1樓：公子思無邪
酸辣蘿蔔乾。
醃蘿蔔。醃蘿蔔。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲。主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
開胃醃蘿蔔。
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
製作方法：1.蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃製21個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨；
2.碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。
倒上油潑辣子。醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
2樓：嫚老師
1.將大蘿蔔洗淨削皮備用。2.
蘿蔔切斷，再切成一條條的。3.西芹切條，幹辣椒切斷備用。
4先把蘿蔔條放入大碗裡撒上鹽拌勻醃一下，大概醃一個小時。5準備好一個醃蘿蔔的容器，放涼開水，把白醋和糖放到容器裡拌勻使糖和醋融合。6.
這時把醃好的蘿蔔用水衝下去鹽味，控幹水分再裝到容器裡。7 .把控好的蘿蔔放入容器裡，放入西芹和幹辣椒，這就做好了，放進冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了。
酸羅酸蘿蔔的醃製方法竅門
3樓：常願花新
酸蘿蔔怎麼醃製，最簡單最快速醃製方法，兩個小時就可以吃到。
4樓：川老官生活行記
自制酸羅卜，家常，隔天吃，快速簡單。
5樓：北海數碼站
白蘿蔔是男女老少都可以吃的一種食物，這種石材的**很便宜，生活中人們也經常能夠吃到，可能很多人不知道，白蘿蔔具有廣泛的藥用作用，比如現在很多人出現了高血壓，白蘿蔔就是高血壓人群非常好的食品，另外白蘿蔔還能夠**哮喘，下面教大家醃製酸辣白蘿蔔來吃。
第。一、酸辣白蘿蔔的醃製方法：
材料白蘿蔔，鹽，白糖，生抽。
做法1.白蘿蔔切薄片。
2.白蘿蔔片在大碗裡鋪一層。
3.撒上一層少許鹽。
4.再鋪上一層白蘿蔔片。再撒一層鹽。反覆幾次。放15分鐘。
分鐘後將碗裡的水分倒出。
6.再放入一大勺白糖。
7.將白糖與白蘿蔔片拌均勻。放15分鐘。
分鐘後用手擠幹大碗裡的水分。
9.倒入兩大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白開水。沒過白蘿蔔片為準。
12.蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏2天即可。
第。二、醃酸辣蘿蔔的做法。
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
第。三、烹飪技巧。
1、做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水。記得要用好的白醋不要用醋精。
3、溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
酸蘿蔔怎麼醃製 3種方法不同訣竅
6樓：門耕順嬴寅
主料蘿蔔1000g
輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量。
步驟酸蘿蔔的做法步驟11.開水加入食鹽後晾涼酸蘿蔔的做法步驟22.準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量酸蘿蔔的做法步驟33.
在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量酸蘿蔔的做法步驟44.將蘿蔔切細條後倒入步驟3酸蘿蔔的做法步驟55.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒。
酸蘿蔔的做法步驟66.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
酸蘿蔔的做法步驟77.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己。
酸蘿蔔的醃製方法
7樓：安於天命
1、紅（白）蘿蔔切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
2、把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
3、醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔，建議用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾。
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽。
酸蘿蔔是一種醃製的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後，放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔。
8樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色。
如何醃製酸蘿蔔
9樓：劉老師
白蘿蔔的選擇要以紅皮蘿蔔為最佳選擇，蘿蔔要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗乾淨當水果吃的那種。這種蘿蔔切開後會有非常緊實的肉質，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感覺。而且蘿蔔的汁水可以清晰可見。
第二，醃蘿蔔用水的選擇。
正確的醃製蘿蔔的方法就是選對正確的水。在醃製白蘿蔔時，應該用泡菜水去醃製。泡菜水的做法也比較簡單，先將鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入鹽，花椒，冰糖。
開至大火煮沸，再煮的過程當中，不斷地用湯勺攪拌，攪拌均勻後即可關火，盛入大的容器當中，待完全冷卻後，泡菜水就做好了。
第三，避免生花現象。
大多數初次醃製蘿蔔的人都會把蘿蔔直接放入清水中醃製，其實這樣是非常錯誤的做法。用清水醃製的蘿蔔會容易滋生黴菌，就會發生生花現象，用清水醃出來的蘿還卜會變的非常老、非常柴。黴菌會導致發黴，發黴前提就是有水份的存在，黴菌和蟲卵生長髮育時都需要充足的水份和適量的溫度。
白蘿蔔生花就是一種典型的發黴現象，這種黴菌吃了之後會讓人食物中毒，產生嘔吐、眩暈等不適症狀。
最後就是製作醃酸蘿蔔的方法。要準備好白蘿蔔洗淨，然後準備適量的紅色剁椒和胡蘿蔔。將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮後洗淨，放入一旁備用。
將洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔上撒上鹽，放置一旁醃製一小時左右，在這個過程當中，蘿蔔中的水分會不斷的被鹽滲出，這時可以選擇用紗布或其他網布包裹住蘿蔔，將水分充分擠出後就可以進行下一步操作。將處理好的蘿蔔放入大的器皿當中。把冷卻的泡菜水倒入器皿中，再放入些許白酒和白醋，等到全部放入後再將剁椒切碎放入。
把醃好的蘿蔔放在陰暗通風的地方，醃製三天左右即可開蓋使用。需要注意的是，在撈醃酸蘿蔔的時候，千萬不要將油帶入器皿中。
10樓：sunny半心人
您好，以下為做酸蘿蔔的方法步驟：食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。
製作方法：1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。
2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。
3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。
11樓：檸酸
主料：蘿蔔100克。
輔料：鹽5克、花椒20粒、泡椒10個、糖5克、白醋10克。
步驟 ： 開水加入食鹽後晾涼；在容器內加入花椒、糖、泡椒和白醋適量；將蘿蔔切細條後倒入；將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒；醃一個星期左右即可取出食用。
酸蘿蔔怎麼醃製
酸蘿蔔絲怎麼醃製
12樓：網友
酸蘿蔔絲醃製方法如下：
準備材料：蘿蔔 兩個、食鹽 2茶匙。
1、首先把準備好的蘿蔔用清水洗淨，瀝乾水分，去皮。
2、然後把蘿蔔擦絲，放一旁備用。
3、全部擦絲後放入鹽，拌勻，靜置30分鐘。
4、30分鐘後倒入玻璃瓶中。
5、蓋上蓋子，儲藏20天。
6、時間到後開啟蓋子，完成了。
正宗酸蘿蔔的醃製方法，酸蘿蔔的醃製方法
酸蘿蔔一種醃漬的食材，關鍵在於味兒的酸，和在其中歷經發醇口味上面非常的清新，並且泡蘿蔔既能健脾開胃又能促消化，平常在吃葷或是喝粥的情況下配一點會很好，吃麵的情況下配搭泡蘿蔔也是非常好的，泡蘿蔔的醃漬全過程很重要，防止醃的時間過長或是過短，都是影響到在其中的味感。泡蘿蔔是一種醃漬的食材。辰溪酸蘿蔔關鍵...
湖南懷化酸蘿蔔做法，正宗湖南酸蘿蔔的做法 湖南酸蘿蔔怎麼做好吃
這是我在三角平問一老娭毑後得出的結果，請參考，別人開泡菜店的 先得去買瓶白醋，冰糖 一塊一塊的那種 還有就是嫩的大白蘿蔔，一定要是新鮮的！把蘿蔔洗乾淨，然後切成片，放進大碗裡，然後加冰糖，加糖的量 一根大白蘿蔔加半根體積的冰糖，不要吝嗇糖哦，糖多點酸蘿蔔就脆一點，但也不要太多了 現在加一點食用鹽，這...
怎麼釀酸蘿蔔，自然發酵的酸蘿蔔怎麼做
1 準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。2 準備2升左右米湯 5升冷開水。3 將米湯 冷開水倒入壇內，加適量食鹽 白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭 蒜杆。4 將蘿蔔切成0.5釐米厚的片 蘿蔔較小的話，可整個放入 用冷開水洗淨放入壇中 本地紅皮蘿蔔更佳 5 將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋 避...