1樓：封琴瑟煙雨冢
一、材料：
大魚1條，粗鹽2斤，一塊大小能包裹整條魚的布料。
二、做法：1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用。
2、在布料上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料包裹整條魚，外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，製作完成。
鹹魚，要看哪種鹹魚，如果是廣式鹹魚，一般拿海魚來醃製，廣式鹹魚分半乾全乾兩種，半乾的鹹魚廣東人都是煎著吃，不用加任何調料，煎熟了超香，如果是全乾鹹魚，廣東人會把它捏碎做羹、煮粥、煲湯。全乾鹹魚捏碎做羹超好喝的。
如果是湖南江西那種煙燻鹹魚，那就要拿湖南江西人自釀的米酒加酸辣椒炒，多放野蒜，真的香掉鼻子。
湖北東北那種白鹹魚，鹽會放的比廣東湖南多，就要泡在溫水裡，泡一個晚上，第二天和臘腸一起用蔥薑蒜料酒不加水用熱油爆香，然後上鍋蒸，媽耶，拿來下酒再爽不過了。
還有那種小鹹魚幹，可以用油炸了撈起來用麻油，芝麻，孜然，辣椒粉拌一拌，拿來送粥能喝幾大碗。
2樓：網友
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
3樓：生活達人塘灼
首先把魚清洗乾淨，然後用鹽醃製一下，最後放在太陽底下曬乾。
怎麼醃製鹹魚？
4樓：內傢伙噶啥了
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法：
1,將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2,按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟）,抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
5樓：網友
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
醃鹹魚怎麼醃製
6樓：fml李金華
醃鹹魚的製作方法：首先就是把魚刮鱗、剖膛洗淨之後把水控淨，把魚裡外都均勻的抹上鹽放入盆中2個小時，然後把魚放置陰涼通風的地方就可以了。
7樓：小輝吃飽啦
把魚清洗乾淨 掏出內臟 清理乾淨 放缸裡 一層魚一層鹽。
8樓：山河戀
買好魚，清理乾淨內臟。
放大鹽醃。
鹹魚怎麼醃製成的
9樓：巨蟹我為遊戲狂
用料螺螄混子或草魚 一尾。
鹽 適量。花椒、麻椒 適量。
鹹魚的醃製的做法。
把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。殺魚這步沒有拍照，因為魚太大，我讓賣魚的幫我殺好了。
把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。我今天的魚大，用了一斤左右的鹽。鹹魚的醃製的做法 步驟2
先把魚的外側塗抹上鹽，揉搓一會。鹹魚的醃製的做法 步驟3再塗抹魚的內側，揉搓一會，讓花椒香更入味。魚的內側鹽要比外側多些。
大約醃製4天后，洗去魚身上的鹽，就可以掛至通風有太陽的地方曬了。曬乾後食用時切下一小塊，用清水浸軟，退去點鹽味再炒或蒸都非常美味，過幾天會出鹹魚的炒制菜譜。鹹魚的醃製的做法 步驟4
小貼士鹽量概根據自己魚的大小放，我今天的魚約16斤，鹽量約1斤左右。
曬魚時，用一根小棍在魚內側撐開晾曬。
鹹魚怎麼製作 五種醃製鹹魚的方法
10樓：小生耶瘋狂
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
11樓：林夕的微笑
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。
將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。
放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。
風乾即可。2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹原料：取魚中段，洗乾淨(最好是大青魚，肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣。
配料：鹽、料酒、姜、大料。
器皿：最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法：1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
12樓：大和娛樂工業設計
應該怎麼製作的，五種醃製鹹的，如果說一種好說，
怎麼醃鹹魚，怎麼醃製鹹魚？
一 材料 大魚1條，粗鹽2斤，一塊大小能包裹整條魚的布料。二 做法 1 將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用。2 在布料上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚 身上。3 將魚合上後把布料包裹整條魚，外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。4 在掛魚的...
醃製鹹魚的製作方法，醃鹹魚怎麼醃製
用料螺螄混子或草魚 一尾 鹽 適量花椒 麻椒 適量 鹹魚的醃製的做法 把魚從背部剖開殺洗完畢，用繩從魚頭鰓部穿入掛上兩三個小時，讓魚滴去水，晾乾一下。把鹽和花椒混合用中小火炒至鹽微微發黃，趁熱用檊麵杖把花椒檊碎成大顆粒。請點選輸入 描述 先把魚的外側塗抹上鹽，揉搓一會。請點選輸入 描述 再塗抹魚的內...
晒的鹹魚幹怎麼蒸好吃，晒乾的鹹魚怎麼做好吃
主料 鹹魚幹1條 幹豆角半碗 輔料 花生油2大勺 鹽少許 老酒適量 生抽適量 生薑適量1 鹹魚幹提前泡水半小時，沖洗乾淨，待用。2 幹豆角提前浸泡半小時，稍稍瀝乾水分，裝在盤子裡。3 均勻灑入少量鹽，兩大勺花生油，加入生抽與老酒。老酒多於生抽，混合沒過豆角。因幹豆角蒸時會膨脹。4 把魚乾切大小均勻的...