1樓：寶20503咽確
經過復綠處理的海帶晾乾之後會呈現墨綠甚至發黑的顏色，而消費者對這個顏色並不感冒，因此有時會在復綠後再做脫色處理。 脫色的方式有很多種，有的是通過加熱的方式讓葉綠素降解，也有的用酸鹼處理，還有的是用（食品級）雙氧水處理。其中雙氧水處理的速度快、效果好，安全性高，對口感影響小。
2樓：匿名使用者
海帶顏色比較綠正常嗎綠色海帶的品種是很正常的。海帶原產日本北海道一帶，中國古代是沒有這玩意的，咱們吃到的海帶是上世紀20-40年代從日本引進的。隨著種植面積擴大，中國也開始逐步嘗試培育優良海帶品種，綠海帶就是其中之一。
這種海帶的根部依然是褐色，但上面的葉片部分逐漸變綠。也就是說，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，並不是造假。
3樓：暗受
發綠色的好，正常的海帶是深褐色，經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮豔的海帶，消費者購買時要慎重。為避免買到不合格產品，消費者購買海帶時要選擇有「qs」標誌的產品。購買海帶時注意：
海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工後整潔乾淨無黴變、且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，應停止食用。
4樓：學浪不事聽
鮮海帶無論是物流還是儲存都比較麻煩，因此幹海帶的應用更廣泛。但幹海帶泡發之後是黃褐色，因此需要做「復綠」處理。 常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，其原理實際上就是給葉綠素找一個伴，比如鈣原子、鋅原子。
葉綠素和這些金屬原子形成穩定的結構，不僅顏色鮮豔，而且化學性質穩定，不容易變色。 不過復綠也有缺點，比如會讓海帶口感變硬，因為金屬離子可以和海帶中的多糖結合，改變它的凝膠特性。 此外，也有個別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶，其原理是形成葉綠素銅，而不是用硫酸銅染色，其實和返青粽葉是一回事。
葉綠素銅本身就是合法的食品新增劑。
海帶顏色發綠好？還是發黃好？
5樓：網友
海帶有斑點綠色是什麼原因？
為什麼海帶有兩種顏色的？
6樓：北正牧職
正常的海帶是深褐色，經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃為上品，除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。
7樓：魚忻然厚城
en正常的海帶是深褐色，具有自然墨綠色或深綠色，海帶以葉寬厚、海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。
8樓：羊平安寇祺
除上述解答外，您應該注意。
1海帶以加工後整潔乾淨無黴變、且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，應停止食用。
2顏色過於鮮豔的海帶，購買時要慎重！
希望對您的提問有所幫助！
鮮海帶為什麼水煮後會變綠？
9樓：墨陌沫默漠末
這個問題是因為黑海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。
海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。因為海帶屬於褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素，葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來。
吃海帶的禁忌：
1、別把海帶當主食吃。
不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。
2、海帶不能長時間浸泡。
海帶食前不要長時間浸泡，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
3、吃海帶後別馬上喝茶、吃水果。
吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
4、特殊人群慎吃海帶。
患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
10樓：禾木籽
葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來。
11樓：匿名使用者
好像不會變綠吧 變粘到是會的 反正聽說過有人把海帶染綠有個好賣相什麼的。
12樓：匿名使用者
同意樓上的說法：海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，葉綠素見水膨脹就綠了。
就像你穿新衣服一樣，穿一段時間就髒了，洗洗不就和新的一樣了嗎？
放心沒毒。其實吃海帶是必須要煮的，因為從海里長的生物都含有人體不容易吸收的物質，煮它一下可一使其減少，吃起來也就更美味了。
13樓：匿名使用者
樓上說的對，海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。
用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放所以會顯綠色的。
我家就在海邊，海帶多的是，也常吃的，放心這是正常的，沒有毒的。
至於變回來顏色我決不清楚了，家裡一直是媽媽做的，我沒仔細看啦。
不過最好用高壓鍋給它煮得爛一些，嚼起來不硬才好吃，可以拌冷盤。
另外燉排骨在高壓鍋裡放一些海帶會很美味的。
14樓：匿名使用者
葉綠素見水膨脹就綠了。
正常，海帶是什麼顏色？
15樓：零食物語
正常的海帶是深褐色，經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色。
海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
藻體褐色，長帶狀，革質，一般長2-6米，寬20-30釐米。藻體明顯地區分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。
在葉片的**有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，像根的部分只是起到固著作用的根狀物，像葉部分叫葉狀體。
16樓：匿名使用者
正常的海帶的顏色，應該是深綠色的。
新鮮的比較綠一些，嫩的顏色淡一些。
比較老的，顏色深一些。
乾貨 的顏色，比較老的部分，會偏棕色。
為什麼海帶顏色發紅
17樓：煥煥
海帶是由於風乾時間比較長，海帶組織裡的葉綠素遭到破壞，而葉黃素使之呈現褐色，看起來黃紅色，不是特別深的黃紅色，是可以使用的；含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇以及多種微量元素，海帶熱量低、蛋白質適中、礦物質含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。
海帶的顏色有些深褐色的有些是青菜一樣綠色的。這是為什麼?綠色的是不是做過顏色的，哪一種好。
18樓：網友
不是的，因為生長的環境不同，還有生長的時間也不同，綠色的有可能是上邊附殖這綠藻之類的海生物，黑褐色的就是年份久點，已經長得比較肥厚了，所以選擇哪種都是沒有害的。
海帶的顏色怎樣才算好
19樓：我好想能知道
偏深綠色的，一般帶有一些鹽白，為的是好存放。
20樓：光赫
黑褐色，不發黃，顏色一致，均勻。
為什麼海帶是褐色的，煮熟以後是綠色的？
21樓：匿名使用者
海帶的本色是屬於褐色，它屬於褐藻，海帶含有葉綠素也有葉黃素，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。
22樓：疾海
哦只是路過打醬油的 路過。
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