1樓：影中形
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。
5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀。
2樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
3樓：背影
材料蘿蔔500g，鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，糖少許，醋少許，生抽少許，花椒油少許
做法1.白蘿蔔削皮，切薄片，加鹽，抓軟，醃十分鐘2.待蘿蔔出水後，把水倒掉
3.糖，胡椒粉，生抽，醋，調汁
4.加少許花椒油
5.和醃好的蘿蔔倒在一起
6.蘿蔔再醃製十五分鐘左右，可以上盤
4樓：孤獨丿傲天
弄個酸水罈子 把買好的蘿蔔切成片或者直接放進去 過幾天可以吃了 當然越久越好
自然發酵的酸蘿蔔怎麼做
5樓：我的花圃
主料白蘿蔔
1根輔料
鹽3小勺半
白醋9小勺
指尖椒適量
香葉8片
冰糖4粒
白酒3滴
步驟1.挑選一根新鮮白蘿蔔，用鹽或者蘇打粉洗乾淨。
2.把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，泡製出來很脆。
3.用極少量鹽搓揉白蘿蔔，然後拿到陽臺晾晒4-5小時，直到蘿蔔條微微有點軟，表面的水分幹掉。
4.準備一個乾淨、密封的泡菜罐，洗淨，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約為罐子的一半。
5.準備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。
6.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖約4粒。
9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。
11.放入晒好的蘿蔔條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿蔔條發酸，就可以食用了。
12.泡蘿蔔在常溫下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求後，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。
酸蘿蔔，在不用醋的情況下怎麼發酵酸性最快？
6樓：票風淚少
酸蘿蔔如果要是使它發酵最快的話，鹽儘量少放一點。可以放點糖。這樣它的酸性會發揮得很快。
7樓：匿名使用者
不加醋的酸蘿蔔
酸蘿蔔的用料
胡蘿蔔300g
白蘿蔔1000g
花椒少許
鹽150g＿200g
酸蘿蔔的做法
步驟1準備材料，白蘿蔔1000g，胡蘿蔔300g步驟3切條狀，晾乾水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點。
步驟4冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會沉下去。
步驟5將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子，（容器一定，一定要乾淨，無油，無水）裡，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。現在這天氣要5＿7天才好吃.
酸蘿蔔的烹飪技巧
做泡酸蘿蔔發酵中會有粘液嗎？
8樓：匿名使用者
你說的做酸蘿蔔發酵中會有粘液嗎？嚴格來說不能有粘液的，一旦有了粘液，那就是不正常了，有點了的感覺，趕緊拿水洗一下，重新搞過吧！
9樓：匿名使用者
感覺不應該有粘液
10樓：
在泡酸蘿蔔發酵中，會有粘液嗎？不會的，如果有粘液說明已經發黴了，壞了
11樓：教育耕耘張老師
這個是會有粘液的，這是正常情況，可以放心。
12樓：生活萬花筒
做泡酸蘿蔔發酵中會有粘液嗎？沒有粘液的，如果出現粘液的話，就說明這個泡菜做失敗
13樓：教育達人娜娜老師
一般做蘿蔔發酵時不會有粘液的，如果有粘液的話有可能是友軍。
14樓：sunny晨光熹微
這個不會有粘液的呢，如果有粘液了，那就是壞了呢。
15樓：明靖易
做泡酸蘿蔔發酵中會有粘液，我們可以把他拖種疾病沖洗幾遍
16樓：匿名使用者
發酵蘿蔔會有粘液的，正常的。
17樓：蝴蝶伴花香
嗯，泡酸蘿蔔的話，看你怎麼做？做好的話一般是沒有粘液的，如果是嗯，做的不那啥的話就會有粘液的
18樓：比佛
做跑酸蘿蔔時發酵時，會有一點粘液，這樣沒事的
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