1樓：匿名使用者
食材。臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法。1.臘肉洗淨飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟？
內。3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。[4]
食材。臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法。臘味合蒸。
1.洗淨臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗淨，切成圈狀。
2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7.取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
2樓：三熙
臘雞腿1只、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、幹辣椒1只、油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5ml）。
做法
臘味合蒸。1.香蔥、老薑和幹辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油汙，臘肉切成厚的片，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。
2.取一隻大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。
3.大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥薑末、幹辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鐘，取出後扣入盤中。
臘味合蒸怎麼做
臘味合蒸的做法
3樓：網友
[本段]食品用料。
臘豬肉200克 肉清湯25克 臘雞肉200克 味精克 臘鯉魚200克 熟豬油25克 白糖15克。
[本段]製作方法。
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
臘味合蒸2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。 注意 1,"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：
將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續燻36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。 制臘雞：
將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。 制臘魚： 鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.
5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡繼續燻36個小時，即成臘魚。 2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。
臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。 3、 加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、 蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成[1] 貼士 1、臘鯉魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。 2、做臘味合蒸前，要將臘鯉魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。 3、應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4、臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。 5、用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
[本段]食品特點。
"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
4樓：顧輕舟老師
配料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、薑片、料酒、鹽、糖烹飪步驟：
1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜。
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
3.香腸和臘肉切片。
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份。
5.油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。（儘量少加油，臘味本身有油）6.加料酒，少許鹽和糖調味。（臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。）7.切片的南瓜鋪在碗底。
8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜。
9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）
臘味合蒸的菜品製作
最正宗的臘味合蒸怎麼做法
5樓：匿名使用者
主料臘肉。
250g臘魚200g
臘腸200g
豬血豆腐。100g輔料姜。
適量豆豉。適量乾紅椒。
適量步驟。1.生薑切成薑絲。
2.臘魚用溫水泡洗後，切成小塊。
3.臘肉洗淨後，七成厚片。
4.豬血豆腐切成小片，臘腸切厚片。
5.將豬血豆腐碼放於碗底，臘腸碼放於其上。
6.再放一層臘魚，臘肉放最上一層。
7.碼放好薑絲、豆豉、乾紅椒。
8.放進高壓鍋蒸，大火上汽後轉小火繼續蒸15分鐘即可小貼士1.臘味較鹹，可用溫水先泡洗掉一些鹽分。
2.臘肉油多，放在碗的最上面一層，臘魚亦能被其蒸出的油汁浸泡。
臘味合蒸怎麼做？
6樓：易書科技
原料：臘魚200克，臘雞200克，臘肉200克，蘿蔔乾適量，醬油、豆豉、青蒜、朝天椒、雞精各適量。
做法：臘魚、臘雞、臘肉分別改刀，備用。鍋中加少許油，依次下入臘雞、臘魚煸炒，加醬油，炒至肉的表面微黃時關火。
將蘿蔔乾鋪在盤底，將炒好的臘魚和臘雞放在上面。再依次放上臘肉、豆豉、青蒜、朝天椒、醬油、雞精，上籠蒸15～20分鐘即可出鍋。
臘味合蒸是怎麼烹飪而成的？
7樓：易書科技
原料：臘肉150克，臘雞150克，臘魚150克，豆豉辣椒料30克，蔥花3克。
做法：將臘肉、臘雞、臘魚放入開水中煮10分鐘後取出，待涼備用。將臘肉切成片，臘魚切成長條，臘雞去骨切成長條。
將臘魚整齊地扣在缽**，兩邊分別扣上臘雞和臘肉。將豆豉辣椒料碼在臘肉上，上籠蒸30分鐘，熟後取出，撒上蔥花即可。
湖南臘味合蒸的做法
8樓：芊芊梓沫
1 .材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜。
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
3.香腸和臘肉切片。
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份。
5.油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。（儘量少加油，臘味本身有油）6.加料酒，少許鹽和糖調味。（臘味都有一定鹹味，可以不加鹽。）7.切片的南瓜鋪在碗底。
8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜。
9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）
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