1樓：19850707愛你
從烙餅面的和麵、餳、餳後的整形、裹油、卷制、按扁的手法、擀的力度和方法、烙餅的火力及取出後的摔打，各種細節和注意事項在菜譜中都已詳細說明，請仔細閱讀並加以實踐，相信您也會烙出表層酥脆、內部鬆軟、層次多而分明的好吃的餅來。有人會說：我們只喜歡米飯，不喜歡吃餅，那麼，我想說：
技多不壓身，下廚房同樣如此。
2樓：君王的孤獨
在盛有面團的容器上，覆蓋一張保鮮膜，靜置醒半個小時的時間，在這個過程中，準備出適量的泡豇豆，將其用清水沖洗一遍，然後剁成碎丁，可以儘量剁得碎一點，待用待將麵糰醒好之後，在案板上撒上乾麵粉，然後將麵糰移至在案板上，揉搓均勻，成為一個光滑的麵糰，然後分成均勻的等分，取一份麵糰，用擀麵杖擀成一個薄薄地打麵皮。
3樓：匿名使用者
需要用到高筋麵粉，在和麵的時候將麵餅擀平後對摺，然後再擀平對摺，不斷疊加幾次。會使餅皮層次分明，口感有嚼勁。
又香又軟的烙餅，在製作時有什麼技巧？
4樓：時間帶給我們的快樂
烙餅最關鍵的就是和麵，如果想要做出又香又軟的烙餅，和麵是最關鍵的，用開水燙麵這樣烙出來的餅就非常的軟。
5樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇往裡面加上一點白糖，另外再弄麵粉的時候一定是先加水在和麵，要往裡面加上一點酵母粉。
6樓：小白庚子
麵糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓麵糰慢慢吸收水分，這樣麵糰就會越來越軟。
如何做出口感柔軟富有層次感的烙餅？有什麼竅門？
7樓：灰姑娘的姐姐
我們在製作烙餅的時候，和麵的時候，最好是一半開水，一半涼水和麵，這樣和出來的面非常有層次感，而且味道鬆軟。
8樓：可樂
在製作烙餅的時候可以加入一些油酥，這樣就可以讓烙餅的口感更加豐富，而且也可以製作出千層餅的口感。可以烤制的時間長一點，而且可以刷一些油酥，可以刷一些蜂蜜，可以放入一些小蔥，可以塗抹一些醬汁。
9樓：黎昕科普知識小屋
一般都是需要多加一點酵母粉或者是蓬鬆劑，另外建議在揉麵的時候一定要不停的攪拌，把它弄成一個麵糰。
油酥怎麼做可以讓餅的層次多
10樓：林顧姝
油酥千層餅做法：
食材用料：麵粉、水、熟油、油、芝麻仁。
2、把左邊的面片向右折三分之一。
3、把右邊的面片再向左摺疊上。
4、再把疊好的面片向上折三分之一。
5、再把面片的另外三分之一向其摺好。
6、然後，輕輕按扁，再一次把它擀成大片，注意不要把剛剛抹的油酥給擠出來呀！然後再在擀好的大片上抹一層軟油酥，並從大面片的一邊開始卷，邊卷邊拉，讓面片卷緊。
7、手裡拿著卷好的面卷，從一頭開始圍成圈，變成一個圓餅胚，輕輕按一按就行了。
8、把電飯鍋通電預熱，等鍋熱了還要刷油，連鍋壁上也要刷上油。
9、再把剛才做好的圓餅胚放進去，按下煮飯鍵，蓋鍋蓋之前在餅上撒了點芝麻仁。
10、過不了一會，電鍋就會跳閘，不用理會它，等過個十五六分鐘時再開啟蓋看看。
11、這時餅的上部可能已經有熟化的樣子了，拿鏟子碰碰餅的底下，看看有沒有硬硬的有感覺，有沒有和鍋底分離的跡象。
12、如果在上述現象，就可以把餅翻面了。翻餅時要注意，不要燙到了，鍋壁很燙啊。
13、翻完面，再按下煮飯鍵，有時會按不下去，沒關係，按不下去就表示鍋的溫度還很高。
14、再過個十五六分鐘，差不多就該熟了。拿鏟子按一按餅，如回彈很好，就代表熟了，出鍋、裝盤，再看看層次。
11樓：匿名使用者
餅中間放一層，然後摺疊包起來再杆面，杆好後再疊起來，就這樣反覆杆幾次。
12樓：匿名使用者
面調好後，每層之間多塗點油，然後用小火慢慢烤就不會黏在一起了。
烙餅，外焦裡嫩，又酥又軟，做法是怎樣的
13樓：自娛自樂說今宵
麵餅做好後塗上芝麻醬，然後再做成烙餅。具體做法如下，首先準備材料：老麵糰350g、普通麵粉250g、清水150g、白砂糖1小勺、芝麻醬食材：
芝麻醬2大勺、涼白開水2大勺、醬油1小勺、生抽1小勺、鹽2g。
1、從冰箱中取出冷藏過的老麵糰，用手撕成小塊放在矽膠墊上。
2、往老麵糰中加入普通麵粉、白砂糖，分次加入清水。
3、揉成表面光滑的麵糰，然後用乾淨的大盆倒扣上醒發半小時左右。
4、將芝麻醬放入乾淨的碗中，分次慢慢加入涼白開攪拌成糊，再加入醬油、生抽、鹽等攪拌均勻。
5、麵糰醒發好後，擀成圓形麵皮。
6、將製作好的芝麻醬均勻地塗抹在擀好的麵皮上。
7、從一端向另一端捲起，卷的過程中注意不要讓芝麻醬漏出來。
8、將卷好的麵皮盤旋成麵糰狀。
9、再次用擀麵杖擀成圓形麵皮，擀的過程中動作要輕柔，防止將外皮擀破漏出芝麻醬。
10、麵餅坯子擀好後放入提前預熱好，並刷了少許食用油的電餅鐺上，開上下火，蓋上蓋子煎。
11、大約煎2分鐘左右，將餅翻個面繼續煎另一面，煎至兩面金黃即可。
12、完成。
14樓：會飛的狐狸啊啊
小訣竅：
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
想要做出的餅柔軟層多，需要掌握哪些技巧？
15樓：豆豆的飼養員
需要掌握的技巧是用擀麵杖把面擀大之後，要抹上油酥，經過多層次的擀壓之後的餅子會非常的柔軟，而且層數很多。
16樓：君王的孤獨
很多人用電餅稱烙餅總是發硬，那麼如何做出柔軟多層，放涼不硬的餅呢，今天把方法分享給大家所需食材，普通麵粉300克，100度的開水100克，冷水100克，食用油適量，鹽和花椒粉適量製作方法第一步，取盆放入麵粉，加入2克食用鹽，增加筋性，拌勻，從中間分成兩半，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，搓成棉絮狀後，再揉到一起。
17樓：易水寒
麵粉跟水的比例為一斤麵粉要配七兩水。水要慢慢加入麵粉裡面，讓麵粉充分吸收水。攪拌好的麵糰要醒面15分鐘。
麵糰拿出來擀平，均勻刷上油酥，摺疊起來再一次輕輕擀平，放進電餅鐺烙熟即可。
18樓：伶俐
和麵首先，我們在盆裡加入500克普通麵粉，加入5克鹽增加麵粉筋性，然後一次性倒入400毫升清水，用筷子攪成粘稠無顆粒的麵糊。要想烙餅軟，和麵是非常重要的一個環節，烙餅的面和的越軟，烙出的餅就越軟。
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1 工作職責不一樣 內保是保護公司財產或機密不被本公司內部人員洩漏破壞。外保就是保護公司人員或財產不被外部人員傷害。2 工作形式不一樣 外保與內保是保安服務的二種不同形式，外保是請的保安公司負責自己公司的保衛工作，也就是由專業的保安服務公司派人提供保安服務，保安人員是屬於保安服務公司的。內保是自己請...
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