1樓：二而這
蒸魚時，要不要先用鹽醃製呢？原來你都沒做對，怪不得魚肉不鮮嫩。
2樓：丫丫妙招
蒸魚時，要不要用鹽醃製，以前都做錯了，難怪魚肉不香不嫩。
3樓：愛
清蒸魚要先淋豉油再淋熱油，因為豉油需要高溫才激發出鮮香味所以後淋熱油，這樣豉油的香味能充分融入到魚肉中，醃魚的時候不要抹鹽，抹鹽會讓魚肉緊緻不鮮嫩。
4樓：鰻魚愛喝胡辣湯
不用醃，但要表面要抹少許鹽，蒸魚要在魚的表面劃幾道刀口並鋪上薑絲，這樣做不僅能保持魚原有的鮮美肉質感又不會有腥味。
蒸魚用鹽醃製多久合適？
5樓：e時光再燃
醃製15分鐘比較合適，因為15分鐘可以把握住味道，如果醃的時間太長，很容易讓口感有一些偏鹹。
6樓：匿名使用者
至少一個小時，兩個小時以上最好，不要超過一天，第三天會產生硝酸鹽等有害物質。
7樓：黑貓貓崽崽
蒸魚前，最好不要用鹽醃製哦，因為會破壞魚肉的口感，可以在蒸魚完成後，放蒸魚專用醬油。
做清蒸魚時到底要不要放鹽呢？為什麼？
8樓：社會事無講究
從小的時候老人們就跟咱們講，四條腿的動物不如兩條腿的好，兩條腿的動物不如沒腿的好，這講的是什麼方面呢？越來越大的我們發現老祖宗們真有智慧，這講的就是我們飲食方面的東西，也就是現在大家十分關注的養生。說的就是蛋白質的攝入，越優質的蛋白質，它的腿就應該越少。
要補充蛋白質的話，魚肉就比雞肉好，雞肉哲比豬肉好。那麼我們怎麼做好一道魚呢？魚的做法有很多種，包括油炸，香煎，糖醋，清蒸等等。
這就是咱們今天要討論的一個問題。怎麼做好一條清蒸魚？清蒸魚的時候要不要放鹽？
我的答案是清蒸魚的時候不要放鹽。為什麼這麼說呢？首先我們來看看魚，我們為什麼選擇清蒸呢？
大家知道清蒸出來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，有原汁原味的感覺。既然我們要這種口感，如果我們放入了鹽，就會破壞這種口感，一是導致口味加重，二是導致魚肉容易發柴，這就是為什麼清蒸魚的時候我們不能放鹽的原因。既然不能放鹽，那如何保證魚肉的味道呢？
我們來看看，接下來這個問題如何做好一道清蒸魚。
其實大家如果吃的是海魚的話，海魚身上有一股淡淡的鹽味，但是如果大家吃的是河魚，那麼首先要解決一個問題，就是怎麼去除河魚身上的土腥味，就是做好清蒸魚的關鍵部分。我們知道，買魚的時候，我們要去掉魚鱗，去掉內臟以及腮。把魚清洗乾淨的時候，我們一定要注意去掉魚肚皮裡面的黑膜，因為有50%的土腥味來自於這一層黑膜。
把黑膜清洗乾淨，這是保證清蒸魚味道的關鍵地方。清除乾淨之後，我們把切好的蔥絲，蒜片，以及料酒均勻的塗抹在魚的腦袋裡邊和肚皮裡，這也是去掉腥味的一種辦法。最後擱在冰箱冷藏30分鐘。
清蒸魚要保證保證肉質鮮嫩，一定要大火，燒開水之後，再把魚擱上去，蒸的時間不宜過長，十來分鐘就可，這樣的魚鮮嫩多汁。最後給魚錦上添花的步驟到了，等魚蒸熟之後，我們往魚身上淋上蒸魚豉油，然後大火熗鍋加入蔥花薑絲，再把熱油澆在魚上面，就大功告成了。
9樓：卞凌昳
不要放鹽。因為放鹽會影響口感。吃清蒸魚吃的是魚的鮮甜味，加鹽會使魚變的很腥。
10樓：天才人物我無敵
即便是清蒸魚但是我們也應該放鹽，放鹽以後能夠讓魚更入味，吃起來味道會更好一些，但一定要注意，不能放太多。
11樓：斯蒂芬斯
當然需要放鹽了，雖然是清蒸魚，但是也應該有一定的味道，可以起到調味的作用。
12樓：清清夢澤
做清蒸魚的時候是要放鹽的，不過要注意鹽最好在出鍋前20分鐘放，如果放的太早會讓肉質變得不那麼鮮嫩。
13樓：教育知識之家
不一定要放鹽，因為放鹽的話會使原本鮮嫩的魚肉別老，在這裡我的個人建議是主要看什麼魚，像鱸魚，白條這種體積小且肉質偏嫩的魚就不要用食用鹽了，而像胖頭魚，鰱魚或者魚頭之類的就要另外調汁了。
做清蒸魚，要不要在魚身上抹鹽？
14樓：嘟爸廚房
清蒸魚不用鹽，蒸魚豉油也不要直接淋，魚肉更鮮嫩，適用各種魚。
蒸魚需要放鹽嗎?
15樓：凹凸小田螺
蒸魚需要放鹽調味。
材料。金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法。1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
16樓：娛樂這個feel倍爽兒
不放鹽，你靠什麼提味呢，就算你醬油放夠多，沒鹽吃起來是不一樣的。
17樓：匿名使用者
個人喜好吧，放點鹽比較好吃。
蒸魚之前要醃製嗎？ 20
18樓：匿名使用者
不用醃製，儲存鮮味。首先去腥線：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線。
製作步驟：1、洗好的魚 （如1斤多的草魚、鯉魚、鮭魚、黃花、海魚。。。放在盤子上，上鍋大火蒸8分鐘（從水開了計時），出鍋後把魚轉放到別的盤中（湯不要）。
2、薑絲、蔥絲鋪滿在魚身上。
3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚身上。
4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁熱潑在魚身上就上桌。香嫩可口。
19樓：零迴圈鴨
可以不醃製。但是醃製過後再蒸會更入味，魚肉口感更好。
蒸魚的家常做法。
材料】鱸魚1條、海天蒸魚豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量。
做法】1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味。
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
20樓：若羽看世界
蒸魚時，要不要用鹽醃製？30年老師傅教你一招，絕對沒有魚腥味！
21樓：懶羊羊油
蒸魚最簡單了，醃製一下更入味，魚身劃幾道撒料酒摸適量鹽再多鋪些蔥薑絲，放置15分鐘。上鍋蒸熟後，澆汁才好吃，鍋裡倒一大勺油，加熱到快冒煙，然後倒入半勺醬油烹一下迅速關火，倒在魚上，然後就好香啦。
22樓：匿名使用者
蒸魚之前不用醃製。
譬如蒸金鯧魚之前，要做的主要工作為：在魚身上割花、往魚肚子裡放置蔥段、薑片、鹹菜等去腥提味的材料、裝盤、往魚身上撒蔥絲、薑末、上鍋蒸即可。
23樓：乘慧穎
清蒸魚？油潑魚？魚是不需要醃製的。
蒸魚前要不要把摸的鹽洗掉？
24樓：愛吃蘿蔔和油菜
可以洗掉。
清蒸魚步驟：
食材1條（500克左右） 新鮮活魚 1塊 姜 2條 蔥 醃魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段 5克 鹽 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 適量 油。
將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘； 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲；
大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；
燒鍋裡放油，爆香薑絲；
把調味料放入鍋裡，煮開；
最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
注意事項。家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃？其實酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有：
1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍醃5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋；
3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了；
4.關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋；
5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上；
25樓：匿名使用者
把魚清洗乾淨再蒸，清蒸魚的做法：1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。
喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。
26樓：楣雋雅
肯定要啊 不然會很鹹的。
清蒸魚要不要放鹽?
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