1樓：咔咔愛吃麵
酸蘿蔔是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿蔔解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿蔔的做法。酸蘿蔔脆爽的口感是因為醃製的時候放了白醋。
先把蘿蔔洗乾淨，切成粗條，灑上鹽醃十幾分鍾，用手攪拌均勻，出水之後，撈出放清水裡過一遍，撈出擠幹，放在容器裡，放上泡椒，放上白糖，放上白醋，醃製第二天就能吃，酸辣爽脆，特別好吃。
還有一種醃法，把蘿蔔洗乾淨，一切兩半，灑上鹽，放太陽下晒上兩天，蘿蔔有些發蔫，裝在一個容器裡灑上鹽，放上辣椒，到上水，放上一個芘子，上面壓上一個重點東西，或石頭，封口，讓它自然發酵，二十天就能吃了。
撈出一個洗乾淨鹽分，切成條，或片，拌上辣椒油，也特別好吃。
酸蘿蔔的做法1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小祕訣之一哦。
2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小祕訣之一。
4，醃製白蘿蔔的時候，將小米椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小祕訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裡，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁醃製半天就能吃了。吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿蔔時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發黴，不能食用，必須重做；做泡菜的罈子，也要洗淨，不要沾有生水和油，放入蘿蔔了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
2樓：煥煥
清脆爽口酸蘿蔔的做法：
1、蘿蔔選甜脆多汁的，洗淨切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時（大條狀醃一個小時以上），鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
2、將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會（不能太久）。
衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
擴充套件資料
營養價值
酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、**的妹妹來說，非常實用；
菜品特色
辰溪，漵浦大江口，酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。
酸蘿蔔是一種醃製的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後；
放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔。
3樓：劉老師
回答第一，關於蘿蔔的選擇
白蘿蔔的選擇要以紅皮蘿蔔為最佳選擇，蘿蔔要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗乾淨當水果吃的那種。這種蘿蔔切開後會有非常緊實的肉質，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感覺。而且蘿蔔的汁水可以清晰可見。
第二，醃蘿蔔用水的選擇
正確的醃製蘿蔔的方法就是選對正確的水。在醃製白蘿蔔時，應該用泡菜水去醃製。泡菜水的做法也比較簡單，先將鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入鹽，花椒，冰糖。
開至大火煮沸，再煮的過程當中，不斷地用湯勺攪拌，攪拌均勻後即可關火，盛入大的容器當中，待完全冷卻後，泡菜水就做好了。
第三，避免生花現象
大多數初次醃製蘿蔔的人都會把蘿蔔直接放入清水中醃製，其實這樣是非常錯誤的做法。用清水醃製的蘿蔔會容易滋生黴菌，就會發生生花現象，用清水醃出來的蘿還卜會變的非常老、非常柴。黴菌會導致發黴，發黴前提就是有水份的存在，黴菌和蟲卵生長髮育時都需要充足的水份和適量的溫度。
白蘿蔔生花就是一種典型的發黴現象，這種黴菌吃了之後會讓人食物中毒，產生嘔吐、眩暈等不適症狀。
最後就是製作醃酸蘿蔔的方法。要準備好白蘿蔔洗淨，然後準備適量的紅色剁椒和胡蘿蔔。將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮後洗淨，放入一旁備用。
將洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔上撒上鹽，放置一旁醃製一小時左右，在這個過程當中，蘿蔔中的水分會不斷的被鹽滲出，這時可以選擇用紗布或其他網布包裹住蘿蔔，將水分充分擠出後就可以進行下一步操作。將處理好的蘿蔔放入大的器皿當中。把冷卻的泡菜水倒入器皿中，再放入些許白酒和白醋，等到全部放入後再將剁椒切碎放入。
把醃好的蘿蔔放在陰暗通風的地方，醃製三天左右即可開蓋使用。需要注意的是，在撈醃酸蘿蔔的時候，千萬不要將油帶入器皿中。
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4樓：不值得的煩惱
回答1.把白蘿蔔洗淨去皮，將其切成0.5釐米厚、3釐米的長條。
2.將蘿蔔條放入小盆中，輕輕抓勻。
3.放入適量鹽，醃製一小時，期間要隔一段時間翻拌兩下。
將紅辣椒從中間切開、蒜去皮、薑切片後，一起放入醃製盆中。
5.蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
7.再填入適量白開水，密封儲存即可
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5樓：妙招姐
教你醃蘿蔔好吃又脆的做法
6樓：娜姐奇聞故事
先把蘿蔔切成片，然後加入鹽，把蘿蔔中的水分全都醃出來，這一步很關鍵，然後再放入糖和醋，沒過蘿蔔即可，這樣做出來的酸蘿蔔非常爽脆可口。
7樓：貌美如花就是
醃製時需要放麻糖、鹽、白酒、醋、白糖，麻糖一定要放聽老人說可以讓蘿蔔吃起很脆，還有醃製時手不要粘油，不然會長蛆。
8樓：66愛王者
在醃製的時候要放適量的白醋和幾片檸檬，搭配在一起保證爽脆口感，能更好的下飯。
9樓：由佑平仇鸞
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這
個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
中文名酸蘿
醃酸蘿蔔怎麼醃好吃又脆
10樓：北海數碼站
蘿蔔是我們生活中最常見的蔬菜，不僅吃起來口感好，而且營養價值高，深受人們的喜愛。蘿蔔的吃法有很多，一種簡單的吃法是將蘿蔔進行醃製做成酸蘿蔔，吃起來清脆爽口，作為開胃小菜非常合適。那麼，自制酸蘿蔔的醃製方法有哪些？
下面咱們就來看看吧。
酸蘿蔔醃製用料
鮮蘿蔔為主料，適量準備就可以，另外大蒜、辣椒、八角以及生薑和白糖等調味品也適量準備就可以。最後還要準備一個帶蓋的陶壇或者玻璃罈子。
傳統酸蘿蔔醃製方法
1、把準備好的陶壇用清水洗乾淨，然後控幹裡面的水分，再入裡面加入半壇的涼白開，一定要切記是涼白開，其他水是不可以。
2、把準備好的調味料白糖、食用鹽、薑片和大蒜瓣等全部按自己口味加入到罈子中，並且乾淨的筷子調勻。然後把準備好的蘿蔔切成塊狀也放入到罈子裡面。
3、把材料全部放入以後，要把罈子蓋子，並且在蓋子外面放一些水。在醃製過程中發現蓋上的水變少以後要及時新增，過一個星期左右的時間，壇中的蘿蔔就能醃好，可以取出食用，但是在醃製的過程中，是不能開啟罈子蓋的，不然裡面的酸味就會大量流失，醃出的蘿蔔也會失去酸香之氣。
白蘿蔔的功效與作用
1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;
2.、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;
3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
5、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
6、化痰止咳：對咽喉部有良好的溼潤和物理**作用，有利於區域性炎症**，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。
11樓：妙招姐
教你醃蘿蔔好吃又脆的做法
怎麼醃胡蘿蔔好吃又脆
12樓：鄭州新東方烹飪學校
方法一：
1、把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在陽光下晾晒，不能晒乾，用手摸著軟了，半乾就行。
2、然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香！
方法二：
1、把胡蘿蔔切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。
2、切蔥絲，薑絲，蒜片，與瀝乾水的胡蘿蔔絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法醃製的胡蘿蔔絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。
怎樣泡製酸蘿蔔又脆又好吃。為何我每次泡都有一層白色東西在上面
13樓：lee羅亞輝
是因為沒有密封好，才會導致這種情況。
用料主料：白蘿蔔2個、泡紅椒150g
調料：醋9勺、冰糖適量、姜適量、花椒適量
1、白蘿蔔洗淨。
2、將白蘿蔔切成條狀，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2-3小時。
3、鍋中放水，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開，接著倒入醋。
4、水煮開後待冰糖融化，關火冷卻，一定要讓煮開的水待涼。
5、準備泡椒。
6、將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，重要的是將泡椒中的水也倒些進去。
7、接著將控水好的蘿蔔條放入容器中醃製。
8、最後密封好醃製的泡蘿蔔，放入冰箱儲存2天就可以食用。
怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆，醃蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆幹
主料 白蘿蔔50克 胡蘿蔔50克 泡椒100克輔料 姜5克 蒜5克 鹽2克 白砂糖5克 麻椒1克 白醋10克1 白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。2 倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，醃製20分鐘。3 將醃製的胡椒粉，白糖，鹽，芝麻胡椒粉和白醋放入碗中，攪拌均勻。4 加水，大蒜片，薑片，倒蘿蔔，攪拌均勻，然後用保鮮膜包...
怎樣醃蘿蔔鹹菜好吃，怎麼醃蘿蔔鹹菜又脆又好吃方法
青蘿蔔乾鹹菜 所需材料 蘿蔔乾 油鹽適量 香油1湯匙 幹辣椒碎2湯匙 花椒半湯匙 大料2個 芝麻1湯匙 生抽3湯匙 白糖1湯匙 白胡椒粉1茶匙 做法步驟 1.蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔乾用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。2.把蘿蔔乾撈...
怎麼醃白蘿蔔更好吃，醃製白蘿蔔怎麼醃又脆又好吃
1 白蘿蔔醃製方法一。平時可以準備一個白蘿蔔，兩個乾紅辣椒，五十克白醋以及三十克冰糖和六克食用鹽，把白蘿蔔洗淨以後切成大小均勻的塊狀，把乾紅辣椒也切成碎末，與白蘿蔔塊一起放到可以密封的無油瓶子中，把冰糖研碎放進去，隨後放入白醋和食用鹽調勻以後把瓶子密封好，一天以後就能醃好，這時的白蘿蔔酸爽醃嫩特別好...