1樓：匿名使用者
1.準備雞胸肉 黃瓜 香菜 粉絲 蒜 姜 蔥2.雞胸肉放進鍋裡，倒點水（要沒過肉的）
薑片 蔥 料酒 開始煮。
3.煮熟的肉拿出來撕成條，晾涼。
4.黃瓜切絲，一半的香菜切段。
5.燒水煮粉絲。
6.粉絲煮到沒有硬心，撈出過涼水。
7.粉絲裡倒一點香油，拌勻。（防止粘）
8.粉絲鋪子盤子上，上面再鋪黃瓜。
9.黃瓜上面鋪香菜，最上面鋪雞胸肉。
10.蓋上保鮮膜放冷藏室。
11.用 蔥花 蒜末 香菜末 生抽 香油 芝麻醬 辣椒油 胡椒粉 醋 糖 芝麻 製作調料，放進冷藏室。
12.等上卓前把調料澆在上面就行。
做冷菜老大應具備哪些能力
2樓：匿名使用者
我自己也是做冷菜的，我首先向你提幾點，第一冷菜是酒店的門面客人來吃飯第一眼看到的菜餚是冷菜，所以冷菜描邊、裝盤極為重要這是做老大必不可少的積累經驗第二，作為冷菜間老大首先要樹立一個優秀的形象，讓你手下的小弟們和你有親近感感覺你這人很好相處，為人隨和可親，但工作上的態度一就是一二就是二，不可馬虎，別你一小弟菜的口味拌淡了，要不就是今天打花不來，和你打招呼你礙著平時工作之外感情面子睜一隻眼閉一隻眼縱容他，那是絕對不行的，所以第二點作為一個優秀的冷菜間管理者必須做到言必行，信必果，在你的小弟們心目中樹立威信這是最重要的。其三，冷菜間老大一定要熟練掌握熱菜烹飪技巧，最基本的顛鍋必要要會，比如豆鼓小黃魚，宮廷八寶菜，這些冷盤必須打火然後裝盤，如果作為老大不會做熱菜那也是不合格的。其4，一定要有一定的人脈關係，人脈關係是第一生產力，一個冷菜間管理者一定要有一定的人脈關係路子以後才會廣，做廚師的都是你幫我我幫你向你提了4點建議，希望你能虛心接受，同樣希望我能幫到你！謝謝！
冷盤廚師和熱菜廚師都有什麼優點
3樓：阻過來了
冷盤師不僅刀功好，而且雕刻好！熱菜師工資高，菜的品種多！
廚師都有什麼崗位？
4樓：小niuniu呀
廚師職位名稱有：行政總廚、廚師長、主廚、廚房部門主管等。
1、廚師長：酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2、主廚 ：對食品準備有技巧的人，他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。主廚已經是很多大企業中不可缺少的職位。
3、配菜廚師：配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。
業務素質：廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。
要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。
要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
5樓：huge勤奮的
酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2.廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。
6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，後還要給烹製好的菜製作造型；什麼都需要會，是「全能選手」。
8.冷盤廚師，廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。
9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發乾貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責範圍。
如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！
6樓：福建省新東方烹飪學校
學廚師是很不錯的，現在隨著人們生活品質的提高，外出就餐的頻率也越來越多了，所現在餐飲業的發展很是迅速，廚師這個行業現在的需求量是很大的。
廚師還是很有優勢的：
1、學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
2、學廚師 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。
3、 學廚師 投入小，回報大。不論你出身在**，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。
4、學廚師 花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會程式設計，只要動手去做，課程都能學會。
5、 餐飲業的飛速發展，訂單式培養，不用再去人才濟濟的雙選會，你就可以成為高薪人士。
新東方烹飪學校有大專學歷的。目前的話，一年制以上專業，推薦就業的。兩年制和三年制專業，都是大中專學歷。
7樓：蘭州新東方烹飪學校
合理的分工，廚師行業一般有行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師等。廚師是一個比較有前途的技術職業，只要技術好，工資會很高的。
8樓：臨沂新東方烹飪學校
總廚負責整個廚房運營管理，是金字塔最頂層。手下主要干將分別菜品總監，熱菜主管，冷菜主管，蒸箱主管，麵點主管，燒臘主管，配菜主管，打荷主管，明檔主管，水臺主管，洗碗主管等。一些事情廚師長吩咐給各部門主管解決，菜品總監只研究菜品出品質量，一環扣一環，否則廚師長一個人是管不了幾十號人物的。
並且還要與前廳各部門配合工作。
9樓：雲希君呀呀呀
廚師崗位大致分為：麵點師、冷菜師、上閘師、熱炒師、打荷、主管、廚師長、行政總廚、出品總監等。
舊時代人們稱廚師叫「火夫」「廚子」「櫥役」，以烹製菜點為主要工作內容。
10樓：安徽新東方烹飪學校
廚師來是一個有比較有前途的技術職業，只要技術好，工資很高的，可以稱得上是技術行業自。因為飯店屬於服務業，所以廚師也成為第三產業的技術職業。
11樓：葛帥河南
一般的酒店後廚都有配菜，打荷，一炤、二炤、三炤、副主廚、主廚、行政總廚。
12樓：琛易晨
學廚師更確切來說是有錢途。一般來說，熬個幾年，做到行政總廚，那工資一個月就是兩、三萬了。即使不是總廚，也是主管了，工資也有好幾千。
只是做廚師相對比較累，要一直呆在廚房，油煙，還要管著一幫素質不怎麼高的小弟。 民以食為天，在接下去的社會我覺得人們將會更加註重身體健康，即飲食健康，做一個專業的廚師，相信前途是不錯的。
13樓：網友
行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師。
冷盤廚師應該如何學？
14樓：匿名使用者
廚方有不土豆切絲，練一大盆子，我以前就是這樣的練出來的。要不就自己多學會看。看是第一步、有不瞭解可以問我。
15樓：匿名使用者
我覺得你可以專門學習一下，這方面都是需要專業的練習才行的，可以去那個山東新東方看看，那裡好像是每天學生上課都是專門練習的，學校買原料，老師手把手的指導，這裡面都是有技巧的。祝你成功。
16樓：匿名使用者
朋友啊，人的一生要做好一件事，真的是不容易。。。但是我們一定要用心去做。。
小弟你的處境我非常的理解你的哈。。我相信你也會學好的哈，想給你說的是學習我建議你還是去一所好一點學習去學習哈。對自己以後的發展非常的有利哈。
冷盤屬於廚師裡哪個分類
17樓：弱水之落寞
廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不過，限於較大型的酒樓食肆才有這個專職崗位，一般餐館是由廚師兼的，因為中小餐館要求不高，品種也較低檔，技術含量小。即使是專職，待遇方面也很低。
相對來說比其他工種廚師冷門一點。
18樓：啊偉與小云
這種屬於 川菜 和湘菜類！
19樓：小沐de木
關於專門負責冷菜的廚師吧。
20樓：開車的卡卡
溫州這邊一般就稱之「冷菜間」
做一名優秀的廚師，要具備哪些條件！
21樓：哈爾濱新東方烹飪學院
您好：做到一個合格的廚師需要具備以下四個條件。
一：精通業務技能。
所謂的精通業務技能呢，無論是刀功石雕，小螭龍盤點綴，火候和烹調都要做到遊刃有餘。而這樣才能指揮帶動整個後廚的各個崗位，另廚師和員工更加的愛崗敬業。
二：懂得管理理念。
而管理理念首先要掌握和熟練操作收銀臺的電腦點菜技術等等。還要把控整個餐廳毛利純利和收支。並且要了解和熟練的操作現代餐具。
三：具備經營理念。
經營理念對於處事也是非常重要的，而作為一個敬業合格的廚師，必須要具備此方面的知識和技能，並且對餐飲業的競爭規劃和價值觀念和創新意識都要有所瞭解。
四：懂得當家理財。
一個合格的廚師，除了自己的技術和工作之外，還要懂得為餐廳精打細算，開源節流，增收節支。也要完整的操作程式和成本控制措施，這樣才能提高餐廳和酒樓的盈利能力。
22樓：江蘇新東方烹飪學院
廚藝、廚德、創新。
三詞六字謹記在心！
23樓：匿名使用者
一個優秀的廚師最重要的，是可以在一個料理的種類中，再自創出一道菜式，並且絲毫不比那些經典的菜式差。
做廚師的學冷菜好還是熱菜好的我一直很鬱悶
想真正成為一名合格優秀的廚師，將來能獨當一面，冷熱萊都得學習好，這樣，才更有發展前途 您好，其實這兩個菜都是各有各的好呢，看你自己想學什麼咯，你也可以兩個都學啊，不過還是要看你自己的興趣所在，不管是冷盤還是熱菜，只要你口味做的好，都是可以有很好的發展的哈。兄弟學做熱菜好，我也是廚師 我一直想投資想開...
做一名優秀的店長要具備那些條件,店長應具備哪些必要條件？
店長是一個店面的核心人物 要與每一個店員都有良好的溝通 要具備充分的協調能力 要有威嚴 有很強的應變能力 公私分明要懂得如何帶動店內的良好銷售氣氛 店長應具備哪些必要條件？做為一名合格的店長，至少需要具備以下幾個方面 一 具有一定的決策能力 組織力和較強的執行力 二 工作具有很強的條理性 三 對周圍...
我想開小型超市應該要具備那些條件，至少需要多少資金和多大的面積
我想開一個小bai型超市需要 du多少資金和多大的面積zhi？一般dao50 70平方的鋪位可內以了，除了房容 租，全部弄下來包括開業，大概要20萬多塊錢左右，這當中還涉及到工商登記，稅務登記，衛生登記等，關鍵是檔口的轉讓費，這是筆開支比較大一點的費用。而且還有裝修費，裝置類的，當然如果選擇加盟一些...