1樓：匿名使用者
酸菜正宗家庭做法，醃製3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃
2樓：心慕東方
需要有醃菜的罈子 如果只是自己家吃的話 也可以用那種罐頭玻璃瓶 或者密封的保鮮盒
3樓：黃運豪
你首先得要有醃菜的罐子，然後你搞些醋，要求選十分好的，報，包菜，這樣子的話就可以一樣了。
4樓：稅曜葛建柏
可以吃的時候根據個人喜好適量新增
怎麼醃製酸包菜
5樓：_擇一城終老
食材：包菜500g、適量食鹽、適量花椒、泡紅椒、白醋、元貞糖。
1.將包菜洗乾淨，然後手撕碎或者切碎，備用。
2.準備好一瓶白醋，適量花椒，適量泡椒。
3.將水煮開，然後加入食鹽，晾涼。
4.在容器內加入糖，泡椒，花椒和白醋適量
5.拿出準備好的可密封的罐子，將調好味的水倒入，然後加入包菜，用水將包菜完全淹沒。
6.醃一個星期左右，就可以吃了。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以了。
6樓：刀新蘭鄂詩
泡酸包菜的方法
大口瓶一個，高粱酒一兩（其實糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒一個，鹽適量（腆鹽不是不行，但會變黑）。
做法：首先,最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
(一)培養泡菜發酵菌：
(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，其實量完全可以根據自己的承受能力而定。
(2)待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒。泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
，其他蔬菜，如包菜、蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。
(4)把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉。
注意事項：製作前瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水，青椒洗過後，也絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌
(二)泡製：
(1)選含水份少的蔬菜，如包菜、蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。
(2)蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，最好瀝乾水份。
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口。
(4)判斷是否已經泡製完成：蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，請注意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了油或生水，或沒有完全密封，倒掉重來。
注意事項：剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右(視氣溫不同)。瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。
如果壓力過高可開啟瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於**，但壓力過高會頂開瓶口的密封，連氣帶水一起溢位，以至於弄髒周圍的環境。放過
一、兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了。
(三)食用：
泡製好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風味更顯突出。
(四)原汁的維護：補水的方法與開始時一樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
原汁用久了會有白色的浮沫出現，加適量高粱酒或一小撮白糖進去。每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反覆使用，越老越好。
5年沒問題，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
7樓：匿名使用者
醃製酸包菜的方法：把包菜切成塊狀，入開水湯1分鐘左右，撈出放冷，再加入2.5-3%的鹽，2-3的白糖，按口味加入少量的五香粉，辣椒等，拌均後放入缸內上面放一層面菜壓上石頭，在25度左右時，一星期就成酸包菜，
自制酸酸脆脆包菜怎麼做
8樓：匿名使用者
準備材料：包菜 1顆、鹽 3克、糖 1茶匙、白醋 1湯匙、大蒜 15克、幹辣椒絲 10克。
1、準備一個包菜，四五個辣椒，一瓣蒜，洗淨備用2、便於裝罐入味，包菜切絲。
3、撒適量食鹽醃製一下，用手攥一下，去掉多餘的水分。
4、朝天椒切小段，如下圖所示。
5、把醃製好的包菜攥水，和辣椒均勻混合裝入罐中，倒入1/3的白醋，上面撒上白糖。
6、為使各部位入味，倒置，放24小時，次日即可食用，這樣酸脆包菜就做好了。
9樓：林夕的微笑
用料京包菜 一隻
食用鹽 適量
礦泉水 1.25l
自制酸酸脆脆包菜的做法
包菜一隻，洗乾淨，對對切開4塊。
放一夜。晾乾。
把1.25l的礦泉水加適量鹽燒開。再涼下來。
把涼了的鹽水倒進玻璃罈子。再把包菜放進。
夏天泡上十天。冬天泡上十五天。
開罈子，包菜取出，切，炒。ok。
10樓：匿名使用者
包菜一隻，洗乾淨，對對切開4塊。
放一夜。晾乾。
把1.25l的礦泉水加適量鹽燒開。再涼下來。
把涼了的鹽水倒進玻璃罈子。再把包菜放進。
夏天泡上十天。冬天泡上十五天。
開罈子，包菜取出，切，炒。ok
怎麼做酸包菜（不是白菜），超酸脆的拿出來可以直接吃的不用切的那種（店裡賣的一樣）求做法，要最簡單的
11樓：圓圓的我獅子
用檸檬酸醃一個晚上，第二天吃包脆
酸蘿蔔的醃製方法竅門，酸羅酸蘿蔔的醃製方法竅門
酸辣蘿蔔乾。醃蘿蔔。醃蘿蔔。主料 5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗 長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。配料 水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香 辣椒油適量，味精少許。製作方法 將水 醋 十三香 鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用 將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的...
正宗酸蘿蔔的醃製方法，酸蘿蔔的醃製方法
酸蘿蔔一種醃漬的食材，關鍵在於味兒的酸，和在其中歷經發醇口味上面非常的清新，並且泡蘿蔔既能健脾開胃又能促消化，平常在吃葷或是喝粥的情況下配一點會很好，吃麵的情況下配搭泡蘿蔔也是非常好的，泡蘿蔔的醃漬全過程很重要，防止醃的時間過長或是過短，都是影響到在其中的味感。泡蘿蔔是一種醃漬的食材。辰溪酸蘿蔔關鍵...
有誰知道廣西酸姜醃製的方法嗎，廣西酸姜醃製的方法。
需要提前準備好的材料包括 子姜 500克 白醋 230毫升 鹽 6克 糖 15克。1 第一步把子姜洗淨去皮。2 然後使用菜刀把姜切好，放一旁備用。3 撒鹽拌勻，靜置半小時。4 倒掉醃出的水，放入玻璃瓶內。5 倒入白醋。6 放入白砂糖，拌勻。7 密封好，靜置24小時。8 時間到後取出，完成。說說廣西這...