1樓：燕瓊
想做好吃的酸甜辣的麻辣燙先要準備這些材料，主料：雞肉200克，魷魚100克，熟鵪鶉蛋6個，牛百葉300克，豆腐皮200克，木耳50克，杏鮑菇20克，香菇10克，平菇10克。
輔料：適量幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜蓉辣醬、辣豆瓣醬，少量麻辣火鍋底料，兩勺橄欖油。
醬料：兩勺花生醬，一勺雞精，半頭蒜切末。
接著就是酸甜口味的麻辣燙的具體做法如下：
1、將各種葷食素食洗淨，穿成串；
2、過中放油，接著放入幹辣椒和花椒，打**，待花椒稍稍變色；
3、放進切好的蔥、姜、火鍋底料、辣醬、豆瓣醬，中小火煸炒；
4、等待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，然後將醬料倒入煮鍋，加水；
5、接著煮開醬汁，就可以涮葷素串串；
6、然後將芝麻醬，雞精加水和勻，加入蒜末；
7、最後將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串上即可。
做出來的酸甜麻辣燙適合大部分人的口味，無論是家常菜，還是擺攤做生意都是不錯的佳餚。
2樓：枚初昳
最重要的就是自己調味料的問題，裡面可以放一些醋，放一些白砂糖可以放一些辣椒，這樣就可以讓它有這樣的一些口味，其實現在有很多人吃麻辣燙的時候，基本上都會新增這樣的一些調味料，所以結合在一起可能就是你說的這樣的口味。所以一般都是調味料方面的差異。
3樓：一零啞劇
麻辣燙的做法步驟：起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
麻辣燙的做法步驟：放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。
麻辣燙的做法步驟：加入清水燒開，小火煮5分鐘。
麻辣燙的做法步驟：放入綠豆芽燙熟。
麻辣燙的做法步驟：把燙熟的綠豆芽盛入碗中。
麻辣燙的做法步驟：再放入泡發的黃花菜燙熟。
麻辣燙的做法步驟：把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。
麻辣燙的做法步驟：再放入紅薯粉燙熟。
麻辣燙的做法步驟：把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。
麻辣燙的做法步驟：把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。
麻辣燙的做法步驟：把調好味的湯澆入碗中。
麻辣燙的做法步驟：鍋中熱油，放入蔥薑蒜，炒香。
麻辣燙的做法步驟：將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
酸甜味麻辣燙的做法
4樓：來自翡翠谷高情遠致的兔八哥
食材明細。
泡發紅薯粉。
100g綠豆芽200g
泡發黃花菜。
100g青豆20g
麻辣口味氽工藝。
十分鐘耗時。
普通1泡發紅薯粉100g、綠豆芽200g、泡發黃花菜100g。郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、、紅辣椒1個、蔥薑蒜。
2起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
3放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。
4加入清水燒開，小火煮5分鐘。
5放入綠豆芽燙熟。
6把燙熟的綠豆芽盛入碗中。
7再放入泡發的黃花菜燙熟。
8把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。
9再放入紅薯粉燙熟。
10把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。
11把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。
12把調好味的湯澆入碗中。
13鍋中熱油，放入蔥薑蒜，炒香。
14將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
酸甜口味的麻辣燙怎麼做
5樓：暮光耕耘
酸甜口味的麻辣燙主要是在湯料中新增了冰糖、姜粉、大茴香粉即可。
6樓：硬幣小耗
酸甜口味的麻辣燙做法如下：
材料主料：雞肉200g,魷魚，100g，熟鵪鶉蛋6個，牛百葉300g,豆腐皮200g,木耳50g,杏鮑菇20g,香菇10g,平菇10g
輔料：幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜蓉辣醬，辣豆瓣醬，少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺),兩勺橄欖油。
醬料：兩勺花生醬(芝麻醬),一勺雞精，半頭蒜切末做法1.將各種葷食素食洗淨，穿成串兒。
2.過中放油，放入幹辣椒和花椒，**，待花椒稍稍變色3.放入切好的蔥姜，火鍋底料，辣醬，豆瓣醬，中小火煸炒4.
待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，將醬料倒入煮鍋，加水5.煮開醬汁，就可以涮葷素串串了。
6.將芝麻醬，雞精加水活勻，加入蒜末。
7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串。
麻辣燙糖醋微辣的做法
7樓：宮野·灰原
用料：紅99三分之一塊、芝麻醬一大勺、純牛奶半盒、喜歡的食材適量、香蔥、香菜、蒜汁依個人喜好。
家庭版自制麻辣燙的做法。
火鍋丸子類焯水，冷水下鍋，煮至飄起來撈出備用喜歡的麻辣燙食材洗淨備用。
鍋中放三分之一塊紅九九加熱融化放一撮香蔥炒香加水，加純牛奶，有高湯的可以加一碗高湯（我放了一碗雞湯）
8樓：吉阿婆麻辣燙總部
用料：麻辣面 、鮮蘑 、木耳 、海帶 、香菜 、生菜 、油麥菜。
自制麻辣燙的做法 鍋內放水，燒開，放菜，煮熟後撈出備用鍋內放火鍋底料（草原紅太陽微辣），適量鹽，辣椒和麻椒粒，加入少量水，水沸騰後，放青菜和麻辣面煮好後，加入調料：雞精、味精、鹽、芝麻醬、蒜末、辣椒油、麻油，喜好酸甜的可以加白糖和醋。
酸甜麻辣燙做法**
甜辣味的麻辣拌怎麼做
麻辣燙的糖醋比例，做糖醋麻辣燙怎樣掌握糖醋比例？
9樓：ii怪獸別跑
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆。
知道麻辣燙辣醬和甜醬料怎麼做的
10樓：匿名使用者
一、麻辣燙配方。
骨、肉湯大量（隨時加湯）
以下是10份（鍋）湯料。
油炒郫縣豆瓣 800克。
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。
是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
油炒豆豉200克。
豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
11樓：匿名使用者
特製的鮮紅辣湯鍋子裡飄著各式各樣的菜餚。味道最好的當然是"女人街"的麻辣燙。他們的秘訣就是 自制的辣醬。
舀上一勺的辣醬，加點清湯，想吃什麼點什麼，一元兩串，經濟又好吃。這的確是沙市獨一無二的小吃了，重慶四川雖也有"麻辣燙",可做法卻與沙市的"麻辣燙"不同。
番茄麻辣燙做法及配方
12樓：悟空爆客
主料麻辣燙底料150g
輔料牛肉丸。
50g包心魚丸。
50g魚豆腐。
50g麵筋。
50g腐竹。
50g香菇。
50g西蘭花。
50g豆腐卷。
50g火腿片。
50g清水。
適量步驟。1.取一包麻辣燙底料。
2.用廚房剪將底料剪開。
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻5.按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6.將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類8.蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用小貼士涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的。
麻辣燙配料，麻辣燙的做法極配料
麻辣燙的底湯配料 zt 菜油200克 約耗135克 豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片 泡辣椒節 豆瓣醬末 老薑 拍破 炸幾下，潷去餘油，...
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
現在天氣越來越涼，又到了可以甩開膀子吃火鍋 麻辣燙的季節。實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。待水沸，依次序下鍋燙熟，再用佐料佐之，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大動，聞之濃香四溢，嘗之麻辣鮮香，讓人意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，爽 麻辣燙是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的...
麻辣燙怎麼弄，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 教你麻辣燙簡單又...