1樓：虛幻之壁
材料：大米，少量老酸湯。
1、做米飯時把大米淘好放在鍋裡，多加些水燒開。
2、開後2～3分鐘就把上層的清米湯倒出來，下面的米和水留著繼續煮成粥或米飯都可以。
3、等清米湯放涼後倒入準備好的泡菜罈子裡，然後加入少量老酸湯作引子。
4、蓋好罈子蓋並加水密封回，天熱時發酵2～3天就是白酸湯了，天冷的時候則需要發酵的時間久一些。
5、發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再新增新的清米湯，加入以後經答過24小時發酵又可以取用了。
2樓：從來不說苦
主料青菜
2斤輔料
酸湯母水
適量步驟
1.容器洗乾淨晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）
2.到入提前準備好的涼開水
3.麵粉一勺，冷水攪勻
4.小火，不停攪煮成米湯狀
5.倒入冷開水裡
6.倒入酸湯木水攪勻
7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。
8.放入兌好的酸湯裡
9.放在無油的地方讓它自然發酵
10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。
11.第三天，ok，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。
12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。
製做白酸湯的祕方
3樓：時間淡化了什麼
原料：蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米麵或黃豆麵代替）100克。
準備：1、把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。
2、準備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水。
做法步驟：
1、把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的面水也倒入鍋裡。
2、把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。
要點：取用和製作白酸湯時絕不可沾到油汙，泡菜罈子的壇沿水要注意不能斷水，否則就有可能導致白酸湯變味。
以上就是貴州白酸湯的兩種不同做法，大家任選一種都可以做出味道正宗的白酸湯。做好的白酸湯和老泡菜水或老滷水一樣，只要儲存得當就會越用越香。
4樓：
【白酸湯的傳統做法】是將清米湯放在酸湯桶裡，經過慢慢地自然發酵而形成乳白色的酸湯，因此稱為白酸湯或毛米酸。快速製作白酸湯則是用老面作為發酵的引子，經一到兩天發酵就成為白酸湯了
【快速製作白酸湯的簡單方法】
原料：蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米麵或黃豆麵代替）100克。
準備：1、把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。
2、準備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水。
做法步驟：
1、把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的面水也倒入鍋裡。
2、把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。
要點：取用和製作白酸湯時絕不可沾到油汙，泡菜罈子的壇沿水要注意不能斷水，否則就有可能導致白酸湯變味。
以上就是貴州白酸湯的兩種不同做法，大家任選一種都可以做出味道正宗的白酸湯。做好的白酸湯和老泡菜水或老滷水一樣，只要儲存得當就會越用越香。
【傳統貴州白酸湯的做法】
做米飯時把大米淘好放在鍋裡，多加些水燒開，開後2～3分鐘就把上層的清米湯倒出來，下面的米和水留著繼續煮成粥或米飯都可以。
等清米湯放涼後倒入準備好的泡菜罈子裡，然後加入少量老酸湯作引子，蓋好罈子蓋並加水密封，天熱時發酵2～3天就是白酸湯了，天冷的時候則需要發酵的時間久一些。
發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再新增新的清米湯，加入以後經過24小時發酵又可以取用了。
5樓：匿名使用者
放在罐子裡的酸湯母子.
2.煮飯時多放一些水.
3.等米鍋裡開了2-3分鐘後把清米湯倒出來.
4.一定要涼冷..
5.再倒到有酸湯母子罐中.
6.蓋好蓋子後發酵2-3天.(天冷會長几天)7.發酵好的酸湯表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(蒸)子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.
9.瀝去清米湯後.再煮到米看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出米湯.
10.再把米轉到鎮子裡去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.蓋好蓋子開始蒸熟.
13.香香的米飯熟了........小貼士
貴州畢節酸菜怎麼做
6樓：
貴州畢節酸菜做法bai如下：
需要提前準du備的材zhi料包括：新鮮青菜dao 1000g、涼開水 適量專、酸湯母屬水 適量。
1、青菜大顆的一切四破，小顆的對切開（不用洗，買的時候要買乾爽點的。）
2、提前準備好的涼開水倒入碗中備用。
3、麵粉一勺，冷水攪勻。
4、小火，不停攪煮成米湯狀。
5、將煮好的米湯倒入冷開水裡。
6、倒入酸湯母水攪勻。
7、燒開水焯青菜，30秒，撈出。
8、放入兌好的酸湯裡。
9、放在無油的地方讓它自然發酵。
10、第二天將青菜翻個面，繼續發酵。
11、第三天，黃燦燦的酸菜就做好了。
7樓：匿名使用者
把青bai菜洗乾淨切成絲塊，用開水燙du到半成zhi熟，然後撈起放進洗乾淨dao的土壇裡，再內燒上差不多能蓋住菜的容麵湯「少許玉米麵放鍋裡燒開，不能成黏糊狀」倒入土壇裡，再放入約一小碗酸本「可以到賣酸菜的地方去買點酸菜裡的清湯」。最後封閉好。第二天就可以食用了。
8樓：匿名使用者
洗青菜上的塵土--->乾淨鍋燒開水（忌油鹽）---->汆燙菜（變色即可）----->將燙過的青菜裝進蒲水壇專（罈子須開水燙過消毒屬）------>燙過菜的水稍靜置沉澱（去塵雜）------->趁熱將燙過菜的水倒入壇中淹過菜（事前須壓緊實）------->蓋上罈子蒲上壇簷水（壇冷收縮產生虹吸進壇，壇簷水最好是開水）------->等上
一、兩天（厭氧乳酸菌的工作時間）---->開壇即吃（實踐是檢驗真理的唯一標準），～～～～～酸、脆是成功的標誌！！！
9樓：平凡
教我做，我是貴卅人，想吃家』的酸萊。
酸湯肥牛怎麼做的，酸湯肥牛裡面的酸湯怎麼做的
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，非常適宜於生長髮育 及調養身體的人食用。這個時候只需要一道開胃的酸湯肥牛，就可以完美的解決這個問題。去超市裡買上一盒牛肉卷和一些粉絲，在廚房忙碌一小會兒，就能做出一碗酸湯肥牛，食材都是現成的，因此也不需要過多的勞累。坐在涼爽的地方，吃著鮮嫩而酸辣的肥牛，搭...
酸湯水餃的湯怎麼調味，酸湯水餃的酸湯怎麼做
酸湯水餃的做法 酸湯的調製方法和材料 餃子，香菜，蝦皮，十三香，小紅椒，雞精，醋，辣椒油，香油，蔥花，味精，鹽，醬油 做法 1 將餃子下鍋煮3開，盛起。2 香菜 蔥花切好，放入碗中。3 再放雞精 味精 鹽 醬油 醋 辣椒油 香油 蝦皮 十三香 小紅椒。4 倒開水把步驟 3 衝開，最後放入餃子即可 加...
酸湯肥牛面怎麼做？酸湯肥牛面的做法是什麼？
酸湯肥牛面製作步驟 1 準備材料，半頭蒜切蒜米，大蔥一段切蔥花，小油菜適量洗淨，肥牛卷提前從冰箱拿出化凍。2 蔥花 蒜米 白芝麻放小碗裡，植物油比平時炒菜多一些燒到冒煙的狀態，趁熱倒入蒜米的碗裡，激出蔥蒜的香味。用燒油的鍋趁熱煎一個雞蛋，待用。3 取適量的蔥蒜油放入麵碗中，放1湯匙輕鹽醬油 1湯匙蠔...