1樓：廣州優美西點烘焙學校
細膩柔軟，虎皮紋路特別好看，超詳細做法。怎麼卷也卷不裂哦！趕快 試試吧。
食材：蛋糕卷：雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克。
虎皮：蛋黃8個糖35克玉米澱粉18克。
嶷做法嶷。玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。
2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上奶油捲起來，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態)
4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬鬆，加入玉米澱粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右。
虎皮溫熱後抹_上一層奶油，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可。
小貼士：每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！
2樓：青島小魚聊創業
好做。虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。
3樓：的瘦
不好做，首先做蛋糕的工具就很多很麻煩，而且虎皮蛋糕必須要烤出好看的虎皮才算成功，更是難上加難，我每次都失敗。
4樓：e時光再燃
虎皮蛋糕還是比較好做的，而且製作起來的工藝也非常簡單，只需要家用的微波爐就可以搞定。
5樓：渡月橋邊
要想做出虎皮蛋糕，該有的形狀，那還是很簡單的，不過要想做的好吃，還是要多注意細節。
虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的？
6樓：新東方小吳
一、虎皮製作要點：
1、製作虎皮雞蛋只需要蛋黃，所以要把蛋清和蛋黃分離乾淨，只要蛋黃外表皮才會是黃色的，經過烤制收縮，褶皺突起部分上色會更加重一些，這樣才會形成虎皮一樣的紋路，另外因為蛋黃的原因，口感也是很勁道的。
2、蛋黃打發狀態很重要，一定要打發到提起打蛋器，畫一個8字，蛋黃紋路可以保持很久而不會消失才行。
3、烘烤溫度要控制好，因為虎皮的蛋黃糊很薄，烤箱又要高溫烘烤，所以烘烤時間會很短，一旦溫度過高，烘烤時間過長，虎皮就會上色太重，另外還會烤裂開，所以我設定的烤箱值是上下火200度，烤8-10分鐘就行，如過第一次烤最好看著烤箱，觀察虎皮上色起褶的效果，根據自家烤箱脾氣秉性，確定一個合適的烘烤溫度及時間。
4、虎皮出爐後晾到可以用手觸控就要趕緊卷卷了，否則卷的時候會開裂，這就意味著，戚風蛋糕部分是要先烤好晾涼的，另外調味用的果醬、奶油都要提前準備好，做虎皮是最後一個環節，出爐後就抓緊組裝才行。
二、果醬的選擇：
接下來說一下果醬，我感覺水果味道的果醬比較好，買現成的或者自己熬一個水果醬都行，至於什麼口味的水果醬隨意吧！我個人感覺酸甜口感的是不是更好呀？因為蛋糕體是甜口味的，果醬突出一點酸味，這樣吃起來口感會更豐富一些。
三、奶油打發：
奶油要用動物型淡奶油，最好冰箱4度冷藏，這個溫度冷藏的奶油，打發出來最穩定。做蛋糕卷夾心，最好把淡奶油打發到10分發，就是倒扣打蛋盆，奶油不會掉落下來，淡奶油這樣的狀態才適合做餡料。打發的時候要加一些糖，糖和淡奶油的比例掌握1:
10就可以了。
四、戚風蛋糕蛋白霜打發狀態：
做蛋糕卷的戚風蛋糕，蛋白霜只需要打至溼性發泡就可以，不用打發成硬性發泡，因為要捲成卷，還是需要柔軟度的，如果打法成硬性發泡，卷卷的時候會開裂。
7樓：仙尋雙
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裡不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。
2.取6個蛋黃(約重100克)，加入46克細砂糖，1克鹽3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並**出大氣泡。
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深，烤好後取出，放涼備用。
8樓：匿名使用者
虎皮蛋糕卷，顧名思義，是外面那一層黃色的，像虎皮的花紋。
虎皮的成分主要是蛋黃，吃起來香香的，軟軟的，特別好吃。濃稠的蛋黃液在高溫下會變性，產生皺縮，看起來就像美麗的虎皮。
9樓：我的書畫
首先我們準備8個蛋黃，大約140g，看克數不要看個數，加上35g的細砂糖，用打蛋器最高速進行打發，最終打發至提起打蛋器紋路保持很久不消失。
第二步：然後篩入17g玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免影響口感，翻拌成顏色一致的沒有顆粒的細膩的麵糊。
第三步：將翻拌好的蛋糕糊倒到鋪了油紙的烤盤中，用刮板將表面刮平整，烤箱提前預熱10分鐘以上，然後將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火210度烘烤8-10分鐘出爐。
第四步：出爐的虎皮用油紙蓋住防止風乾，晾涼至不燙手，立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷，捲起來壓緊實就可以了，切塊即可食用。
虎皮蛋糕的經典做法？
10樓：我叫王嬤嬤
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
11樓：推上豬肉去趕集
材料。a：蛋清500克，白糖370克。
b：蛋黃225克，水210克，色拉油130克。
c：低粉310克，鹽8克。
d：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克。
做法。1）首先分蛋，把打蛋器洗淨。
2）低粉過篩，待用。
3）b料用慢速攪勻。
4）把c料加入b料裡拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）a料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入a料裡快速拌勻。（b）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）d料裡的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/05分鐘左右。
13）把烤好的虎皮1分鐘後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅。這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
12樓：傳媒最值
先做虎皮：蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋篩入低筋麵粉翻拌均勻器中低速打發至發白變粘稠狀態。
篩入玉米澱粉拌勻。
烤盤墊上油紙，倒入麵糊，輕震幾下震平。
提前上下火200度預熱好，烤盤放入中層烘烤5-8分鐘，取出放網架晾涼備用。
製作蛋糕卷：將玉米油和牛奶混合攪拌至乳化狀。
虎皮蛋糕的做法教程
13樓：三夜見
香香軟軟的虎皮蛋糕，相信是很多朋友們的心頭好。吃貨們先不用急著流口水，我們這就來詳細地介紹一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。
2、做法：用幾分鐘做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。
加入低筋麵粉，揉成麵糰，速凍待用。這是成型好的`虎皮。製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。
黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入麵糊。麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鐘。
3、小貼士：黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發不起來；泡芙進爐以後，千萬不要開啟烤箱看，因為冷空氣進入，泡芙就會癟掉。
虎皮蛋糕的做法相對來說難度係數還是比較高的，可能對於一般動口不動手的吃貨們來說，在家制作虎皮蛋糕確實會有些勉強。其實虎皮蛋糕是非常經典的蛋糕甜點，各大麵包店蛋糕店都會看到它的身影，只不過如果可以自己做的話，用料會更加地安全有保障，吃起來更放心哦！
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步驟bai 脆皮蛋糕的做法步驟du11.雞蛋五個zhi脆皮蛋糕的做法步驟22.用電動打dao蛋器低速攪拌雞專蛋屬，再一次性加入砂糖 脆皮蛋糕的做法步驟33.繼續打蛋器高速打發，提起打蛋器能寫出8字，不馬上消失，雞蛋液即可打發完成 脆皮蛋糕的做法步驟44.分4次篩入低粉，每一次拌勻再篩入脆皮蛋糕的做法...
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