1樓：甜心糖豆美食
手擀麵怎樣做才筋道？和麵、擀麵有技巧，詳細講解，步步都是經驗。
手擀麵怎麼和麵才筋道？
2樓：風音
西紅柿雞蛋麵是我至今仍然非常喜愛的一道經典麵食，以前經常吃撈麵的。而且都是自己手擀的特別的好吃，現在雖然偶爾會在街上吃一些店裡的麵食，但是味道確實是不愛好吃的，還是手擀的最有味道了。
番茄雞蛋手擀麵。
原料：材料：麵粉150克、水65克、鹽。
番茄雞蛋料：番茄3個、雞蛋2個、蒜、醬油、黑胡椒末（1）蒜剁爛，番茄切塊，雞蛋打散；
（2）鍋中放油，煎好雞蛋，用鏟分小塊；
（3）鍋中留底油，下蒜泥炒香，下番茄翻炒；
（4）加水，加黑胡椒末，小火熬至；
（5）大概半小時，加入雞蛋，調入醬油，待用；
（6）麵粉加水、鹽，和成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒半個小時；
（7）往墊子上撒乾麵，將麵皮擀成薄面皮，大概2毫米左右厚；
（8）給麵皮上也撒上乾麵粉，折起來；
（9）切成大概2、3毫米寬的麵條；
（12）撒上乾麵粉，迅速抖散；
（13）煮開水，下面，撈起來，加入番茄雞蛋料，撒上蔥花。
自己在家做手擀麵，加入些什麼才能更筋道呢？
3樓：一哥八卦娛樂
想要做出來的手擀麵，更加勁道爽滑，可以在和麵的時候適量的加一些鹽，還可以加一個雞蛋，這樣子可以讓做出來的手擀麵口感更加勁道有韌性。
4樓：小未來
在和麵的時候可以加入一些少量的食鹽和雞蛋清，這樣活出來的面口感更筋道，味道也更鮮美，非常適合做手擀麵。
5樓：洗碗
想要麵條吃起來更加筋道的話，最好選擇高筋麵粉。將麵粉倒入乾淨的盆子中，然後加入適量的冷水和食鹽。
手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
6樓：116貝貝愛
一、先往盆中倒入足夠的麵粉，往麵粉裡打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水裡加兩勺鹽，開始和麵。
二、一手和麵一手往裡倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越槓麵條越勁道。揉好後把面用溼籠布包好，放到盆裡蓋上蓋，放半小時後再擀，這樣做出的手擀麵保證勁道。
1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2.原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。
3.煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
4.口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃。製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
7樓：樂享美食計
手擀麵這樣做才勁道，和麵加上它，怎麼拉都不斷，比拉麵更好吃。
8樓：匿名使用者
要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、面裡要加點食鹽。
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀。
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
9樓：眼鏡向日葵
一般加鹽還有少放水，和麵的時候最好一點一點往面里加水，不要一次全加進去。
10樓：冬葉
當然是加食鹽了，為了讓面勁道這是最基本的，
怎麼做手擀麵能好吃又筋道？
11樓：與你看極光
和麵時在麵粉里加少許鹽，加入一個雞蛋或鵝蛋，一邊加水一邊用筷子攪拌，三分之二麵粉成片停止加水，揉成麵糰醒面五分鐘後就可以擀麵了。
12樓：媛媛
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
自己怎樣做麵條才筋道
13樓：匿名使用者
要想自己做的手擀麵，有勁道又好吃，我的經驗是：
1，麵粉的質量要好；以細、白、又無任何新增劑的，才純正。
2，合面時2斤面以內，在麵粉里加一個雞蛋。
3，合面的同時，先少用點水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。
4，無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。
5，儘量把面和得硬一些，把和好的麵糰用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀麵時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。
7，切面時儘量寬窄均勻，不要聯刀。
看著說的有些羅嗦，但做出來的手擀麵，確實相當的不一般。試試吧。
14樓：食品技術工程師
自己吃加點雞蛋，銷售的麵條加點筋力源。
手擀麵怎麼做才能更勁道？
15樓：瘦瘦的胖妞
麵粉中加鹽，少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的麵糰。做手擀麵，麵糰要硬一些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。麵糰首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗扣在麵糰上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，麵糰更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
16樓：匿名使用者
首先麵粉選擇高筋麵粉，然後在和麵的時候少放入一些水，讓麵糰硬一些，這樣擀出來的麵條爽滑有嚼勁，不易軟爛。
17樓：天才人物我無敵
首先我們準備麵粉加入少許的鹽，用涼水揉成硬一點的麵糰，然後再擀成大片，切成條狀，這樣做出來的手擀麵特別勁道。
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