1樓：閆小六說娛樂
主要觀察一下大米的硬度，如果大米的硬度比較高的話，就說明是好大米。
2樓：網友
首先，看包裝袋上的執行標準是什麼？如果是gb1354那就是普通大米，價效比一般，口感也一般。如果是gb/t19266那就是、真五常大米，產自黑龍江，好吃、香軟、勁道。
如果是gb/t18824，那就是盤錦大米，顏色好看，顆粒飽滿，清新彈糯。
3樓：龍叔知道知道
四步鑑別法：
一 看：新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反覆加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。
而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，並且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
二聞：新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的黴腐味道。
當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是新增了香精等物質的大米。
三捏：新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白麵狀的殘渣。
四咬：新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
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如何鑑別大米的品質？
4樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞。
5樓：翰林學庫
大米質量的好壞如何判斷？
一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
二抓：抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大米具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
另外，在購買小包裝大米時首先應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、「qs」標記、特殊標註內容等。
什麼是好大米？
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米—米粒發黃主要是由於大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什麼是陳米？
認真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是黴變的大米。
識別以次充好的大米。
1 大米中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則稜角分明。
2 好稻米中摻秈米—經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手裡攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合後拌人粳米中，使粳米顏色發青，並且表面光潔，形似稻米。識別方法是：
沒有上色的粳米顏色發自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
如何鑑別大米的質量？
6樓：妙招姐
教你如何辨別大米好壞。
7樓：網友
如何鑑別大米的好壞呢學會這個小妙招，保你買到優質的大米。
8樓：說生活出品
市場上陳米新米一起賣，怎樣才能買到新鮮大米。
9樓：匿名使用者
大米質量的鑑別。
1）看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2）看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3）看爆腰。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。
4）看黃粒。米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。
5）看新陳。大米陳化現象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
如何辨別大米的質量
如何鑑別大米的品質
10樓：戴蒙崗居
1、大米主要是指早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
2、優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
3、劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳米的特徵。
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