1樓:甄瓊詩
小寒節氣的傳統美食多種多樣,南北不同。
從華南一帶開始,廣東地區小寒的時候會吃一種特殊的糯公尺飯。這種糯公尺飯和我們平時吃的有所不同,不僅僅只有糯公尺,還會配上一些香公尺以及當地特色臘肉等一些食材來烹製,出來的效果色香味俱全,可直接食用。
往上一些到江南一帶地區,就南京地區來說,他們小寒會吃菜飯。所謂的菜飯,顧名思義就是菜和公尺一起煮成的公尺飯。你可以根據你的喜好加入其他蔬菜或葷食一起烹製。
這個看起來和上述廣東的糯公尺飯差不多,都是食材和公尺一起烹製,只是這個菜飯不要糯公尺,而是我們平時吃的公尺即可。當然,在煮法上可能也有所不同。
現在我們來到北方,天津地區小寒這天會吃黃芽菜。很多人可能不知道黃芽菜是什麼。其實,黃芽菜就是白菜,只是這種白菜切開,裡面的葉嫩又黃,像芽一樣,所以人們又將其叫做"黃芽菜"。
黃芽菜是該時節的應季蔬菜,所以吃了對身體有好處。至於黃芽菜要怎麼吃,個人覺得不管是蒸煮炒,還是燜炸烤都非常好吃!
除了上述食物外,還有一些食物是南北方都會吃的,那就是羊肉。很早古人就知道羊肉具有禦寒之效,所以人們會在小寒之際,一年中最冷時期吃羊肉來禦寒保暖,至今人們仍保留著這一習俗,不僅是文化,還是養生。
對了,小寒期間將迎來乙個傳統節日—臘八節。
臘八節的一大傳統食物就是臘八粥,而臘八粥南北口味不同,有些地區會吃甜的,有的地區會吃鹹的。
當然,這些食物僅是我們所知道的一角,我國是多民族的國家,不同民族,過年過節所吃的食物自然也是不相同的。你們那小寒都吃什麼特色食物呢?
小寒節氣有哪些傳統美食?
2樓:匿名使用者
臘味糯公尺飯】
作為一款傳統的廣州美食,臘味糯公尺飯通常都是在小寒這一天吃的。一大早用糯公尺、香公尺按照6:4的比例混合煮熟,在裡面加入炒熟的碎臘肉、碎臘腸和花生公尺,再加點碎蔥白就可以吃啦。
廣東人很講究食療,小寒因處隆冬,土氣旺,腎氣弱,飲食方面宜減甘增苦,補心助肺,調理腎臟。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄乾等,也可結合藥膳進行調補。
什錦菜飯】到了小寒,老南京人一般會煮菜飯吃,菜飯的內容並不相同,有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生薑粒與糯公尺一起煮的,十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產,可謂是真正的「南京菜飯」,甚至可與臘八粥相媲美。
南京菜飯中糯公尺補中益氣、健脾暖胃,能增強機體抵禦寒邪的能力;生薑味辛性溫,具有發汗解表、溫肺散寒之功效。矮腳黃、香腸、板鴨,藥食雙補,美味可口,冬日裡吃完後特別暖和。
臘八粥】臘八粥以八方食物合在一塊,和公尺共煮一鍋,是合聚萬物、調和千靈之意。臘八粥豐富的營養給為人體增強免疫力,提高耐寒指數,滿足的喝上一大碗,流感什麼的就讓它繞道而行吧。
3樓:眉吧婚
到底有哪些傳統的小寒美食呢,咱們來嘮一嘮~
糯公尺飯。作為傳統的廣州美食,臘味糯公尺飯是這一 天最佳的美味選擇。
據說是用糯公尺和香公尺,按照6:4的比例混合,保證了香甜軟糯,又不會太粘嘴。
再配上炒熟的臘肉臘腸和花生碎,用一點兒白蔥做點綴,鹹香鮮美啊~
我個人是喜歡再加點幹香菇或者乾貝,讓鮮味更上一層樓,乙個電飯鍋就搞定了。
菜飯。這個是南京的乙個傳統美食,和我在上海吃的菜飯有異曲同工之妙!
菜飯最基本的配置是鹹肉和青菜。鹹肉,就是醃肉啦,這個很好買到。
但是比較難買的是「矮腳青」,要霜降之後的,打了霜以後口感有些清甜,葉肥肉厚,非常鮮美。
可以說,看起簡單,實則講究,南京的菜飯還會用上當地的板鴨,配上生薑粒和糯公尺一起蒸煮,才是有有靈魂的美味。
臘八粥。是了,臘八粥不是隻喝一天的美食,而是整個小寒時節的美味。
在古時候,臘八粥的配方是豆、粟、栗、柿、松子、胡桃和乳蕈(松乳菇),經過千百年的改良,臘八粥的配方已經變成擁有穀類、乾果、豆類18種食材的美味大混合了。
建議大家煮臘八粥的時候,食材一定要選的是糯公尺、花生、核桃和豆類,先泡2小時再煮,和水的配比是1斤食材搭配4斤清水,可以分批次加入,熬出來就是濃香美味啦。
燙飯。哎,到了北京呢,人們會在特別冷的時候吃一碗燙飯,類似泡飯,但可以講究也可以將就。
將就」是說,手邊有啥就用啥,剩菜加水和公尺飯煮一煮,熱乎乎就挺好吃。
講究」是說,要用蔥花熗鍋,加入剩菜和白菜,用醬油調味,再倒入公尺飯反覆煮一煮,出鍋點香油,也是一種吃法。
具體可以看看老飯骨的燙飯教程,簡單但 卻不失滋味和溫度。
黃芽菜。這不是個新物種啊,是白菜的一箇舊稱,菜心泛黃嘛,據說是天津的乙個小寒美食了。
其實就是老一輩人會在冬天醃製白菜的乙個傳統,去掉外面的葉子,用肥料覆蓋剩下的菜心,使其保持脆嫩鮮美的味道。我個人是沒有吃過,聽起來很神奇。
不過把白菜醃製成小菜,增加貯存時間倒是常見,去掉青葉留下黃葉,確實會讓醃製的冬菜口感更好,顏色上看著也更鮮亮誘人。
小寒節氣的美食有哪些?
4樓:網友
雞湯。小寒節氣在三九時節,民間有「逢九乙隻雞,來年好身體」的說法。中醫認為,雞肉性溫,含有大量維生素和優質蛋白,脂肪含量低,而且很容易被人體消化吸收。
雞肉的營養價值高於紅肉,醫學研究證實,吃雞肉能夠提高人體免疫力。冬季吃雞肉不僅能為身體提供豐富的營養,還能有效抵禦寒冷,又不會滋生內火,是冬季滋補佳品。雞肉的做法很多,但燉煮吃肉喝湯是最滋補的吃法。
糯公尺飯。廣東人在小寒這天要吃糯公尺飯。這主要是小寒正處隆冬,要食用一些溫熱性食物以抵禦嚴寒,而糯公尺性溫,有補中益氣、滋養脾胃的功效,對脾胃虛寒有較好的補益效果,冬季適量食用糯公尺可以起到禦寒保暖效果。
糯公尺飯各地的做法也不一樣,有鹹有甜,廣東人做糯公尺飯必定少不了臘腸、臘肉,這兩樣東西是整鍋糯公尺飯的靈魂。具體做法:
1、糯公尺洗淨用清水浸泡2小時,如果趕時間就用熱水浸泡;
2、臘腸、臘肉洗淨切成丁,冬菇泡發後切粒,胡蘿蔔切丁,香菜切段;
3、蝦公尺洗淨泡一下;
4、乾花生公尺炒熟;
5、適量大公尺洗淨與浸泡的糯公尺混和在一起,加入炒熟的花生公尺、臘腸、臘肉、冬菇、胡蘿蔔、蝦公尺,加適量水,放入電飯煲或電壓力鍋煮熟。
6、放氣後揭開蓋子,加入香菜段,用飯勺把所有食材攪拌均勻,一鍋香噴噴的糯公尺飯就做好了。
菜飯。到了小寒,南京人通常要吃菜飯,但內容並不相同。古時貧寒人家是用油鹽和青菜煮公尺飯,而條件好的則用香腸、鹹肉、板鴨丁和糯公尺,再剁一點生薑碎一起煮。
菜飯中糯公尺溫中補氣、健脾暖胃,生薑則有溫中散寒、發汗解表的作用,二者一起食用可以增強機體禦寒抗邪的能力。
5樓:網友
俗話說「小寒大寒,凍成一團」。在小寒時節,「保暖是第一要務」,尤其是對肩頸部、腳部等易受涼的部位要倍加呵護;
所以在飲食方面:儘量多地攝入富含碳水化合物和脂肪的食物,如牛肉、羊肉、雞肉等;還要多吃一些含有豐富澱粉及維生素、礦物質的食物,有助於提公升身體的抗寒能力。
在三九天的小寒時節,溫補不上火、暖身又暖胃的雞湯是必不可少的,用乙隻老母雞或者烏雞,搭配紅棗、蓮子、枸杞、桂圓、蟲草花等補品燉在一起,小火慢熬兩三個小時,雞肉軟爛順滑適口、雞湯金黃清純又滋補,讓人鮮掉眉毛~
小寒節氣有哪些美食?
6樓:匿名使用者
羊肉。小寒宜食羊肉,能補陽養血,羊肉含有豐富的優質蛋白質,脂肪也比豬肉少,還含有維生素和鐵,是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。白蘿蔔與羊肉搭配食用,不僅在味道上相得益彰,營養方面也可以取長補短。
蘿蔔。營養豐富,有清熱化痰,生津化積等功效。它既可生吃,又可熟食,還可醃製。與羊肉、排骨等一起熬湯燉肉食用,能補脾腎、御風寒、化痰積。
白菜。含水量高、維生素豐富,多吃能滋陰潤燥、護膚養顏。大白菜基本不「挑人」,體型偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人尤其適合。
蘋果。冬天吃蘋果是潤燥的好方法。蘋果具有生津止渴、潤肺健脾、養心益氣等功效,能促進胃腸蠕動,調理腸胃,治便秘助消化,還能預防膽結石。
梨。梨有止咳的功效,非常適合冬季吃。其水分充足,富含多種維生素和微量元素碘,能維持細胞組織的健康狀態,幫助器官排毒、淨化,還能軟化血管,促使血液將更多的鈣質運送到骨骼。
荸薺。荸薺自古有「地下雪梨」之譽。冬至到小寒,是荸薺糖分含量最高的時候,可以補充能量,另外,荸薺是寒性食物,也可以清瀉內火。
小寒節氣有哪些特色食物?
7樓:網友
小寒節氣有什麼特色食品?
小寒,是二十四節氣中的第23個節氣,冬季的第5個節氣,干支歷子月的結束與丑月的起始。冷氣積久而寒,小寒是天氣寒冷但還沒有到極點的意思,它與大寒、小暑、大暑及處暑一樣,都是表示氣溫冷暖變化的節氣。小寒節氣的特點就是寒冷,但是卻還沒有冷到極致。
1、吃臘八。
粥 臘八節,即每年農曆十二月八日,又稱為「法寶節」「佛成道節」「成道會」等。本為佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節日,後逐漸也成為民間節日。臘八節主要流行於我國北方地區,節日習俗是喝臘八粥。
2、吃糯公尺飯。
在廣州,小寒這一天的早上要吃糯公尺飯。糯公尺飯並不只是把糯公尺煮熟那麼簡單,裡面會配上炒香的「臘味」(廣東人俗稱臘腸和臘肉為「臘味」)、香菜、蔥花等材料,吃起來特別香。「臘味」是煮糯公尺飯必備的,一方面是脂肪含量高,耐寒;另一方面是糯公尺本身黏性大,飯氣味重,需要一些油脂類摻和吃起來才香。
3、吃黃芽菜:據《津門雜記》記載,天津小寒節氣有吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津的特產,由白菜芽製成。
在過去的冬天,人們能吃的蔬菜品種很少。黃芽菜在一定程度上彌補了冬季蔬菜的不足。現在,隨著種植技術的提高,即使在冬天,人們也能吃到很多新鮮的蔬菜。
小寒節氣吃什麼傳統美食
8樓:網友
喝臘八粥,吃菜飯、糯公尺飯,涮羊肉、煲雞湯,這些都是小寒時節主要的美食風俗,每種風俗都帶有冬令養生的目的:「三九補一冬,來年無病痛」。除此之外,「冬天動一動,少鬧一場病;冬到懶一懶,多鉛高喝藥一碗。
最寒冷的節氣也是「陰邪」最盛的時期,從飲食養生的角度講,要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。所以,小寒時節正是吃火鍋的好時節。最簡單的,莫過於一口導熱均勻的銅鍋,清水鍋底配以姜、蔥白,沒有雜七雜八的底料和雜味,這是講究原汁原味鍋底吃貨的喜好。
與家人或朋友圍坐在一起,吃著熱氣騰騰的火鍋,大口嚼著鮮香酥爛的羊肉,品著清香怡人的湯汁,才與這寒冷的節氣最毀激耐搭配。除了吃羊肉,在涮羊肉時,還少不了鮮嫩的茼蒿、油麥菜、菠菜、大白菜、木耳、蘑菇、豆腐、豆皮、粉條、鮮麵條等必備配菜;再搭配上用適量涼開水澥開的麻醬中,調入適量生抽、香油、辣椒油、韭花醬、醬豆腐、熟花生碎、蔥花、香菜等的小料,再寒冷的冬天,也被這一頓熱乎乎地**了。
而在南方的廣州等地區,小寒之日,要來上一碗糯公尺飯,裡面有著臘肉、臘腸、蝦公尺、香菇、花生等主要食材,與糯公尺搭配,吃起來不僅潤而不膩、還有助於補纖春血、健脾暖胃;更重要的是:吃糯公尺飯還有乙個好兆頭,寓意著從年頭到年尾都暖乎乎(暖笠笠)。
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