1樓：冷盤弱受
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌2.把鹽炒熱
3.用鹽把肉擦拭一遍
4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時5.把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽6.加入一勺白糖，40克左右的白酒
7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右8.12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右9.
12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍10.把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡11.準備幾粒維生素c，用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上12.
放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右13.12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用
小常識：
很多人擔心醃製食品的亞硝酸鹽的問題，確實要了解一下，這就是我為什麼加了維生素c，生薑和大蒜，它們都有抗氧化的作用。但如果不加這些有沒有關係呢？其實我們都知道一個常識，比如食物醃製後的頭幾天，裡面的亞硝酸鹽的含量是超級高的，足以讓人中毒，所以醃製好的食物（除非你是快速醃製，馬上吃），時間一定要足，隨著時間的推移，亞硝酸鹽會慢慢減少的，這樣吃就相對安全了。
醃製食品是不健康，但是沒有人會天天吃，過年嘛，總要有個年味，只要記得合理搭配好營養，吃臘肉的時候多吃點新鮮的蔬菜和水果，就沒什麼問題！
2樓：修羅情感顧問老師
回答你好很高興回答你的問題。臘肉做法一：普通臘肉的醃製製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
更多2條
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴晒半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
在家怎麼醃製臘肉呢?
4樓：汽車資訊推送
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。
建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、準備好調料。3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。5、三天後。6、成品
臘肉的醃製方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法
臘肉的醃製方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自制，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的醃製方法和製作方法。
臘肉的醃製方法：
2.豬肉無需清洗否則容易滋生細菌，再將鹽放入鍋裡翻炒熱
3.然後將鹽塗抹在肉中，擦拭一遍之後在肉的一端穿一個洞
4.用麻線將肉掛起晾晒乾，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽
5.放入白糖，倒入白酒，再將調味蝦腿庥檬腫ピ戎箅韁瓢胩/p>
6.半天之後將肉重新放入調料盆中，再用調味料塗抹一遍，然後將八角桂皮、花椒用擀麵杖敲碎之後放入肉中
7.然後將維生素c敲成粉末後放入肉中，再放入蒜泥，再放入薑末
8.用手抓勻之後醃製半天，之後放入陰涼通風處風乾一個星期就可以吃了。
1.有些人醃製臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這裡一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後醃製，現在流行的辦法都是捨本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天后取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
5樓：桃子甜美人生
食材
豬肉 10公斤 鹽 300克 花椒 200克 八角 150克 茴香 150克 丁香 30克 山奈 75克 香葉 30克 姜 200克
方法/步驟1:
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
方法/步驟2:
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
個人覺得湖南臘肉，如果材料不多的話，自己在家裡可以一試哈。
6樓：傾城傾心
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
7樓：向水憂蘭
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
8樓：在壽縣古城滑冰的鳳仙花
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
9樓：小佳會生活
教你在家做臘肉，獨特的醃製方法，醃法簡單一看就會，方法太棒了
10樓：青島小魚聊創業
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。
11樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
12樓：阿爾星月
醃製臘肉其實很簡單，如果沒有太多的食材可以這樣做，就把新鮮的豬肉用麻椒和鹽醃製就可以了，醃製好了之後用鹽薰一下更好。
怎樣在家做臘肉，在家怎麼醃製臘肉呢
1 鮮豬肉 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。2 將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。3 醃製調料 去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要...
自制廣式臘肉的醃製方法，廣式臘肉怎樣醃製？
廣東臘肉的醃製方法，正宗又美味，關鍵做法還很簡單。廣式臘肉怎樣醃製？自制廣式臘肉。用料 五花肉，白糖 克，鹽 克，生抽 克，白酒少許。做法 五花肉買回來先不要水洗，用鹽把肉摸勻，醃十小時左右。用溫水把肉洗淨，掛起來把肉晾半天。把白糖，生抽，白酒拌勻，淋在肉上，醃半天，期間把肉翻翻，以便入味均勻。把醃...
賣臘肉,臘豬腳怎麼吆喝，臘肉和臘豬蹄怎麼醃製和怎麼晒
賣臘肉臘豬腳是非常好吃的食品，是我們大家都非常愛吃的美食，只要正常的吆喝。會有很多人來買的。賣臘肉，賣豬腳，豬肝，豬舌頭囖 好吃的臘肉，豬腳，豬肝，豬舌頭囖 快來看一看瞧一瞧。賣臘肉，賣豬腳，怎麼吆喝？那你就大喊賣臘肉嘍，賣豬腳咯 就說一個，買臘肉了，好吃又衛生的臘肉誰來買，先吸引人過來再介紹其他品...