1樓：你是我的幸運飛
在無稱重裝置的情況下，可以根據體斜長、體直長及胸圍等指 標制定出估計公式來估測牛的體重。由於牛的品種、用途、年齡、 性別、膘情等不同，很難找出一個統一的估重公式，應根據實際情 況，分別制定和應用。一般估重和實重相差不超過5%即認為是 精確的，超過5%則不能應用。
現將常用的不同型別牛的估重公式介紹如下：
(1)適用於肉牛和肉乳兼用牛的估重公式體重(kg)胸圍(m)sup2/sup x體直長(m) x 1〇〇(2)適用於乳牛及乳肉兼用牛的估重公式也叫凱透羅氏法。
體重(kg)胸圍(m)sup2/supx體直長(subm/sub)x 適用於黃牛及改良牛的估重公式也叫約翰遜法。
體重(kg)胸圍(m)sup2/supx體斜長(cm)+ 10 800(4) 犢牛斷奶體重統一按180天計算，不足或超過180天 者，按下式校正。
2樓：出群
看牛羊肉出多少肉 這個不用看位置， 你可以平時廚師姥做飯可以用稱么一下就知道 。
自己家養的牛羊想開個牛羊肉店，用自己家養的肉，需要什麼手續，全下來大約多少錢 50
3樓：網友
牛羊屠宰要正規屠宰場。有檢疫手續才可以賣。
開店需要辦執照。
4樓：漫沛鮃
一、賣牛羊肉營業執照怎麼辦理。
個人營業執照辦理應當向經營場所所在地工商行政管理部門申請註冊登記。申請人應當提交登記申請書、身份證明和經營場所證明。提交設立登記材料規範如下：
1、個體工商戶名稱預先核准申請書；
2、個體工商戶開業登記申請書；
3、申請人一寸相片；
4、申請人身份證件影印件；
5、經營場所使用證明；
6、申請登記的經營範圍中有法律、行政法規和***決定規定必須在登記前報經批准的專案，提交有關批准檔案或者許可證件的影印件。
(3)法規、規章和政策規定應提交的其他檔案、證明。
你問的辦一個營業執照多少錢解答如下，只要幾十塊錢工本費，主要是營業執照辦好後每個月得向工商局交納與租金，投資額及盈利成一定比例的費用，然後還得辦稅務登記證。具體的你最好到管轄區的工商局去諮詢一下，因為每個地方會有一點差異。
牛肉哪個部位最嫩呢？
5樓：探尋星球菌
牛裡脊上的肉是牛肉中最嫩的部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。
牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體。
虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
6樓：小魅觀天下
去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？
7樓：0愛笑的
牛肉最嫩的部位都是裡脊。牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷（sirloin）」、菲利（fillet）」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
8樓：網友
牛裡脊最嫩。
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式：
1、牛脖肉。
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
2、牛頸肉。
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
3、上腦。上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛排骨。
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
5、牛眼肉。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱子肉。
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人群是青中年適宜。
8、牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐選單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
9、牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
10、牛尾。
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
9樓：青島小魚聊創業
牛裡脊是最細嫩的，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
10樓：劉心安兒
買牛肉時，肉質最為細嫩的部分是牛裡脊，其次是牛外脊，然後是牛眼肉，這幾個部位的牛肉脂肪含量都比較高，而且路口一般都很有嚼勁，所以**也會偏高一點。
11樓：三棵樹
買牛肉時，牛肉的這些部位最為細嫩，例如牛裡脊，牛眼肉，牛上腦，這些位置營養豐富，口感柔軟，非常受人喜歡。
12樓：慈孟君
我覺得就是牛脊裡，牛外脊，牛眼肉，牛上腦，除了這些部位其他的都是挺好的，建議可以購買。
牛羊長一斤膘和瘦肉用料的比例是多少？
13樓：璩儂
牛羊長一斤的標和瘦肉用料的比例是多少？其實它比倆的比例是一樣多的，沒有分不出多少，只是有的愛長肉，有的不愛長。
14樓：我愛嬋丫頭
這個具體的可能待問相關的一些養殖戶才能夠懂得這些比例。
15樓：匿名使用者
牛羊漲1斤膘和瘦肉用料的比例是多少呢 估計1 十吧。
什麼叫"橫切牛羊豎切雞"那豬肉應該怎樣切?
16樓：騰襲高貴
橫切牛羊豎切雞」就是說切牛羊肉的時候要橫著肉的紋理來切，切雞肉時則要順著紋理下刀。牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。雞肉較嫩，纖維較短，順著雞肉的纖維切，可以使成菜形整不散；豬肉的纖維介於牛肉與雞肉之間，應斜著切為好，可保證成品符合感官性狀及口感嫩滑。
豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，容易碎斷，變成肉末。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
殺一頭豬出肉率多少，殺一頭豬能出多少肉，比如說200斤的豬，在具體點就更好，五花，前，後肘，各能出多少，謝謝
一頭豬的屠宰率大約在72 到80 左右。也就是說，一頭二百斤的商品豬，殺完之後大約有144斤 160斤左右的豬肉可供 豬分為乾料豬和溼料豬。乾料豬出肉率在0.67 0.73之間 排淨，帶骨頭，除雜水 溼料豬餵養一般是散養，出肉率根據肥瘦不同0.6 0.75之間 排淨，帶骨，除雜水 浮動較大。一般出欄...
為什麼雞鴨魚,豬牛羊的肉可以吃,唯獨狗肉不能
狗肉也可以吃啊。很多人吃的,廣西玉林不是還有狗肉節嗎。韓國人也很愛吃狗肉 為什麼可以吃雞鴨魚,豬牛羊,吃狗肉就像要遭天譴被 這個不會,只是有一種先入為主的概念在,就好像,雞鴨魚什麼,本來知道是回養來,的目的的。而答狗卻沒有開始的命運,最早時期的夠是獵犬,是幫人帶來收穫,看家護院的存在,是後來變成的美...
十斤肉能出幾斤幹腸，一斤肉能出多少幹腸
十斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩七斤，七成幹這是香腸風乾後最好吃的時候是，此時香腸不幹不溼。灌香腸時，腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然後還有一個問題是腸衣要用乾的還是溼的。其實兩種都一樣，豬小腸買來後只要死掉上面白色的油，然後清洗乾淨就可以用，刮不刮肉都可以。而幹腸衣則...