1樓：歲寒知松
糧食-粉碎-潤糧-蒸糧-攤晾-加曲-入窖發酵-出窖-蒸酒-原酒。
2樓：匿名使用者
糧食蒸熟--冷卻--拌藥--保溫發酵--蒸餾。
3樓：匿名使用者
把糧食用酒麴發酵形成的。
糧食酒製作方法：純糧酒是怎麼釀出來的
4樓：地方歇後語
首先，【真交情 有醬酒】採用的是坤沙的醬香工藝技法。坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫「捆籽」。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
這說明了所出產品均是用純正紅纓糯高粱釀造的，因為只有紅纓糯高粱才能保證坤沙工藝的順利完成。
其次，採用茅臺鎮古法工藝釀造。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的「九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料」其實說的就是坤沙酒中最上乘的「回沙」工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。
5樓：匿名使用者
糧食的預處理-下曲-發酵-蒸餾-裝酒，但每一步都要經過嚴謹的處理，自己是釀不出好酒的，想喝純糧食酒買谷養康無新增純糧酒喝是最好的，真正的無新增純糧食酒，在京東上直接購買。
純糧食白酒是怎樣釀製的？
真全糧純糧酒怎麼釀的？
6樓：唐三鏡胡星傑
原料：大米、酒麴、水。
液態釀酒工藝：選糧→加曲→攪拌→加水→攪拌→發酵→蒸餾半固態釀酒工藝：蒸煮→攤涼→加曲→攪拌→加水→攪拌→發酵→蒸餾固態釀酒工藝：蒸煮→攤涼→加曲→攪拌→發酵→蒸餾。
7樓：網友
1、糧食煮熟（使其澱粉糊化）
2、糧食攤涼。
3、糧食復蒸。
4、撒酒麴（按比例，不同酒麴比例不一）
5、攪拌均勻。
6、裝桶發酵（注意控制溫度，注意衛生，）
7、等發酵時間7-10天。
8、蒸餾。9、成品酒。
8樓：星夢玄說
這個不好弄，要一些專業師傅有技術才行，我自己釀酒不行。
糧食如何釀成酒 40
9樓：網友
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。
用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
1選料選擇當年收穫無發黴的黑玉米籽粒，儘量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒麴用普通米酒麴（澱粉型）即可，但要求無黴變，無發黑，聞起來有菌香味，如古田酒麴。
2 浸泡、蒸煮。
黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤幹籽粒出飯2.
5公斤～公斤為好，不宜太爛或太硬。
3前發酵。將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。
每公斤幹玉米需配比酒麴公斤～公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。
在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。
4 換桶。將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣。
5密封貯藏。
利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。黑玉米的保健功效及其釀酒技術。
10樓：匿名使用者
糧食當然是通過酒麴發酵而後蒸餾成酒。
純糧食釀造白酒是怎樣成就的? 15
11樓：匿名使用者
純糧白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。
因主要採用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
純糧白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚於黃酒。但起源何時說法不一。
據金代出土文物，一套銅製燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養成分取之於50度崇明老白酒。
12樓：白酒技術資料
糧食——加入稻殼——加水——蒸汽 蒸——冷卻——加入微生物——密閉的環境發酵（窖池）
——出窖池——蒸餾——酒 酒糟。
13樓：匿名使用者
問這個幹嘛？我是釀酒的，小作坊式的，不是外面那種大量生產勾兌的就。而且白酒還分很多香型，不同香型釀造也不同。所以你這個問題很籠統不好回答。
如何自釀出糧食酒
14樓：匿名使用者
糧食酒是一個很寬泛的概念。糧食酒有稻穀、大米、玉米、蕎麥等等。以大米酒為例，又有生料和熟料之分。
生料就是買生料酒麴，以大米、水、生料曲，直接發酵。**裡有賣生料酒麴。各家生料曲加水比例不同，按說明操作。
發酵溫度也有要求。溫度低發酵慢，溫度高發酵快。每一種酒麴對溫度有要求的。
發酵好了，蒸酒。這需要有蒸餾裝置，網上有賣。300-幾萬不等。
蒸酒時大火燒至出酒後，就要小火。開始出的酒叫頭酒，含有害物質，要專門接了復蒸或者倒掉；出到40度以下的酒叫尾酒，當然這個40度說法各家不一。尾酒可以接了復蒸，提高酒度。
純糧白酒是怎樣生產的？
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