1樓：小林百科
魚和肉發出來的腥味去除方法很多，比如用白酒或料酒醃製和炒菜；比如用香料，有香葉，小維八角等；最後一個普通的辦法就是用姜蔥蒜紫蘇等家庭常用的配料。
2樓：蛭魔
怎樣去除肉腥味的四種方法。
每個人方法可能不一樣，但是本質不變，就是讓肉好吃。
中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.
25),在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
香料去腥。我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
3樓：網友
魚和肉散發出來的腥味兒可以用料酒，胡椒粉。去除腥味兒。嗯，比如說燉肉的時候可以放料酒，花椒。
大料。香葉，桂皮。幹辣椒等等來去除腥味。
如果是炒肉片兒呢，就不能放這些東西了。炒肉片兒的時候呢，可以放胡椒粉。料酒先把肉片兒醃一下就可以去腥了。
燉魚的時候呢，也可以這樣做。先把魚用料酒，鹽醃一下，然後呢放到鍋裡燉的時候呢？再多放一些醋，幹辣椒，大蒜，蔥和姜。
小辣椒呀，料酒呀，這都是去腥的東西。蔥薑蒜呢，他也起到這個去腥的作用。後呢點一些醋，它會產生一種化學反應，會產生一種芳香酯。
燉出來的魚呢，更香一些。
4樓：網友
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。6、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。
剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。
可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5樓：偽裝的堅強
事先放料酒、鹽、姜醃製一段時間再炒，決對不會有腥味，也可以在炒的過程中放入蔥姜段，再倒入適量料酒，這樣炒出的魚或肉不倒沒有腥味，而且還很香，不信你可以試試，吃得辣的也可以放些辣椒，因為辣椒也是可以去腥的。
6樓：護膚學堂
去腥主要用到的是料酒和蔥薑蒜，魚腥味可以用料酒醃製，肉類可以放上料酒和蔥姜焯水，炒肉的話，也可以淋上料酒再加上蔥薑蒜炒，基本就沒問題。
7樓：姚好好生活呀
魚、肉散發出來的腥味兒首先先用料酒，蔥姜、蒜、幹辣椒等醃製15分鐘，然後再焯一遍水，這樣兩道工序就可以去除大部分腥味。
8樓：匿名使用者
如果是指飄散在空氣中的味道，點一支檀香或者艾葉香就可以完美消除。檀香不僅有淨化空氣的效果，而且還可以殺菌和安撫情緒，平時家裡如果偶爾會有一些氣味的話，點上一支幾分鐘之後基本就可以清除異味了。
9樓：匿名使用者
今天就給大家講講魚的那些事，現在越來越多的人開始注重養生，尤其是在飲食上，越來越注重飲食的品質了，低鹽、低脂肪、低膽固醇、綠色健康是人們飯桌上最常見的要求，對於肉類，人們大多數都會選擇了魚肉，因為魚肉就是一種高營養、高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，所以是很多人飯桌上的首選，但是有一個問題就困住很多人，那就是魚腥味該這麼去除，一般人都是用生薑去腥，其實還有很多的方法去腥效果非常好，下面就看為大家總結的吧。
第一：溫水洗魚去腥效果較好。
平時經常吃魚的人會發現，在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水洗是不容易洗乾淨的，只有用溫水，這層薄膜才會去除的很乾淨，所以大家在洗魚的時候儘量用溫水清洗，這樣能把魚身上最腥的部分洗乾淨，做出來的魚就不會太腥了。
第二：晚點放姜。
生薑是大部分人去腥的首選，生薑也的確有去腥的作用，所以很多人都喜歡在做魚的時候在裡面放很多的生薑，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一點放姜，因為魚在還沒有熟的時候蛋白質是沒有凝固的，這些沒有凝固的蛋白質具有阻礙生薑去腥的作用，但是如果蛋白質凝固之後就不會阻礙了，所以我們在用生薑去腥的時候要晚點放姜，等蛋白質凝固之後再放姜，這樣去腥的效果會更好。
第三：別急著燉。
我們都知道魚新鮮的時候燉著吃是最鮮美的，我們一般都是在外面買活魚回家處理乾淨之後就燉了，但是魚在剛死的時候身體中也會有一些毒素的，這些毒素會在魚死後的兩個小時內排出，也就是說我們把魚處理好之後要放置兩個小時在烹飪，這樣魚把身上的毒素排出去之後腥味就沒有那麼重了，所以在燉魚的時候別急著燉，先放兩個小時再燉，腥味也就不會那麼大了。
第四：去除魚腥線。
魚腥線也是魚身上腥味比較重的一部分，在做魚之前建議大家先把魚腥線去掉，這個魚腥線是從魚頭處開始一直到魚尾處的一根白線，我們可以在魚頭下方劃開一道口子，在魚尾處劃開一道口子，然後用到一側拍魚身，你會在魚頭處的劃口處看見一個像針尖一樣的白線，這個就是魚腥線了，把它挑出來就可以了，一邊拍魚身一邊挑會比較容易調，這樣魚腥線挑出來後，魚的腥。
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