1樓：匿名使用者
你好，鹹菜是可以從原本的大罈子換成小罈子而不壞，只不過需要先把小罈子先開壇。首先在小罈子中倒入適量的溫水。然後用手將新買的鹹菜壇裡面清洗一遍。
接著再將一杯料酒倒入到新的小罈子中。接下來再在新買的鹹菜壇中加入適量的食鹽。下面抱起新買的鹹菜壇晃動清洗一遍即可。
最後就將新的小鹹菜罈子清洗乾淨之後，晾曬乾淨即可。
如果你的小罈子是那種加水帶蓋的泡菜壇，你需要檢查罈子的密封情況，具體檢查辦法如下：在壇蓋周圍加水，然後在少一張紙扔進罈子裡面，迅速將罈子蓋子扣上，如果水被吸進壇中，那罈子就符合密封的要求，可以正常使用。若是罈子蓋附近的水沒有任何變化，那罈子就不建議使用，因為密封性差，很容易漏水。
在將大罈子中的鹹菜取出時，需要選擇晴天，不要選擇下雨天，因為溼氣過大很容易起黴，導致鹹菜換缸的時候變質。換罈子期間不要讓鹹菜碰到油跟水，缸中也要保持乾淨無水油。先將鹹菜最上一層的鹹菜取出擺放到小罈子底部，然後從缸底再取出一些鹹菜放進小罈子中，這樣醃出來的鹹菜才會味道均勻。
取壇中鹹水的時候，需攪勻之後再取，因為鹹水中的鹽分會下沉到壇底，如果直接取大罈子表面一層的鹹水，會使鹹菜的味道差一些。
2樓：匿名使用者
你把大罈子裡的鹹菜放到小罈子裡，首先你的把這個小罈子裡外的都擦洗乾淨，然後晾乾，晾乾之後就可以把這個大罈子裡鹹菜放到小罈子裡了，這樣不會壞。
3樓：血之夢想逍遙舞
把大罈子裡的鹹菜取出來重新放進小罈子是可以的，不過小罈子要清理乾淨才可以。
做了幾天的泡菜可以換罈子嗎
4樓：古文獻
如果清潔消毒工作做得到位，可以。以前我挪傢俱，不小心把一個泡菜罈子碰裂了，沒辦法死馬當活馬醫，只能倒缸。把另一個泡菜罈子仔細燙洗了數遍，再用高度白酒涮洗，然後儘快倒缸，倒完了再加入半茶杯高度白酒，密封。
結果後來一點事也沒有。所以只要所有用具消毒到位，是可以的。
5樓：匿名使用者
最好不要換，換罈子肯定會導致發黴、變質。
已經泡好的酸菜從罈子撈出來後罈子裡還剩很多請問會壞嗎
6樓：匿名使用者
進了空氣沒關係，只要不進水就可以，並且保持溫度，太熱了菜也會變壞的。可以用新菜繼續醃，但是洗乾淨之後再用涼開水洗，不然自來水帶著細菌進去，一罈子菜都該壞了。吃之前最好泡一下再炒，可以把殘留的亞硝酸鹽都泡出來。
7樓：陳銘渝
都沒有問題的 壇沿水是不能幹的哦 隨時泡菜也沒有 問題的 我家的泡菜水就有20多年沒有壞。
8樓：sy榆園酸菜
不想泡菜罈子裡生花最好一直保持泡菜罈子始終是滿的，始終有新加進去的菜，新菜發酵產生二氧化碳，這樣罈子裡沒有空氣，而且始終有新菜可以為乳酸菌始終提供營養，乳酸菌活力強，酸菜品質最好！吃前如果不怕過酸都不用洗！
9樓：匿名使用者
常溫下可以儲存，因為泡菜中有鹽，而且泡菜本身就需要發酵，但必須密封，因為氣味十分刺鼻（有大量大蒜在裡面），否則恐怕你的室友會跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料穩定的容器儲存，可以儲存數月至1年，表面有發黴就不應再食用，避光儲存，可以多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。
家裡的鹽菜從罈子裡面拿出來要怎麼儲存
10樓：百分百有緣無分
家裡的鹽菜從罈子裡面拿出來要怎麼儲存，這個需要你把鹹菜裝在容器內，然後密封之後放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。
請問，醃鹹菜能否使用塑料瓶或玻璃瓶代替罈子？會不會導致變質？謝謝！
11樓：風馨之紫
儘量罈子吧，塑料瓶是有機化學物質，在鹹菜的作用下，會變質，容易引起生病甚至癌症，玻璃瓶本質上主要成分是和罈子一樣的，都是二氧化矽，屬於原子晶體，不會變質。
12樓：小林純子
最好是用罈子，罈子透氣性好，具有冬暖夏涼的特質，醃鹹菜一般不會壞；『實在沒有，玻璃瓶也可將就著用，但是千萬別用塑料瓶，塑料瓶容易起化學反應，影響身體健康。
13樓：匿名使用者
可以，只不過玻璃瓶或塑料瓶不如罈子透氣性號。不會變質。變質是因為有生水、油或其他原因。
醃鹹菜時的罈子裡是否一定要將鹹菜裝滿(也就是不能留空間在罈子裡頭）？
14樓：樂正悌
最好是不能留空間在罈子裡。
如果罈子過大還有空間，可以用保鮮膜或食品袋覆蓋後壓緊，儘量避免新鮮空氣和鹹菜接觸，減少喜氧菌的滋生，使鹹菜不易壞，味道好。
15樓：
對，這樣鹹菜不僅不容易壞，而且味道好。存放時間長。
16樓：匿名使用者
四川用的是帶邊沿的罈子，只要邊沿內的水不幹，就沒關係。
17樓：
也不是一定要裝滿，只要不 通氣就ok了。
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