1樓：匿名使用者
去苦味啊，太苦了怎麼下口，其實不用，你在切好後用鹽醃製個五六分鐘，效果一樣。
2樓：紫羽漂飛
焯苦瓜放鹽和油是去味的，不加也可以。
3樓：逸鶴聽風
放油是讓苦瓜的顏色看起來更綠。
在焯水時放鹽和油是怎麼回事？
4樓：管罡
一是為了菜過水後變得黃黃的， 二是保留青菜裡面的營養，減少流失。放油的話青菜焯出來顏色很好而且口感也比較脆 不會被焯的太軟太爛。而且對非綠色蔬菜時，加少量醋，有保持維生素c相對穩定的作用。
對綠葉蔬菜，酸性環境反而會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
1、蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織2023年統計，人體必需的vc的90%、va的60%來自蔬菜。
2、此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
5樓：北京新東方烹飪學校
放鹽是為了增加底味，油是防止原料氧化。
很多人炒苦瓜都有一個習慣，就是把苦瓜放在沸水中焯一下，為什麼要這樣做呢？
6樓：安安安美
苦瓜需要用沸水焯過苦瓜中的草酸會妨礙人體吸收食物中的鈣。因此，把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。
苦瓜味道雖苦，但是十分清涼，是南方人很喜愛的食物之一。苦瓜是一種很好的**食材，在**的功效上，它的幫助性很大，每日多吃一些苦瓜，不僅清腸效果好，在促進新陳代謝上，也是有著很大幫助的。苦瓜還含有豐富的維生素，能促進骨骼的生長，對人擁有一個健康身體有很大的幫助。
苦瓜的功效與作用
1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對**痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。
4、促進飲食、消炎退熱，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。
5、所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
6、降低血糖，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
7、另外苦瓜還有很好的**效果，是一種不能錯過的**良藥，對便秘也有一些幫助，是中老年**便秘的良方。
7樓：匿名使用者
這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。苦瓜味道雖苦，但是十分清涼，是南方人很喜愛的食物之一。
苦瓜的維生素c含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化。
8樓：網友
因為這樣做首先是會促進其中的營養物質被身體吸收的程度。
9樓：王兄
膽固醇高者少吃魷魚。
蔬菜焯水時放入鹽和油為什麼可以避免營養流失？鹽和油起到了什麼作用？哪位專家給詳細的解釋一下？多謝了
為什麼焯蔬菜時要放油和鹽？
10樓：北京新東方烹飪學校
你好，一是為了防止菜過水後變黃， 二是保留青菜裡面的營養，減少流失。
11樓：帳號已登出
為什麼到蔬菜要放油和鹽來說的話，這樣來說的話可以讓那個保持它的水分不會蒸發。
12樓：獲真保保
這樣是為了保證他的營養不流失，而且青菜更能翠麗多汁。
13樓：曾奕新
我覺得這個是不錯的，因為我們確實是需要這樣的東西來做菜。
14樓：基甸
蔬菜在種植的時候，菜農會給蔬菜施肥，為了防止蔬菜長蟲，也會給蔬菜撒農藥，這樣蔬菜就會長勢變好。那麼消費者將蔬菜瓜果購買回家之後，不放心害怕有農藥殘留。再清洗的時候，就會在蔬菜當中加入鹽吧。
用鹽水浸泡之後的瓜果蔬菜裡面的農藥和其他的物質也會溶解到鹽水當中，這樣蔬菜和瓜果就會變得更加乾淨，吃了之後也不會危害人的身體健康。
苦瓜是用鹽醃還是用水焯更能去苦味
15樓：呼阿優
焯水即可，做法如下：
主料；苦瓜1根、香菇30克。
輔料；清水500毫升、生抽8克、老抽3克、醋3克。
1、苦瓜去瓤。
2、苦瓜切片。
3、水煮沸後加入苦瓜。
4、將苦瓜、香菇、生抽、老抽、醋攪拌均勻。
5、涼拌苦瓜成品圖。
16樓：考彩榮汲寅
15分鐘。
除苦瓜苦味的方法如下：
1、首先我們要先把苦瓜切開，然後將裡面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以後會看到苦瓜囊裡面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後，再用刀將苦瓜切成片狀，然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。
3、苦瓜醃製15分鐘左右就可以，醃好以後再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。
4、苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然後將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會去除一部分。
5、如果上面的方法都用了還是覺得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺不到苦了。
先用鹽醃，再用水焯，與雞蛋一起炒，苦味能少很多。
17樓：餓發包
苦瓜是用鹽醃更能去苦味，因為高濃度的鹽溶液具有很高的滲透壓，能使苦瓜裡具有苦味的一種小分子有機物滲透出來，醃了一段時間後用清水衝一衝，把苦味沖走，同時讓苦瓜分子吸水，慢慢回覆脆度。不過這樣處理後苦瓜雖然沒那麼苦，可是其他一些味道也去除的，處理後味道是更佳還是更壞依各人口味而論。
為什麼炒菜之前要在油裡放鹽呢?
18樓：匿名使用者
目的就是想不濺油。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
19樓：匿名使用者
因為鹽遇水，鹽溶於水。會導致肉，菜等，脫水。肉就發柴，菜質發硬。
20樓：匿名使用者
因為水遇鹽時，鹽會溶解於水，相對而言，水就會減少，甚至「沒有」，所以在炸東西時就不會濺油了。
21樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽。
炒苦瓜前，到底要不要焯水
22樓：繁華有一夢
為了我們炒出來的苦瓜沒那麼苦。所以我們炒苦瓜前就要先用開水把苦瓜焯半分鐘左右，然後放入冷水中迅速冷卻，這樣才能保持苦瓜的一個脆感。
但是！還有一點就是我們有時候焯了的苦瓜顏色為什麼不是翠綠色還是成了綠黃色呢？那是因為焯的方法不對。這時候應該在水裡放入少許的食鹽和油，那樣焯出來的苦瓜顏色翠綠口感也就會很好。
我們都知道，苦瓜有很多吃法：涼拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉、豉汁苦瓜等。我最喜歡的還是豉汁苦瓜，做法也很簡單。
我們先把苦瓜洗乾淨，先切成兩半，然後切片(不要切太厚，薄一點）。
然後按照剛剛說的用熱水焯一遍。
把蒜末豉汁醬準備好，大蒜切碎。
這時候把鍋加熱放油，先把大蒜放進去爆香，然後改成小火加入蒜末豉汁醬翻炒一下。
加入焯好的苦瓜，大火煸炒一下。
加入適量的鹽和砂糖翻炒均勻即可出鍋。
23樓：網友
夏天吃苦瓜好，那麼炒苦瓜前到底要不要焯水？廚師說漏嘴。
24樓：織夢de美食
炒苦瓜到底要不要焯水？大廚透漏正確方法，炒的苦瓜清脆沒苦味！
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