1樓：魯能是冠軍
冷菜作用 1、冷菜是佐酒佳餚 2、冷菜通常是宴席上的第一道菜，以首席菜的資格入席起者引導作用。冷菜又有「前菜、冷前菜、迎賓菜」的提法，並素有菜餚「龍頭、臉面」之稱。 3、冷菜在冷餐酒會中的作用更為重要 4、冷菜在促進旅遊事業的發展、以及在經濟、市場、豐富生活有重要的影響。
中國冷菜的特點 冷菜與熱菜相比具有以下特點： 1、加工烹調獨特，注重口味質感 冷菜的食用溫度一般在10-14度最好，在此溫度下才能體現它的幹香、脆嫩、多味、無湯、不膩等風味特點。俗話說「熱菜氣香，冷菜骨香」，香味主要通過咀嚼感知，越嚼越香。
2、切配裝盤講究，造型豐富多彩。 3、滋味穩定，易於儲存攜帶 4、衛生要求嚴格 西餐冷菜製作有許多方面值得我們 借鑑： （1）西餐冷菜選料嚴格，質嫩味鮮（蔬菜、魚貝類、豬牛羊肉） （2）西餐冷菜十分注重營養素的搭配，每份葷菜必配兩三中以上的蔬菜。
（3）冷餐酒會和雞尾酒會完全以冷菜為主，品種、數量和成本都高於熱菜成本。 （4）西餐冷盤立體感強，講究配菜點綴，擠上馬乃司、土豆泥、黃油等，顯得豪華、名貴。 冷菜製作工藝內容 冷菜製作工藝是將食物原料經過加工製成冷菜後，再切配裝盤的一門技術。
從工藝上看，包括製作和拼擺兩個方面。 所謂製作： 通常指將烹飪原料經過拌、熗、泡等冷菜烹調方法使其成熟富有特色的冷菜，為後來的拼裝提供物質基礎。
所謂拼擺： 將烹飪原料通過刀工處理後，整齊美觀地裝入盤內。拼裝過程需要人為地美化，達到所需的形狀，符合宴會的主題。
冷菜拼裝既是技術又是藝術。 要學好冷菜工藝，必須掌握以下幾項基本功： 1、能烹製各種冷菜，掌握其操作關鍵 2、懂得烹飪美學知識，各種刀工技巧、技法嫻熟，能拼裝藝術冷盤。
3、對各種宴會冷菜要有一定的設計能力。 冷菜製作是細緻的工作，是一門綜合性技術，加強基本功和藝術修養的訓練。
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議去安徽新東方烹飪學校學習，會有專業的老師指導，你也可以去實踐看看。
冷菜常見的製作方法？
3樓：匿名使用者
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、滷、凍、酥、燻、臘、水晶等，這裡介紹幾種常吃的。
1．拌把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。
2．熗是先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。
3．醃是用調味品將主料浸泡入味的方法。醃製冷盤不同幹醃鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃製的方法也比較簡單，而醃製冷盤須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。
4．醬是將原料先用鹽或醬油醃製，放入用油、糖、料酒、香料等調製的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。醬制菜餚具有味厚馥郁的特點。
5．滷是將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，滷汁滋味慢慢滲入原料裡。制菜餚具有醇香酥爛的特點。滷的內容還很多，以後再專門介紹。
6．酥酥製冷菜是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。
7．燻是將經過蒸、煮、炸、滷等方法烹製的原料，置於密封的容器內，點燃燃料，用燃燒時的煙氣燻，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經過熏製的菜品，色澤豔麗，燻味醇香，並可以延長儲存時間。
8．水晶也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋裡慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜餚具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。
4樓：官官
冷菜的種類有很多，比如說熟食或者蔬菜罐頭類的冷盤，肉類的，比如炸的，煮的，滷的，醬的。
學冷盤一般學多久學會？
5樓：好人一生平安
冷盤，是我國的一種傳統菜餚，在飲食業中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜餚，因為食用時吃涼的，所以稱之為冷盤。冷盤是筵席上首先與客人見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之美稱。當然也有人想要開店或者只是單純的興趣愛好，這種只需要學習一些單一的技術即可，幾天到幾個月就能學得會。
廚掌櫃小吃培訓學校教做的冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：
選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。不過各人天賦和其他情況不同，得到的結果也不同，成功只是一直努力的人們，加油吧。
6樓：鄭芬多老師
這個真不是時間能決定的，一般練習基礎就得3個月，還得看個人領悟能力，然後需要一定的實習，這個需要時間的磨練和個人的天分，如果你能適應各個大小飯店的操作，能吃苦，能舉一反三的做菜。
7樓：呼市新東方烹飪學校
我校就有！我們是正規，專業，大型的培訓學校。學員可實地考察，滿意後學習。
一對多教學。現場實際操作，扶持開店，讓你真正的學到技術，真正的成功當老闆。
選擇一所好的學校要看以下幾個方面。
（1）學校的資質是否是很牛。
（2）教學裝置、師資力量是不是很好。
（3）老師是否很有經驗，是否有名師。
（4）教學內容是以實操度還是理論為主。
（5）以後就業在什麼地方。
8樓：安徽新東方烹飪學校
學冷盤一般學個幾天時間就可以學會。
想學冷盤去**學好？
9樓：孤獨人
要是想找學校學習，那就到長沙北方釣魚臺廚師學校。如果不想到學校學習，那就這樣，找到同樣是做冷盤的，先考察一下，他家的生意怎麼樣，做的菜怎麼樣，絕得沒問題，就跟他明說，給兩千塊錢的學費，把你做冷盤的秘方告訴我，然後，你跟著他幹一兩個星期，你就出徒了，你就可以自己創業了。
10樓：重慶新東方烹飪學院
你要想學味道好，正宗的冷盤，川式冷盤口水雞、蒜泥白肉、青椒皮蛋、泡椒風爪、涼拌鯽魚、紅油耳片、椒麻肚絲、活捉萵筍、夫妻肺片等，可以上專業烹飪學校看看。
11樓：安徽新東方烹飪學校
學冷盤還是不錯的，可以去專業的廚師學校學習，品種齊全一點，而且老師教的也仔細，都是實操教學 包教包會的。
12樓：呼市新東方烹飪學校
你好，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多瞭解一下就知道了。
13樓：damn琦
你好，想學冷盤最繁華，網上有菜譜，可以學習，或者去書店也有菜譜，可以購買，像長輩請教也可以的。
14樓：匿名使用者
好像還沒有這種專門的機構叫學冷盤的。如果年齡大一點的話，有老年大學有專門教做菜的。
15樓：雨過留聲
涼拌菜，在中餐俗稱冷葷或冷盤。是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜具有獨特風格，拼擺技術性強，因為食用時都是吃涼的，所以稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
雖然涼滷是不分家的，不過此處重點介紹一下涼拌菜系列。
涼拌菜的特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，更為重視調料的選擇和攪拌。
學習涼拌菜選擇專業培訓學校就對了，海南新東方烹飪學校特色冷盤培訓班，學習時間短，還能學到正宗的冷盤製作方法。
16樓：石家莊新東方廚師學校
可以到知名度高的、專業的院校學習，黃渤代言的學校在這方面就很不錯，大品牌，教學條件有優勢。
冷盤冷拼好不好學？
17樓：通關文諜
冷盤bai
這種家常菜不用。
du專門去拜師學藝，完全zhi
可以在家裡，通過網路dao或者菜譜書回籍自學成才。答冷拼是由一般的冷菜拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。唐代，就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。
宋代，則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式，特別是當時宋代寺院中用冷菜仿製王維「輞川別墅」的勝景，被認為是世界上最早的花色冷拼。明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。近幾年，來隨著經濟的發展，花色冷拼得到迅猛發展，原料的使用範圍擴大，取材也更廣泛，其運用範圍也在擴大，被越來越多的廚師所青睞、所運用，極大地繁榮和推動了我國烹飪文化的發展。
廚師一般學幾年？廚師一般學多久
這個就要根依據個人的情況來了 1.年齡小的，建議學個兩年制的。2.零基礎，但是沒時間學的，可以選擇幾個月到一年期限的。3.有基礎，想要創業進修的就可以選擇幾個月的短期專業。學廚師與其它行業相比有著明顯的優勢 學廚師學道習投資相對較低，許多行業學費高昂，更有很多人因為高昂的學費望而卻步。學習廚師投資則...
一般學模特最快多久能學會，ps一般多久能學會？
學這個都是慢節奏的，而且需要長時間的鍛鍊，如果有基礎的話兩三個月就能學會，如果沒有功底的話可能要更長，還是找個學校慢慢學吧，建議上海羽翼國際學校 你好！模特培訓一個月的時間就已經走夠了，哈爾濱的新絲路模特學校暑假就辦很多大賽的分賽。還有新絲路自己主辦的中國模特新面孔選拔大賽，在模特行業也很認可，還有...
汽修學徒一般學多久，汽修學徒一般學多久才？
在校實行小班化教學 24人建制班級，分組實訓，階段達標考核，崗前強化訓練，個人實訓量提升30 針對零基礎人群優化課程結構內容，學習系統全面，以實用性專案開展教學。本類專業在全面學習汽車機電基礎上，根據需求可搭配適合就業和創業的增值課程。南京萬通入校簽訂就業協議，畢業推薦就業，校企合作，助你畢業即就業...