1樓：仙子情緣
酸湯魚是苗族人喜愛的傳統美食。
貴州酸湯魚（大廚推薦）
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：
其中的酸湯是用糯公尺粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源於貴州東南部，那裡的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。
酸湯的做法。
事先將少量的麵粉與淘公尺水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘公尺水，以便下一次使用。在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。
苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
2酸湯魚 原料：
活鯉魚1尾約750克。
調料： 番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型：魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨，兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、姜公尺、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法：煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色：色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領：魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛公尺酸湯。
酸湯魚製作步驟？
2樓：李和霖
【酸湯魚的做法】食材用料 臘魚 兩條、西紅柿 乙個、蔥段 適量、姜 適量、公尺酒 適量、酸筍 適量、玉公尺油 適量、鹽 適量。
做法步驟 1 】 準備的食材；
2 】 準備的調味料；
3 】 熱鍋下油爆香薑片；
4 】 洗乾淨魚 控幹水分就可以煎了；
5 】 煎了一面再煎另一面；
6 】 蔥切段 西紅柿切小塊 酸筍切小；
7 】 燒開水放入煎好的魚 小火煮30分鐘；
8 】 酸筍煮十分鐘後加入西紅柿接著煮15分鐘即可；
9 】 出鍋前加入鹽、蔥段、 盛出享用。
小貼士 煎魚時要加入適量鹽 好入味； 煮的過程要小火 魚肉不易煮爛。
食材用料 酸菜 350克、魚片 200克、姜 5克、泡椒 3克、油 適量山頌、
鹽 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、澱粉 適量、雞粉 適量。
做法步驟 1 ） 酸菜洗淨；
2 ） 切成絲；
3 ） 魚片洗淨血水逗擾鄭；
4 ） 放適量料酒，胡椒粉，澱粉，抓勻醃製十來分鐘；
5 ） 姜切末，泡椒切碎；
6 ） 鍋裡熱油，放入薑末；
7 ） 放入泡椒；
8 ） 放入酸菜爆炒；
9 ） 倒入清水，放適量鹽，雞粉調味；
10 ） 水開後，放入魚片；
11 ） 大約煮2~3分鐘，魚片變白彎曲即可；
12 ） 出鍋，盛碗上桌享用。
3樓：匿名使用者
主料。黑魚。
1000g輔料。
酸湯魚料包。
1包。西紅柿。2個。蔥。
適量。姜。適量。酸辣。口味。燉。
工藝。半小時。
耗時。普通。
難度。酸湯魚的做法步驟。
酸湯魚的做法步驟：1 1黑魚洗淨，片好，加醃魚料、料酒醃製。
酸湯魚的做法步驟：2 2西紅柿去皮切丁，香菜切段，切好蔥花薑片備用。
酸湯魚的做法步驟：3 3大火，油熱後加入蔥花和薑片。
酸湯魚的做法步驟：4 4蔥姜炒出香味後加入西紅柿丁，炒三五分鐘，加入酸湯魚調料包，繼續大火翻炒。攔肢。
酸湯魚的做法步驟：5 5西紅柿丁炒的粘稠了，加清水，再加入魚頭，魚尾和魚骨，水開熬製十分鐘左右。
酸湯魚的做法步驟：6 6再放入片好的魚片，基棚大火，煮五分鐘，關火。
酸湯魚的做法步驟：7 7鍋裡燒搏衡則熱油，澆到魚上，最後撒香菜即可。
酸湯魚做法
4樓：六六談生活
酸湯魚做法如下：用料：鱸魚一條、香茅2根、酸湯肥牛醬2勺、原味鮮醬油2勺、黃豆醬2勺。
1、清新棗悉酸辣，魚肉嫩滑，520「魚」你在一起。
2、鱸魚處理乾淨。
3、香茅切片，加入鍋裡醃製魚。
4、加入兩勺黃豆醬。
5、再倒入兩勺原味鮮醬油醃製15分鐘。
6、蒸凳核乎之前放入兩勺酸湯肥牛醬再放入兩勺清水，大火蒸15分鐘即可。
7、出鍋前加點香茅氏肢片、香茅絲，再剪點香茅葉子裝飾一下，就會有高顏值的香茅酸湯魚。
酸湯魚做法，貴州酸湯魚的配料及做法是什麼？
你好 1.西紅柿一個切塊，姜一塊切片，黃豆芽擇了尾巴洗乾淨，青蒜洗淨切成段 2.熱油爆炒薑片 3.將酸湯提前倒入小碗中，4個人大約2 3瓶4.倒入碗裡的酸湯，一陣小青煙後，酸湯味道就四溢了5.倒入切好的西紅柿塊兒 6.翻炒2分鐘後熄火 7.涮鍋裡鋪上黃豆芽 8.鯰魚塊兒也碼放在豆芽上 9.將炒好的酸...
酸湯蘿蔔魚怎麼做好吃，酸湯蘿蔔魚的家常做
步驟1.食材準備 2.食材準備 3.牛肉用生粉醬油，鹽，油醃一下 4.白蘿蔔切好 5.鍋燒熱，倒入番茄翻炒至番茄起沙 6.再倒入紅酸湯 7.加入適量水 8.倒入白蘿蔔，大火燒開。再調小火慢燉20分鐘左右9.二十分鐘後蘿蔔變軟，再倒入牛肉。重新燒開10.燒開兩三分鐘，牛肉斷生再加入少許醬油提鮮味即可1...
求酸辣粉的配方，主要是湯是怎麼熬製的，我要開店的，家庭做法的
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種 一種為 水粉 即用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而 水粉 的...