1樓：兔頭
第二次炸小魚叫做復炸，復炸的效果是讓小魚更加酥脆。炸制食物，第一次炸制是為了炸熟，復炸是為了酥脆。
2樓：網友
因為小魚炸第一遍的時候，可以將魚炸熟，第二遍就是能夠提高油溫。讓魚的色澤表面更加好看香脆。
3樓：匿名使用者
炸小魚。原材料：
一斤小魚、一根蔥，一塊生薑，一小勺胡椒粉、一湯勺麵粉、一湯勺澱粉、一個雞蛋、三克吉士粉，一湯勺食用油，一湯勺料酒，一湯勺食用鹽。
具體步驟：第一步，將買回來的小魚，用清水將其清洗乾淨，再將小魚身上的魚鱗給刮乾淨，去除魚的內臟，再用清水將其清洗乾淨並放入盆中備用。
第二步，將準備好的蔥及生薑，用清水將其清洗乾淨，蔥切成蔥絲，將切成薑片，放入裝有小魚的盆中，再往盆中倒進一小勺胡椒粉，一湯勺料酒，一湯勺食用鹽，將其全部攪拌均勻，放在一旁醃製十分鐘。
第三步，取出一個大碗，碗中倒進一湯勺澱粉，一湯勺麵粉，再倒打進一個雞蛋，倒進適量的清水，將其攪拌均勻，攪拌成麵糊，緊隨其後再倒進三克吉士粉及一湯勺食用油，將其再次攪拌均勻，放在一旁備用。
第四步，將醃製好的小魚撈起來盆外，放入裝有面糊的碗中攪拌均勻，是每一條小魚都裹有一層薄薄的麵糊。
第五步，取出一個鍋，鍋中倒進多一點的食用油，將其**燒熱，油溫六成熱，將裹有面糊的小魚一條一條的放入鍋中，開小火慢慢炸，炸至三分鐘，小魚一般來說就兩面金黃炸好了，將其撈起來控油。油溫升至八成熱，將小魚繼續放入鍋中炸三十秒即可撈起來，擺入盤中食用。
4樓：朱浩臣
當第一次炸de時候，魚內de水汽沒有完全釋放，放置一段後，再炸，可以將內部也炸de酥脆。
5樓：柏清綺
：炸是可以炸的， 不過炸第二次味道會不好的。
炸魚時為什麼炸兩遍
6樓：火翼熾天使
第一遍是將魚炸熟，第二遍是提高油溫後讓魚上色和表面香脆。
炸魚如何炸兩回？
7樓：撿心事的兔子
準備材料：小黃花魚14條、麵粉、澱粉、油、鹽、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、薑絲。
製作步驟：1、小黃花魚洗乾淨，去除內臟，加入鹽，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，薑絲，醃製入味。
2、取澱粉，麵粉，按1比1調製好。
3、取醃製好的小魚，沾上炸粉，然後拎起來，抖掉多餘的炸粉。（炸粉就是剛才說的，澱粉和麵粉的混合粉）。
4、鍋中多放油，注意要多放油，因為咱們是炸魚，不是煎魚。油溫七成熱時放入沾好的小魚，要依次放入，不要放太多，以免粘在一起 。
5、待魚固定後，再翻一面繼續炸，炸到這個顏色時，看出來瀝油。按此方法，炸完所有的魚。
6、等所有魚炸完後，關火，讓魚涼個三分鐘，再次**，放入所有魚再炸一次。
7、家裡如果有椒鹽，可以撒點，沒有也一樣好吃，擺個好看的造型，上桌開動吧。
8樓：格調
主料：鮁魚1條。
輔料：植物油適量、鹽1茶勺、粗辣椒粉1茶勺、孜然粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1茶勺、紅油3茶勺、姜3g、料酒2茶勺、麵糊適量。
1、準備食材。
2、把鮁魚洗淨清除肚裡雜物，洗淨切塊，姜切末。
3、用料酒、姜、鹽。
4、加花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均勻。
5、加紅油拌均勻醃製30分鐘。
6、用筷子夾住鮁魚塊，在麵糊裡裹均勻。
7、熱鍋涼油，油熱7成下鮁魚。
8、先不動鮁魚，晃動鍋，動鍋不動魚塊。
9、炸到鮁魚定型撈起，用露勺輕拍，拍掉油。
10、油再燒熱，下魚塊。
11、炸到魚塊兩面金黃色撈起，趁熱撒上孜然粉，辣椒粉即可。
9樓：張甜甜
第一次炸過之後，魚會溢位肉裡的多餘水分，待魚放涼後再炸第二遍，吃起來口感更好。你會發現第二次炸的時候，油鍋很響，那就是水分，不響的時候就可以撈出來了。。
10樓：花著露
火不能大，第一次炸到稍微變色就撈起來放在沒有水的碗裡，晾一會兒。再燒熱油鍋，用中等偏小的火炸，熟了之後改大火把油逼出來，起鍋。
中式食譜比較考驗經驗，無法準確的說明多少克原料輔料，油溫多少度，炸多少分多少秒，大多數是說，鹽、醬油各少許之類的，要是沒有經驗就無法操作。
所以你多做做，自然就會了。
11樓：匿名使用者
貌似第二次用烤箱烤一下會好一點！
為什麼炸食物要炸兩遍？這麼做到底有什麼好處？
12樓：金牛愛仕達
炸兩遍會更加脆；可以炸出好看的顏色 ，油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值 。
13樓：塔裡以南
因為把食物炸兩遍可以讓食物更加的脆，口感也會變得更好，這樣做出來的食物又香又好吃。
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