1樓：匿名使用者
你好；1. 西紅柿一個切塊，姜一塊切片，黃豆芽擇了尾巴洗乾淨，青蒜洗淨切成段
2. 熱油爆炒薑片
3. 將酸湯提前倒入小碗中，4個人大約2/3瓶4. 倒入碗裡的酸湯，一陣小青煙後，酸湯味道就四溢了5.倒入切好的西紅柿塊兒
6.翻炒2分鐘後熄火
7.涮鍋裡鋪上黃豆芽
8.鯰魚塊兒也碼放在豆芽上
9.將炒好的酸湯料倒在火鍋裡
10.鍋中再倒入適量涼水
11.灑上青蒜段，放火上煮開，加數滴木姜子油
2樓：簫灑舞劍
原料5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄(切四瓣)，2根芋頭杆兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露，片冰糖。
做法一1. 芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘後加入魚露，片糖，酸角汁調味。
4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6.湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。
做法二1、將稻田魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
傳統酸湯魚
原料：鮮活魚 1條（約750克），清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒麵40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
製作方法：
① 鮮活魚用清水餵養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；幹辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒麵、木姜子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。
正宗貴州酸湯魚做法？
3樓：匿名使用者
正宗貴州酸湯魚的具體制作步驟如下：
用料：花鰱魚500克、小蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、酸湯調料150克、色拉油適量。
1、蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2、䓤切段，姜、蒜切末
3、魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4、鍋內倒油燒熱
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸湯調料
7、翻炒兩分鐘
8、鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9、下魚片，煮斷生即可
10、加入蔥段，加適量鹽，起鍋
11、裝盤完成。
4樓：匿名使用者
以下是我多年的經驗，再加上我母親又是三都那邊的：
1魚最好選活魚，大小看人數來定。
2將魚洗淨，切成幾塊。然後放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。
3準備配料。
酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然後買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。
準備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。
酸湯魚。在煮好後，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟後在放）要不然會變味的）。
4先放水進鍋中，放酸，放油。然後把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然後就把配料放入鍋中。
等於煮熟後即可食用。
拜託，要選我的哦。我打了30分鐘打出來的。
5樓：曲素芹郝夏
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口
6樓：陸陸陸陸陸陸兒
主料：鉗魚1000g 番茄2個
大蒜2個 生薑1塊
小蔥50g 大蔥1根
香菜1小把 泡椒少許
泡姜少許 豆苗適量
凱里紅酸湯200g 膽水豆腐1塊
貴州酸湯魚的做法步驟
1. 蔬菜洗淨。
2. 豆苗燙來吃非常棒。
3. 鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。
4. 泡椒和泡姜。
5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜尋凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。
6. 蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。
7. 番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。
酸湯魚底料就做好啦。
11. 燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～
12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。
小貼士1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味新增泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。
7樓：匿名使用者
1、魚最好選河裡野生的，如沒有條件，人工餵養的也要選醒味淡、刺少、肉厚的，如江團、角角魚等。
2、如果自來水漂白粉味重的，做不出湯的鮮香。如果好吃又捨得，用桶裝水是個好的選擇。
3、配料：酸（貴州酸，如三都辣椒酸、西紅柿酸，如沒有條件的，用些泡菜水加西紅柿也可。）一片姜、兩三瓣蒜頭、木姜、鮮花椒、鹽。配菜最好用脆嫩的，如鮮筍、豆芽和豆腐。
4、魚剖洗淨，切成個人喜好的大小，最好略大些，不至煮爛。在鍋中加水冷水，放入魚（冷水煮的魚不易煮爛，肉鮮味也才煮得出），姜、蒜頭拍爛，木姜、鮮花椒依個人口味放入鍋中。配菜也同時放入鍋中同煮。
中火燒開後約兩三分鐘，倒入酸，不要攪動，酸在鍋中燒開後約兩三分鐘，加入鹽（鹽放早會破壞鮮味，鹽少放些，湯喝起才合適）。
美味可口的正宗酸湯魚就做成了。
煮酸湯魚的決竅在於冷水加魚和配菜，這樣各類鮮味都能同煮而出，又不至使魚爛。
蘸水的做法：蒜泥、蔥花、幹辣椒麵加些鹽、味精即可，如沒有幹辣面又生尖椒代替也很好吃。
8樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
貴州酸湯魚的配料及做法是什麼？
9樓：
需要提前準備的材料有：鯽魚2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。
1、鯽魚洗淨，表面切一字劃刀。
2、撒入鹽、料酒、薑絲、蔥絲。
3、抹勻，醃製10分鐘。
4、熱鍋冷油爆香薑片、蔥白。
5、再倒入辣椒醬、小米椒，炒勻。
6、再倒入小番茄，翻炒出汁。
7、接著倒入開水，燒開下鯽魚。
8、撒入鹽調味，關蓋中火煮8分鐘。
9、煮完後，淋入山胡椒油、蒜葉、芹菜葉即可。
白酸湯魚底料的做法
10樓：匿名使用者
傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將麵粉用作發麵的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米麵、黃豆麵的）用清水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。
酸湯與泡菜水和滷水一樣，儲存得當，愈存愈香。
儲存方法請按滷水的！
酸湯魚的做法 酸湯魚怎麼做好吃
11樓：那一秒變沉默
步驟酸湯魚的做法步驟11.黑魚一條殺好洗淨，切成小塊，放料酒，薑絲，鹽，白醋醃製10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
酸湯魚的做法步驟22.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸湯魚的做法步驟33.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽酸湯魚的做法步驟44.翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃酸湯魚的做法步驟55.
在加入適量的水，水能沒過魚塊就好酸湯魚的做法步驟66.酸湯沒開之前放入醃製好的魚塊酸湯魚的做法步驟77.把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
雲南酸湯魚的做法，白湯。
12樓：何焱宇傑龍
材料鯇魚腩1塊，番茄若干個，大豆芽菜，酸菜，鹽，酒做法1、鯇魚腩洗淨斬成小件，用鹽和酒醃好。
2、大豆芽菜摘去根鬚後洗淨。
3、酸菜洗淨切開就可以了，不用水泡。
4、先用煲燒開適量的水，然後用鍋將鯇魚腩煎香，濺酒後轉入煲裡。
5、待湯水轉為奶白色的時候將番茄、酸菜、芽菜加入，再煮十分鐘左右放鹽調味便成。
13樓：匿名使用者
食材用料：
臘魚兩條
西紅柿一個
蔥段適量
姜適量米酒適量相
酸筍適量
玉米油適量
鹽適量菜譜做法：
1.準備的食材
2.準備的調味料
3.熱鍋下油爆香薑片
4.洗乾淨魚 控幹水分就可以煎了
5.煎了一面再煎另一面
6.蔥切段 西紅柿切小塊 酸筍切小
7.燒開水放入煎好的魚 小火煮半個鍾
8.酸筍煮十分鐘後加入西紅柿接著煮十五分鐘即可
14樓：女漢紙
主料青魚 糟辣椒
雲南酸筍絲
輔料小米椒 花椒
蔥薑切片
雲南傣味酸湯魚的做法步驟
1. 青魚洗淨，切片，焯水備用
2. 鍋中少許橄欖油，炒花椒，小米椒，蔥姜，放水煮湯3. 將煮好的湯內放入酸筍，糟辣椒，最後放魚，加少許啤酒保持魚的鮮嫩。
貴州酸湯牛肉的做法？貴州酸湯牛肉做法？
1 準備原料 金針菇，青菜，牛脊樑肉。2 牛肉洗淨，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。3 把冷凍好的牛肉切片。4 把牛肉用澱粉，料酒，胡椒粉醃製。準備野山椒，泡椒，蔥薑蒜。5 把野山椒，泡椒，蔥，姜，蒜切末。6 把青菜焯熟。7 金針菇焯熟。8 把青菜，金針菇撈出放入湯碗裡。9 起鍋放油，油熱後，倒...
酸湯蘿蔔魚怎麼做好吃，酸湯蘿蔔魚的家常做
步驟1.食材準備 2.食材準備 3.牛肉用生粉醬油，鹽，油醃一下 4.白蘿蔔切好 5.鍋燒熱，倒入番茄翻炒至番茄起沙 6.再倒入紅酸湯 7.加入適量水 8.倒入白蘿蔔，大火燒開。再調小火慢燉20分鐘左右9.二十分鐘後蘿蔔變軟，再倒入牛肉。重新燒開10.燒開兩三分鐘，牛肉斷生再加入少許醬油提鮮味即可1...
酸湯魚真好吃
貴州酸湯魚 大廚推薦 主料 酸湯 西紅柿 草魚 鰱魚 黑魚配料 木姜子油 辣椒 蔥 姜 各種時令蔬菜用料特點 其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。製作過程 1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味 2.加入提前釀製好的酸湯 3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加...