1樓：匿名使用者
葡萄酒釀造基本流程：
採摘破碎
浸皮和發酵：浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色、單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。
紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧，紅酒發酵時間一般是5天-2周。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如清淡的博若萊（beaujolais）通常只會浸皮5天，頂級的波爾多紅酒這個過程會持續兩週。
壓榨：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。
熟成：紅葡萄酒經常會在橡木桶裡完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸，使酒變得柔順，柔和。
裝瓶：裝瓶之前當然還需要做過濾，澄清和穩定酒的工作。
乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
葡萄酒的製作過程是怎樣的?
2樓：匿名使用者
只要功夫真天棒磨成真
3樓：匿名使用者
你最好是去一些**上看看.
葡萄酒的釀造過程是怎樣的
4樓：匿名使用者
葡萄酒的做法： 一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區差異**部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄， 5斤葡萄一斤冰糖（5：
1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
這裡要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月後若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。 簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：
將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。
最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備註：
罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要開啟罐子看。 恩。
就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。(以上都是借鑑的別人的,我再添點)葡萄酒最好要斜放哦~這樣空氣不會通過瓶塞進入瓶內保持風味
5樓：匿名使用者
這裡有答案就自己看吧
葡萄酒的釀造流程大概是怎麼樣的
6樓：匿名使用者
紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝方面的主要區別：對於紅葡萄酒來說，壓榨是在發酵以後進行；而後者，壓榨是在發酵以前進行。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的單寧、色素等溶解於葡萄酒中。
紅葡萄酒工藝流程: 葡萄——破碎——發酵——分離——倒池——冷凍——過濾——下膠——倒池——陳釀——勾兌——過濾——裝瓶 白葡萄酒工藝流程： 葡萄——破碎、除梗——分離——澄清過濾——低溫發酵——貯存（滿罐）——倒池——勾兌——冷凍——過濾——精濾——裝瓶
紅酒的整個釀造過程是什麼？
7樓：匿名使用者
乾白葡萄酒
製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以乾白葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半乾、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；新增少量單寧為了達到果汁澄清的目的。
果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為乾白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。
質量標準：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
有潔淨、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.
1 克 / 升。
乾紅葡萄酒
製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：
混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋**酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。
後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以乾紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半乾、半甜、甜型的紅葡萄酒。
質量標準：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
有潔淨、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤ 1.
1 克 / 升。
紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。
8樓：匿名使用者
1.採收
2.破皮去梗
3.浸皮於發酵
4.榨汁
5.橡木桶中的培養
6.酒槽中的培養
7.澄清
8.裝瓶
乾紅葡萄酒的釀造過程是什麼？
乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的
1 篩bai選 採收後的葡萄 有時du帶有葡萄葉或未成zhi 熟葡萄，因此嚴dao謹的酒廠會在 版釀製前加以篩權 選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。2 破皮 使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧 紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。3 榨汁 榨汁過程須注意壓力...
家庭如何釀造葡萄酒，家庭釀製葡萄酒的詳細步驟？
1.除梗 破碎 用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。2.調整葡萄汁 未成熟的葡萄就像其他水果一樣，酸度大，糖分含量低。隨著果實成熟，酸度減輕，糖度增加。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8 12度左右。如想釀製酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中新增1度酒精的方法。...
乾紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別，乾紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的區別是什麼？
中國人所說的葡萄酒和紅酒，到底有什麼區別？葡萄酒按含糖來量分類，自可分為 幹型 半乾型 半甜型 甜型葡萄酒。幹型葡萄酒 平常所說的乾紅 乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克 升。半乾型介於幹型和甜型之間，糖分含量為4 12克 升，品嚐時能辨別微弱的甜味。半甜型甜型的葡萄可分為半甜型和特甜...