1樓：188冷青旋巖巖
豆腐中的蛋白質等成分如果繼續溶解在水中而沒有沉澱出來形成豆腐塊，那麼水就不會變清澈。通過鹽水或者滷水點出來的豆腐，要注意加滷水的濃度和總含量。在總量達到需求的情況下，豆腐塊會正常凝固。
2樓：來自松柏巖正直的典韋
應該是鹽滷少了，豆漿中的大豆蛋還沒完全凝固，豆腐水中還含有沒有凝固的大豆蛋白，所以豆腐水不清。
3樓：阿韋
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您好，用鹽滷做出來的豆腐水不變清是什麼原因啊。
滷水豆腐在煮的過程中裡面都是有一些滷水，而且還有豆腐。但是滷水豆腐煮的時間比較長的一個情況下，它裡面煮出來的水都是一件乳白色，剛開始應該是一些，但白色才對，因為他煮的時間太長了，有一些豆腐已經融化了。所以已經變成了乳白色。
豆腐水不變清也和水質有關，做豆腐的水要淨化徹底，是滷水豆腐的話，滷水稀釋後要用清亮純淨的部分，在化學反應時，應避免攪動，這樣形成的豆腐花形態完成，做成豆腐後的浸出的就是清亮的液體，味道也會很好。
希望我的答覆對您有所幫助
你好我是雪人，在這寒冷的冬天，期待您的贊給我解凍~
4樓：匿名使用者
豆漿內豆渣未濾淨，或者豆漿太稀。
自己做豆腐為什麼形成的豆花很少水也沒變清是什麼原因
5樓：匿名使用者
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上。
你也許加進了其他酸性物質使豆漿分漿了，可以將豆腐花撈出來吃，或將豆腐花放在筐子裡瀝去水分就成了豆腐。。我們南塘這裡有個店有得賣。怎麼在明星板塊裡邊問了？
換一個板塊吧。那個，市面上的，那個，他們都加石膏的！。滷水點豆腐，那種水裡面有些許重金屬鹽，蛋白質遇到重金屬鹽會變性，就是豆腐腦形成豆腐的原理，滷水的濃度不必太高所以可以反覆使用。
你做的確實有問題： 1.不知道你用九陽豆漿機行不行。
我是沒用過拉，最好還是用古老點的機器打吧。或者自己磨，然後把豆渣瀝出來 2.把豆漿燒開，然後關小火，不要讓豆漿上下翻騰，只要確保有溫度，然後就加那個滷水(我用的都是滷水)最開始的時候少加點攪拌。
主要是豆腐中的蛋白親水性強，加之豆腐又是在水中點出來的，所以就含大量的水了。先把水燒開，將和好的豆麵澆到開水中，用勺子攪者，等鍋開了，不要將點豆腐水一股腦倒入，**有沸騰的水花就在**點一下，不要用勺子攪了，直到水清了，你看這樣行不行。大豆，也就是平時我們說的黃豆。
做豆腐點滷水不清漿怎麼回事？
做豆腐點滷水不清漿怎麼回事
6樓：along菲子
做豆腐點滷水不清漿和水質有關，做豆腐的水要淨化徹底，是滷水豆腐的話，滷水稀釋後要用清亮純淨的部分，在化學反應時，應避免攪動，這樣形成的豆腐花形態完成，做成豆腐後的浸出的就是清亮的液體，味道也會很好，同時要注意滷水或石膏的配比比例，多次試驗後就會用好效果。
我做豆腐用滷水點這段時間老是點不清請那位高師指點一下
7樓：bin金尚
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出斤，老豆腐能出斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
滷水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。
豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上升引起容器內豆漿沸騰。
鹽滷點豆腐點出來的豆腐水像豆漿一樣是白的，怎麼辦 10
8樓：網友
自制豆腐的原料：幹黃豆500克 鹽滷10克。
做法：1、將黃豆用清水浸泡8小時，中間要每隔三小時換下水，天氣熱黃豆容易發酵。
2、將黃豆按1：5的比例磨成豆漿。也就是500克的黃豆需要水2500ml。獅用的是原汁機磨豆將特方便，傳統豆漿機一次做的量太少了。
3、將磨好的豆漿用過慮網過濾掉細渣。
（雖然在磨豆漿時機器已將豆渣去除了，但是為子豆腐口感細膩還需進一步過濾）
4、選一厚底的鍋並倒入一些清水再倒入豆漿可以防止煮豆漿糊底（因為所磨的豆漿很濃稠）
5、先將鍋中的豆沫撇去，煮開鍋後需再繼續煮5分鐘（全過程大約需十五分鐘），不煮熟的豆漿含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素a抑制物毒素。
6、將煮好豆漿涼至80－90度時，這是豆漿表面會凝結一層黃色的皮，也就是腐竹的前身，即可開時點鹽滷了。
7、鹽滷用按1：4的比例用純淨水化開，可裝入一小飲料瓶紮上孔，獅用的是滴管，每分鐘按30－40滴的速度滴到豆漿裡邊滴邊攪拌，也就是每滴一滴用勺子攪一圈正好再滴下滴，時間大約十五分鐘左右。隨著鹽滷的滴入豆漿中會出現絮狀的凝結，滴鹽滷的過程保證豆漿的溫度下降在10度以內。
滴完後靜置半個小時。
8、將豆腐模鋪上細紗布，模具的底部要放在一個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，並蓋上蓋，壓上重物二十分鐘後豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽滷要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些反之則壓的時間長一些！
9、做好的豆腐可以直接涼拌著吃，味道香甜，豆香濃郁！如果不馬上吃可以用涼水泡著保鮮！
滷水點豆腐為什麼點出來的漿水是白色的
9樓：乜夏養書萱
把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。
健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。
我做的滷水豆腐放一會就會縮水，塊顯小，壓出來的豆腐水卻呈乳白色，這是謂什麼，請高手指教。
10樓：新春大地
應該是滷水放得還不夠，所以壓出來的豆腐水是乳白色，放夠了壓出來的水是淡赤色的。
11樓：網友
北豆腐稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80％～85％之間，口味較南豆腐香。相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。
隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
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