1樓：果兒的星空
一些大廚會說炸丸子的時候不能再放澱粉了。
主要是如果炸丸子的時候放上澱粉，他時間久了會變的特別硬，而且它的口感也是不如以前的好。如果放澱粉的話，你可以一般可以換成饅頭豆腐或者是投訴，這樣炸出來的時候它會比較世酥脆的，而且吃著不會特別的膩。<>
想要炸出來酥脆的丸子，可以參考一下下面的這個選單。炸丸子，他是一個非常有特色的一道魯菜，過年的時候，我們幾乎每個人家的餐桌上都會出現炸丸子這一道菜。它的歷史比較悠久，而且味道比較美味，令很多人都非常的喜歡。
首先我們需要準備一些豬肉，把它用自己剁成肉餡兒盡量攪碎一下。要是製作一些調料汁，把蔥薑蒜打成汁，加入清水，用紗布包住把它們過濾出來。接著就是將一些豆腐或者是桃酥，我放到一個容器裡，將它們打碎成渣，弄得渣盡量細一些，小一點。
接下來把多好的肉放入一個容器中，加入料酒去腥，然後再加入一些生抽醬油，胡椒粉，然後用手把它抓均勻，再使勁摔打一會兒，這樣會使他更有嚼勁兒。謝謝啦！我們再放一點鹽，一顆雞蛋把缸打碎了，投訴渣倒進去，繼續攪拌攪勻，一定要攪勻。
起鍋燒油，把油放到鍋裡燒成七成七成熟，然後用小勺子或者是用手把剛剛或好的面弄成一個丸子的形狀，扔進鍋裡炸。炸熟之後再把它撈出來。接著再重複一次這個動作，只是這個丸子完全成熟。
用這種方法相比之前的澱粉丸子炸出來的口感會更加的酥脆，人們更加愛吃。<>
如果沒有桃酥的話，用豆腐渣把豆腐弄成渣，放入調料當中也是會有很好的效果的，比澱粉來說相對較好。自己在家沒有事的時候，可以試試給孩子老人做做嘗一嘗。
2樓：橄欖樹健康科普
這主要是因為澱粉的用量不好控制，所以對於新手來說最好是往裡面加入適量的糯米，這樣不僅能夠讓肉丸不鬆散，而且還能增加肉丸的口感，吃起來彈性十足。
3樓：奔波幸福路
您好很高興為您服務剛剛正在幫您查詢了相關方面的資訊，希望對您有所幫助。1、有些丸子它其實也是新增了澱粉在裡面製成的。而且如果咱丸子放澱粉的話，丸子的口感也不是很好，放久了會硬。
可以使用雞蛋液包裹丸子去炸。2、澱粉炸丸子不好吃，而且也是比較的乾的，味道就是超級一般的。所以說，這樣的丸子就是特別的影響口感的。
4樓：一哥八卦娛樂
因為用澱粉炸的丸子，它的口感會有影響，達不到酥脆的口感，所以現在很多大廚都不建議用澱粉炸丸子。
5樓：axin時尚
因為用澱粉炸丸子會使丸子的口感比較軟糯而做不到脆爽的效果，所以大廚會這樣講。
做炸丸子時是放麵粉還是放澱粉？
6樓：行樂
這種情況下應該在裡面放一些澱粉，主要是因為在製作的時候很有可能會這些油炸，所以這種情況下如果選擇麵粉那麼很有可能會味道並不是非常棒。
7樓：王祿
放入的是麵粉。因為麵粉是非常鬆軟的，可以讓丸子吃起來口感更加的好一點的。
8樓：行樂樂樂行
這兩種麵粉都要放，這樣的話就可以使得丸子就變得非常的緊湊，而且也不會出現鬆散的情況，而且口感也比較硬。
炸丸子用澱粉還是麵粉？
9樓：黑旋風不黑
炸丸子用麵粉跟玉米澱粉。
主料：肉餡250克、胡蘿蔔半根、香菜50克、雞蛋一個。
輔料：精鹽1/2小勺、生抽2大匙、雞精1小勺、蔥花20克、料酒1大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉3匙、麵粉3大匙、清水半小蝶、植物油適量、薑末20克。
胡蘿蔔肉丸子的做法。
1、肉餡半斤放入碟中。
2、胡蘿蔔半根，插絲。
3、鍋中放水，水開後放入胡蘿蔔絲，焯至軟爛。
4、撈出過涼。
5、把胡蘿蔔絲放到案板上剁成細末。
6、肉餡放入精鹽，生抽，雞精，蔥花，薑末，料酒，糖，順著一個方向攪拌，至上勁。
7、把攪拌上勁的肉餡裡面放個雞蛋，在攪打上勁。
8、放入3大匙玉米澱粉，順著一個方向攪打。
9、在放入3大匙麵粉，攪拌。（攪拌一定要順著一個方向攪拌）。
10、接著放入胡蘿蔔碎，攪拌。
11、放入適量的清水，攪打上勁。
12、放入香菜末拌勻。
13、右手拿匙，左手抓餡，用左手的虎口把肉餡滾圓，然後用匙挖出。
14、鍋中放入足夠的植物油，油溫6成熱後，放入肉餡丸，這個時候把火要調到中火。
15、成品。
10樓：格調
用澱粉。準備主料：牛肉300g。
準備輔料：幹澱粉適量、鹽3g、料酒7ml、醬油5ml、雞蛋半個、蔥7g、姜5g。
油炸牛肉丸子的做法：
1、牛肉用清水洗淨後用刀剁成肉糜。（也可用料理機打）<>
2、生薑、蔥切成末備用。
3、剁好的牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。
4、肉餡攪拌好後加入適量幹澱。
5、繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性，接著就可以開始炸丸子了。
6、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪拌好的肉餡，從虎口處擠出丸子。
7、用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
9、丸子炸好了，成品見下圖。
11樓：山東二姐
過年炸丸子，用麵粉，用澱粉都不對，教你這樣做，實在太香了。
炸丸子用生粉還是澱粉
12樓：匿名使用者
炸肉丸子用麵粉還是澱粉 1 有兩種方法，一種是隻用澱粉，一種是用澱粉和麵粉混合。 1.炸肉丸子的時候加入澱粉，首先可以起到醃製肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。
2.但是現在肉價比較貴，在炸肉丸子的時候除了加澱粉，還可以加入一些麵粉，增加肉丸子的數量，同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩，口感也比較q彈。 炸丸子用紅薯粉還是玉米澱粉 2 紅薯澱粉更好，玉米澱粉和土豆澱粉也可以。
紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來製作炸肉丸子。而玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡。 肉丸子加什麼粉有彈性 3 肉丸子想要有彈性，其實加入水澱粉就可以了，加入水澱粉之後能夠保持肉質的鮮嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起來有彈性。
肉丸子想要有彈性，還要注意下面幾點： 1.使用到的肉必須要新鮮，。
2.攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒。因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置一段時間，肉餡鬆弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟，吃起來沒有彈性。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不斷沸滾，會使肉丸口感變硬。 家常炸肉丸子的做法 4 食材：
肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克、鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。
豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，也同樣剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
炸丸子用澱粉還是麵粉？
13樓：推書人湘雪
炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麵粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麵粉加起來比較好。
炸丸子時裡面加入澱粉和麵粉，比例1：1就可以，澱粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用澱粉炸丸子，丸子會發硬。
如果炸蘿蔔丸子，蘿蔔絲只要用鹽醃漬去掉多餘的水分即可去掉蘿蔔的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿蔔丸子不好吃還發硬，醃製一段時間，然後用清水洗淨，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。
炸蘿蔔丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復炸，一定要有耐心，控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入一個雞蛋，這樣會使丸子口感更q彈爽滑。
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