1樓：小寶貝最愛禿頭
蘭州==拉麵，這兩個詞在我未來到蘭州之前，一直都是好姊妹。
沒想到啊！啊！來到蘭州竟然……滿眼的牛肉麵裡沒有牛肉。
對的，你沒看錯，牛肉麵裡沒有牛肉，沒有牛肉，驚嚇得寶寶我一身歎號！
肉食動物怎麼解？老闆娘霸氣一指**表，牛肉8元一份，想吃肉的另加。
7-8元的麵價，還想吃牛肉！只有湯喝，寶寶尷尬了一臉。
幸虧後來獲得了某位熱心的西北人指點，才解開了兩個誤區：1蘭州沒有蘭州拉麵。
2 牛肉麵的重點是面。
在蘭州所有我們在店裡吃到的面，都是師傅手工拉出來的面，因此在蘭州都是拉麵。於是就沒有必要特別強調了，慢慢地蘭州就沒有了蘭州拉麵這個說法。
蘭州人認為牛肉麵這個詞的重點在後面，也就是面這個字，他們在乎的是面。而我們將牛肉麵這個詞的重點放在前面，也就是牛肉兩字，我們在乎的是配菜，於是嘛！哈哈，出現了滿碗找肉的尷尬景象。
來蘭州必須要嘗一碗當地的牛肉麵，若是來了卻沒去吃麵，就像來杭州玩卻沒去西湖遊玩一樣的令人遺憾。
去吃就要吃正宗的，**才有正宗的牛肉麵呢？有兩個秘訣：一是找有清真兩個字的店，二是不要在火車站附近吃。除了車站附近的其他清真店面賣的都是正宗的牛肉麵。
蘭州的牛肉麵很「好色」：白的，紅的，綠的，黃的，五顏六色的特別好看。漂亮的顏色也成了牛肉麵的一大特色，被當地人編成了一句口訣：
一清、二白、三綠、四紅、五黃"，分別是湯清，蘿蔔白，香菜蒜苗綠，辣子紅，麵條兒黃。
傳統做法的牛肉麵一般只能賣到中午。為什麼呢？那是店家為了保證口感的純正，每天凌晨開始熬湯，賣到中午，湯頭就用完了，想要吃麵，就只能下次趕早。
牛肉麵有七個粗細標準，分別是：大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）。
細的軟，粗的韌。是不是漢子，看粗細。據說若是男的點毛細款面會被低看，不知道是真是假。不知道，你們有聽說過這種說法嘛！
2樓：古橋寒雪
因為有些地方它這個面的**不是很高，所以就不會在面裡面給你放上牛肉。
3樓：你真的很好嗎
我個人覺得是因為牛肉太貴了，而且有一些商家不講信用，我記得小的時候經常吃蘭州拉麵，但是現在卻很少吃，因為上面的牛肉壞，只有兩三片，小的時候吃的蘭州牛肉拉麵，上邊會有很多的牛肉。
4樓：sel筱
牛肉麵之所以不見牛肉主要是因為牛肉麵本身的湯底就是牛肉湯，因此我們吃起來會有一股牛肉的味道，如果我們再往牛肉麵中加入牛肉，那麼牛肉麵的成本就會大大提高了。
5樓：千曼鈮
因為牛肉這個食材太貴，一碗麵定價不高，再放牛肉就虧了。所以這碗麵的名字叫牛肉麵，面裡面不一定有牛肉。
6樓：e時光再燃
這是因為牛肉的成本比較高，而這些店的牛肉麵**比較低，所以根本就沒有牛肉。
我們吃牛肉麵為什麼沒有牛肉？
7樓：匿名使用者
用料主料。
牛肉500克。
麵條（生）300克。
輔料油菜(小)
3棵調料。食鹽1茶匙。
姜1小塊蒜2瓣。
花椒1茶匙。
桂皮1段。幹辣椒1小把。
生抽1湯匙。
老抽1湯匙。
番茄沙司。2湯匙郫縣豆瓣醬。
2湯匙茴香籽。
1/2茶匙。
辣椒粉1/2茶匙。
草果2個。香葉1片。
植物油2湯匙。
牛肉麵的做法。
1.準備好上述所需食材。
2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用3.將姜、蒜、幹辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火6.
將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟。
8.壓力鍋工作完畢。
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上，開動。
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