1樓：關注職業教育
防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是新增劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。
我國gb2760規定，單辛酸甘油酯肉灌腸類；納他黴素可用在醬滷肉製品類、燻、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉製品類；乳酸鏈球菌素在預製肉製品、熟肉製品0.
5g/kg；山梨酸鉀熟肉製品，肉灌腸類；雙乙酸鈉在預製肉製品、熟肉製品類3.
0g/kg；脫氫乙酸及鈉鹽預製肉製品、熟肉製品。
2樓：勾音
肉製品都加入食品新增劑？
肉製品種類繁多，加工方法各異，需要有各種食品新增劑來提高產品質量，有利於防腐保鮮等。主要有防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑、髮色劑與色素、水分保持劑、增味劑與香精、酶等。防腐劑的主要作用是抑制敗壞變質等，主要有單辛酸甘油酯、納他黴素、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等。
抗氧化劑是不是防止肉製品氧化的？
抗氧化劑的作用在於防止氧化、保證品質。合成的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、叔丁基對苯二酚(tbhq)、沒食子酸丙酯；天然的抗氧化劑有各種提取物，如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其鈉鹽、竹葉抗氧化物。
3樓：汽車影老師
肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀，或兩者同時使用。
山梨酸是一種食品新增劑。
山梨酸的化學式 c6h8o2，又稱為清涼茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一種食品新增劑，對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。
山梨酸還廣泛用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防黴劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。
4樓：各種怪
山梨酸鉀、納他黴素。
1、山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，其毒性遠低於其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。
2、納他黴素的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。
5樓：涵老師
山梨酸能干擾傳遞機能，如細胞色素c對氧的傳遞，以及細胞膜能量傳遞的功能，抑制微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌，但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。
山梨酸的防腐效果隨 ph 值的升高而降低， 但其適宜的ph值範圍比苯甲酸廣，在 ph 值為 5～6 以下為宜，也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝，並最終被氧化成co2和水，對人體基本無害，且對食品風味無不良影響。
肉類食品用什麼樣的的防腐劑？
6樓：匿名使用者
通常肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀，或兩者同時使用。
蔬菜，水果類用苯甲酸鈉。
根據《食品新增劑使用衛生標準（gb 2760—1996）》2023年的修訂後的標準：
肉禽蛋類食品用山梨酸不得超過梨酸鉀同時使用時，以山梨酸計，不得超過最大使用量。
標準中不區分包裝型別，一律適用相同標準。
國家規定的標準已經足夠你在保質期裡保證產品不變質了。而且用的是真空包裝。保證產品質量就行了，畢竟這類化學新增劑對人體有一定程度的危害的。
7樓：氰化鉈
不知道這條訊息能幫助你不？
肉製品防腐劑種類？
8樓：手機使用者
可以用化學防腐劑和生物防腐劑，不過化學防腐劑大多對人體有危害，最好用生物防腐劑，像聚賴氨酸，乳酸鏈球菌、納他黴素，特別是聚賴氨酸，它是由人體必需的八大氨基酸之一賴氨酸聚合而成，食用後經人體消化分解為賴氨酸，可以當做營養物質來吸收，對人體無毒***，並且具有廣譜抑菌性，對革蘭氏陽性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等的繁殖有強的抑制作用，對黴菌也有一定的抑制作用。作為保鮮劑聚賴氨酸具有安全效能高、在水中的溶解性極強、熱穩定性好、使用範圍廣和不影響食品風味等優點，在中性和微酸性環境條件均有較強的抑菌性。由於對熱穩定，故加入後可熱處理，因此還能抑制一些耐熱性芽孢桿菌等，另外，聚賴氨酸對一些呈蝌蚪狀的非收縮性長尾噬菌體也有抑制作用 。
所以作為食品保鮮劑聚賴氨酸絕對是安全可靠的綠色產品。
9樓：那個啥
防腐劑按**分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等；後者主要包括亞硫酸鹽、磷酸鹽和亞硝酸鹽等。
天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取，如乳酸鏈球菌素、茶多酚和香辛料提取物等。
肉製品防腐劑
10樓：狂奔的蝸牛哎
看gb2760，熟肉製品中能加的防腐劑有乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉。醬滷肉製品類能加的防腐劑有那他黴素、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的。
11樓：匿名使用者
你是什麼意思了，這個是有的啊。求採納哦！
肉製品中常用的防腐劑都有哪些？可以直接新增的有哪幾種？
12樓：匿名使用者
根據國家標準，苯甲酸在肉製品中是不得檢出的！ 其它可以加的好多呢。具體你可以查一下gb2760，那上面最全了。
肉類怎樣正確使用防腐劑？ 50
13樓：網友
在超市中我們在肉類區，都可以看到很多新鮮的肉類，還有在冷藏室的一些凍肉，不過有時候這些肉不能很快的賣出去，所以這就需要新增防腐劑來延緩肉類的衰老，那麼肉類防腐劑怎麼使用？通過佰佰安全網進行了解。
肉類的防腐劑一般都是用亞硝酸鈉的。所以在使用中的比例按國家標準新增：
肉食中最大使用量是，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過；肉製品不得超過。
人體攝入亞硝酸鈉的標準為0～體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒***是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見**粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。
上面這些就是肉類防腐劑如何使用的辦法，所以大家要多注意，生活中很多人都不瞭解食品新增劑小知識，對於食品防腐劑有危害嗎這樣的問題，很多人都不關心，所以建議大家最好去佰佰安全網進行了解，這裡會告訴你怎麼使用食品安全檢測儀檢測有害物質。
肉製品中需要用到哪些食品新增劑？各起了什麼作用
防腐劑有哪些 有什麼防腐劑
防腐劑有以下三種 1 食品防腐劑 苯甲酸及鹽 脫氫醋酸鈉 苯甲酸丙酯 丙酸鈣 雙醋酸鈉 乳鏈球菌 納他黴素 雙氧水。2 有機防腐劑 苯甲酸以及酸鹽，山梨酸以及酸鹽，對羥基苯甲酸的酯類等。山梨酸 苯甲酸以及鹽等基本都是根據未解離的分子來充分發揮殺菌作用。兩者都要轉化為相對應的酸才能起作用，故稱之為酸性...
防腐劑為什麼能防腐？食鹽為什麼能做防腐劑？
酸性條件下一些細菌和真菌不能繁殖或生存 唉，一樓可做標準教材！和細菌有關係！抑制了細菌的生長！一樓的很詳細！食鹽為什麼能做防腐劑？醃製食品中的鹽促使某些細菌產生酸。酸具有防腐劑的特性，可以防止其他細菌生長。增加酸性並使食品更有味道。具腐蝕性的物質可以是氧化物或氯化物，鹽是一種氯化物？氯化鈉。氧化物腐...
什麼防腐劑最安全，常見防腐劑有哪些
用了防腐劑就是不安全的，自己做的儘快要吃掉才是對的，不要看什麼鹹菜啊鮮肉的醃製的滿好的，鹽吃多了也不好的 常見防腐劑有哪些 1 苯甲酸及其鹽類 白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳ph為2.5 4.0，在ph5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1 ...