑商的思想主張後，部分諸侯國及繼起的秦漢王朝就推出一系列困辱商人的政策措施。如禁止商人穿絲織衣服，禁止商人騎馬，禁止商人仕宦以及謫...
明清時期中國歷史發展的主要特點
明清時期最主要的特點就是一種保持落後的體制以換取國家的和平,比如洪武皇帝專對於軍餉的設定就是讓農屬戶直接 士兵,雖然省事了,卻失去了因為財政的總收總髮而所能產生的一系列對交通和財政制度改革的機會,雖然明清時期有其高峰期,甚至也佔了當時世界財政收入的一半,但明朝最強盛的時候的財政收入也僅是北宋的四分之...