1樓：寶79019拾咳
餐飲行業的競爭越來越激烈，選單所提供的菜品如果不能滿足客人日益強烈的對高品質菜品與新、奇、特菜品的消費熱情，是無法長期在行業中立足的。一具餐廳若能創出某類、某個品種、某種烹調方法、某種服務用餐方法等，就能顯著提升餐廳的形象。要做到這一點，需要餐廳全體工作人員共同努力。
選單設計內容的必須考慮如何使審美設計與服務類別或菜品特色相互促進，力求避免審美努力與餐廳服務功能特色不一致。要達到這一目的，就必須明確以下幾點。
1、菜餚要有獨特性。
餐廳首先要根據自己的經營方針，來決定提供什麼樣的選單，是西式還是中式，是大眾化選單還是地方風味選單。
無論選單上的菜色設計得多有特色，都千萬不能忽略了菜餚的創造者——廚師。在設計菜品時，要考慮到廚師的烹調技術和特長，儘量選擇廚師擅長的菜品。
2、菜餚種類要平衡。
為滿足不同口味的客人，選單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素。
（1）每類菜品的**要平衡。因為客人的消費水平不同，每類菜的**應儘量在一定範圍內有高、中、低的搭配。
（2）原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個客人的口味不同，如有的客人不吃肉，有的客人不吃雞蛋，原料搭配恰當，就可使更多的客人作出選擇。
菜譜設計的原則有哪些
選單設計時應掌握的原則有哪些
2樓：網友
首先將菜品分類，比如熱菜，冷盤，湯類，招牌菜等。然後每一類中的暢銷菜放在前面。
3樓：
原則分類清楚，查詢方便。
菜譜印刷設計需要注意什麼
4樓：東莞百信紙業
菜譜印刷設計需要注意什麼？菜譜無疑是餐廳最主要的印刷宣傳品，是餐飲**的基本手段。一份製作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調。
製作精美的菜譜，可以使顧客感到心情舒暢，樂於多點幾道菜餚；而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。因此，不少店家在菜譜製作上都下了一番功夫。
菜譜印刷設計需要注意什麼？常見菜譜的材料包括皮質封面（封面又可以燙金燙銀、不鏽鋼logo、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。
而通用性菜譜製作設計中的編排原則、編排方式有很多，比如按烹飪技法分類排列、按原材料類別排列、按**檔次排列。但是無論怎麼排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：
一、菜譜製作設計中必須突出招牌菜的地位。餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，並用大尺寸彩照和簡練的文字進行重點推薦，引導顧客下單。
二、菜譜製作設計上選擇的菜品一般在80—100道（包括小吃、冷盤，小餐館菜品可適量減少）就可以了，太多了反而不利於客人點菜，不利於廚師的加工製作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種複雜了肯定是快不起來的。
三、菜譜上的菜名既要做到藝術化，又應該做到通俗易懂。像「早生貴子」、「老少平安」、等菜名雖然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、製作方法和味道。因此，可以採取加註的辦法使之明朗化。
例如「推紗望月」，可以在其後面加上「竹蓀燒鴿蛋」作為註釋。（當然，以創意菜名做營銷方式的店家不計在內）
四、菜譜製作設計時要考慮到例份、大份、小份的標註。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數量食客的點菜需要，因此妨礙了經營。例如2—3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎麼點法。
如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。
五、菜餚攝影是菜譜設計中最重要的一點，**拍攝，創意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。如怎樣表現食物的新鮮、可口、衛生、漂亮，讓人垂涎三尺。怎樣表現食物的質感，鬆軟的、酥脆的、細膩的、肥厚的、油滑的等等。
六、菜品設計一般理想尺寸為23－30釐米，文字佔總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應現代的快節奏生活。
幼兒園食譜設計有什麼原則
5樓：愛夢薰衣草樂園
幼兒正值生長髮育時期，身體的新陳代謝比成年人旺盛，因此幼兒園制定科學、合理、平衡、適量的膳食營養食譜，是幼兒健康成長的重要保障。我園根據兒童伙食管理常規，成立夥委會。兒童伙食實行民主管理，由園長、保健醫生及保育員、教師、炊管、..
菜譜製作需要注意的地方？
6樓：劉小童鞋
第一：菜譜製作外抄表需要。
注意：襲封面的工藝講究是否第一時間吸引顧客，第二：注意餐廳的內容是否合理定價，以及顧客習慣愛好，第三就是找到專注菜譜製作的公司，相信他們更有經驗，我們要知道一本好的菜譜製作不僅可以提升餐廳的檔次，也可以給餐廳帶來可觀的消費。
捷達菜譜公司專業菜譜製作，菜譜裝訂方式多樣，樣品齊全，可滿足各地顧客不同檔次的要求，我們將一如既往的真誠為您服務，讓您省時，省力，省心，省金。
7樓：匿名使用者
化，而成為很大的族群。 葉 捕蠅草(venus flytrap)的葉子由 捕蠅草 捕蠅草(7張) 中心部位。
選單規則設計的流程？
8樓：匿名使用者
1、由客戶向設計公司提供選單資料。
資料包括： 各種舊選單，包括企業正在使用的選單，標準菜譜檔案，庫存資訊和時令選單、暢銷選單等，每份菜成本或類似資訊，各種烹飪技術書籍、普通詞典、選單詞典，選單食品飲料一覽表，過去銷售資料等。
2、推行標準菜譜。
標準菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的資訊。利用標準菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標準化的目的。
3、初步設計構思。
把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入**，再綜合考慮各項因素後確定選單的內容。
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